奶站卫生管理制度

PAGE奶站卫生管理制度一、总则1.目的为加强奶站卫生管理，确保生鲜乳质量安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《乳品质量安全监督管理条例》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所属奶站的卫生管理工作，包括奶站的设施设备、人员、挤奶操作、生鲜乳储存与运输等环节。3.职责分工奶站负责人负责奶站卫生管理工作的全面组织与实施，确保各项卫生管理制度的有效执行。奶站工作人员应严格遵守本制度，做好各自岗位的卫生工作，对生鲜乳质量安全负责。公司质量安全管理部门负责对奶站卫生管理工作进行监督检查，对发现的问题及时督促整改。二、奶站设施设备卫生管理1.奶站选址与布局奶站应选择地势干燥、通风良好、排水通畅、周围无污染源的地方。奶站内应合理划分挤奶区、储奶区、设备清洗消毒区、人员休息区等功能区域，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。2.建筑与环境奶站建筑应坚固、清洁，墙面、地面应采用易清洗、消毒的材料建造。奶站周围环境应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，消除蚊蝇、老鼠等害虫滋生地。3.挤奶设备挤奶设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。每次挤奶前后，应对挤奶设备进行清洗消毒，消毒方法应符合相关标准要求。挤奶设备的管道、阀门等部件应无破损、无渗漏，防止生鲜乳受到污染。4.储奶设备储奶设备应具备良好的保温、制冷功能，确保生鲜乳储存温度符合要求。储奶罐应定期进行清洗消毒，内部不得有污垢、杂质残留。储奶设备的液位计、温度计等仪表应准确可靠，定期进行校准。5.清洗消毒设备奶站应配备专用的清洗消毒设备，如清洗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期进行维护保养，确保设备性能良好。清洗消毒用水应符合卫生标准要求，可采用热水或化学消毒剂进行清洗消毒。三、人员卫生管理1.健康管理奶站工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事奶站工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染生鲜乳的物品。进入挤奶区前，应更换工作服、工作鞋，并洗手消毒。3.卫生培训公司应定期组织奶站工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、奶站卫生管理制度、个人卫生要求等。培训应做好记录，培训后应进行考核，确保工作人员掌握相关卫生知识和技能。四、挤奶操作卫生管理1.挤奶前准备：挤奶人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒后进入挤奶区。检查挤奶设备是否正常运行，储奶罐是否清洁、消毒，温度是否符合要求。对奶牛乳房进行清洁，用温水和干净的毛巾擦拭奶牛乳房，去除污垢和分泌物。2.挤奶操作挤奶人员应按照正确的挤奶方法进行操作，动作要轻柔，避免损伤奶牛乳房。挤奶过程中，应保持挤奶设备的清洁，防止生鲜乳受到污染。挤奶结束后，应及时将生鲜乳转移至储奶罐中，并做好记录，包括挤奶时间、奶牛编号、生鲜乳重量、温度等。3.挤奶环境卫生挤奶区内应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。挤奶设备周围不得堆放杂物，保持通道畅通。每天挤奶结束后，应对挤奶区地面、墙壁等进行清洗消毒。五、生鲜乳储存与运输卫生管理1.储存卫生生鲜乳应储存在专用的储奶罐中，储奶罐应定期进行清洗消毒，确保罐内卫生状况良好。生鲜乳储存温度应控制在适宜范围内，一般为04℃。储奶罐应定期检查液位，避免出现溢奶现象，防止生鲜乳受到污染。2.运输卫生生鲜乳运输应使用专用的运输车辆，运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。运输车辆应具备保温、制冷功能，确保生鲜乳在运输过程中的温度稳定。生鲜乳运输过程中，应采取有效的防护措施，防止生鲜乳受到污染或变质。运输车辆应配备必要的设备，如温度计、液位计等，以便及时监测生鲜乳的储存和运输状况。六、卫生检查与记录1.日常检查奶站工作人员应每天对奶站设施设备、挤奶操作、生鲜乳储存等环节进行卫生检查，发现问题及时整改。奶站负责人应每周至少对奶站卫生管理工作进行一次全面检查，对发现的问题进行记录，并督促相关人员及时整改。2.定期检查公司质量安全管理部门应定期对奶站进行卫生检查，检查频率不少于每月一次。定期检查内容包括奶站设施设备卫生状况、人员卫生情况、挤奶操作规范执行情况、生鲜乳质量安全等方面。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，要求奶站限期整改，并跟踪整改情况。3.卫生记录奶站应建立完善的卫生记录档案，记录内容包括设施设备清洗消毒记录、人员健康检查记录、挤奶操作记录、生鲜乳储存运输记录、卫生检查记录等。卫生记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。七、消毒管理1.消毒原则奶站应遵循科学合理、有效安全的消毒原则，确保消毒效果，同时避免对环境和生鲜乳造成污染。根据不同的消毒对象和消毒要求，选择合适的消毒方法和消毒剂。2.消毒方法物理消毒方法：如热力消毒（高温蒸煮、巴氏消毒等）、紫外线消毒等。化学消毒方法：如使用含氯消毒剂、过氧乙酸、碘伏等消毒剂进行消毒。挤奶设备、储奶设备等应采用物理消毒和化学消毒相结合的方法进行消毒，确保消毒效果。3.消毒频率挤奶设备每次挤奶前后应进行清洗消毒。储奶罐每天应进行清洗消毒。奶站环境每周至少进行一次全面消毒。人员工作服、工作帽等应定期进行清洗消毒，至少每周一次。4.消毒效果监测奶站应定期对消毒效果进行监测，可采用化学监测和生物监测等方法。化学监测可通过检测消毒剂的浓度、残留量等指标来评估消毒效果。生物监测可通过检测消毒后环境或物品表面的微生物数量来评估消毒效果。对消毒效果不达标的，应重新进行消毒，并查找原因，采取有效措施加以改进。八、废弃物处理1.废弃物分类奶站废弃物主要包括奶牛粪便、污水、废弃的包装材料、病死奶牛尸体等。2.处理原则废弃物处理应遵循无害化、减量化、资源化的原则，防止对环境造成污染。3.处理方法奶牛粪便应及时清理，可采用堆肥等方式进行处理，使其转化为有机肥料。污水应经过处理达标后排放，可采用污水处理设备进行处理。废弃的包装材料应分类收集，交由专业回收公司进行处理。病死奶牛尸体应按照相关规定进行无害化处理