卫生院餐厅制度

PAGE卫生院餐厅制度一、总则1.目的为了加强卫生院餐厅的管理，为全体员工及患者提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于卫生院餐厅的所有工作人员、就餐员工以及前来就诊的患者。3.基本原则遵守国家相关法律法规，确保食品安全与卫生。以服务为宗旨，满足不同人群的餐饮需求。注重成本控制，提高资源利用效率。二、餐厅人员管理1.人员招聘与培训餐厅工作人员应具备健康证明，定期进行健康检查。招聘时应考察其餐饮服务相关经验和技能，优先录用有责任心、服务意识强的人员。定期组织员工参加食品安全、服务礼仪、卫生操作等方面的培训，提高员工素质。2.岗位职责厨师负责食品的烹饪制作，保证菜品质量和口味。严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。合理安排食材采购，控制食材成本。帮厨协助厨师进行食材准备、餐具清洗等工作。保持厨房环境整洁卫生。收银员负责餐厅就餐费用的结算，准确记录账目。提供优质的收款服务，解答就餐人员的疑问。服务员引导就餐人员就座，及时提供餐具和饮品。清理餐桌，保持餐厅环境整洁。收集就餐人员的意见和建议，及时反馈给相关部门。3.考勤与奖惩严格执行考勤制度，员工按时上下班，不得迟到、早退、旷工。设立奖励机制，对工作表现优秀、服务质量高、提出合理化建议并被采纳的员工给予表彰和奖励。对于违反餐厅制度、工作失误、服务态度恶劣的员工，视情节轻重给予批评教育、罚款、辞退等处罚。三、食品安全管理1.食材采购选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。对采购的食材进行严格验收，检查食材的质量、新鲜度、农药残留等指标，确保符合食品安全标准。建立食材采购台账，记录食材的名称、规格、数量、供应商等信息，便于追溯。2.食品加工与储存食品加工过程应严格遵守卫生操作规范，生熟分开，避免交叉污染。烹饪食品应煮熟煮透，确保食品安全。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质。定期清理库存食品，对过期、变质食品及时进行处理。3.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，采用物理或化学消毒方法，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。4.食品安全检查与监督建立食品安全自查制度，定期对餐厅的食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。配合卫生监督部门的检查，积极落实整改要求。设立食品安全投诉举报渠道，接受就餐人员的监督和投诉，及时处理食品安全问题。四、餐厅环境卫生管理1.餐厅清洁每天定时对餐厅进行清扫，包括地面、桌面、门窗等，保持餐厅环境整洁。定期对餐厅进行全面消毒，杀灭细菌和病毒，预防疾病传播。2.厨房卫生厨房应保持清洁卫生，厨具、餐具摆放整齐，无油污、水渍。垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，防止异味散发。定期对厨房的抽油烟机、炉灶等设备进行清洗，确保设备正常运行，减少油烟污染。3.就餐区域卫生就餐区域应保持空气流通，温度适宜。及时清理餐桌上的食物残渣和垃圾，保持桌面干净整洁。定期更换餐厅的桌布、椅套等，营造舒适的就餐环境。五、餐厅服务管理1.服务标准服务员应热情、礼貌地接待就餐人员，主动打招呼，及时提供服务。服务过程中应使用文明用语，不得与就餐人员发生争吵。保证菜品供应及时，不得让就餐人员长时间等待。2.特殊需求服务对于有特殊饮食需求的患者，如糖尿病患者、高血压患者等，应提供相应的饮食服务。为行动不便的患者提供送餐到病房等特殊服务。3.意见反馈与改进设立意见箱，收集就餐人员的意见和建议。定期对收集到的意见进行整理分析，针对存在的问题及时进行改进，不断提高服务质量。六、餐厅成本管理1.食材成本控制合理制定食材采购计划，根据就餐人数和菜品销售情况，科学采购食材，避免浪费。与供应商协商，争取优惠价格，降低食材采购成本。加强食材库存管理，减少库存积压和损耗。2.能源成本控制合理使用餐厅的水、电、气等能源，养成节约能源的好习惯。定期检查设备的运行情况，及时维修保养，提高能源利用效率，降低能源消耗。3.费用管理严格控制餐厅的各项费用支出，如办公用品、清洁用品等，实行预算管理，确保费用支出合理。定期对餐厅的成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施进行改进。七、餐厅物资管理1.物资采购根据餐厅的实际需求，制定物资采购计划，明确采购物资的名称、规格、数量等。选择质量可靠、价格合理的供应商进行采购，确保物资质量。2.物资验收与入库物资采购回来后，应及时进行验收，检查物资的数量、质量、规格等是否符合要求。验收合格的物资应及时办理入库手续，填写入库单，注明物资名称、规格、数量、入库日期等信息。3.物资保管与发放物资应分类存放，标识清晰，便于查找和管理。建立物资发放制度，根据实际需要发放物资，填写发放单，注明物资名称、规格、数量、领用部门等信息。定期对物资进行盘点，确保账物相符。八、餐厅设备管理1.设备采购与安装根据餐厅的经营需要，合理采购厨房设备、餐具消毒设备、空调设备等。设备采购时应选择质量可靠、性能优良、售后服务好的产品。设备安装应按照专业要求进行，确保设备正常运行。2.设备维护与保养建立设备维护保养制度，定期对设备进行检查、维护和保养。设备出现故障时，应及时通知专业维修人员进行维修，确保设备尽快恢复正常运行。做好设备维护保养记录，记录设备的维护保养时间、内容、维修情况等信息。3.设备更新与报废根