自营店卫生制度

PAGE自营店卫生制度一、总则1.目的本卫生制度旨在确保自营店内环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的购物环境，保障员工的健康和工作效率，同时符合国家相关法律法规及行业标准要求，维护公司良好形象。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有自营店，包括店铺内部区域、仓库、员工休息区等相关场所。3.职责分工店长：全面负责自营店卫生管理工作，制定卫生工作计划和检查标准，监督各岗位员工执行卫生制度情况，定期组织卫生检查和总结改进。各区域负责人：负责本区域的日常卫生清洁工作，确保区域内环境整洁、物品摆放有序，配合店长完成卫生检查和整改工作。全体员工：严格遵守本卫生制度，积极参与卫生清洁工作，保持个人工作区域及周边环境的卫生整洁，发现卫生问题及时报告并协助解决。二、卫生标准及要求（一）营业前卫生准备1.地面清洁每日营业前，使用干净的拖把或尘推对店内地面进行清扫，清除灰尘、杂物等。对于地面上的污渍，应使用适量的清洁剂进行擦拭，确保地面干净、无异味。清洁完成后，将拖把、尘推等清洁工具清洗干净，放置在指定区域晾干。2.货架及商品陈列清洁检查货架表面是否有灰尘、污渍，如有需要，使用干净的抹布进行擦拭，确保货架整洁光亮。整理货架上的商品，确保商品陈列整齐、丰满，标签清晰、准确。对商品表面进行清洁，去除灰尘和污渍，保持商品外观干净。3.收银台及周边区域清洁擦拭收银台桌面，清理杂物，摆放整齐各类办公用品，如电脑、打印机、票据等。清洁收银台下区域，清除垃圾和灰尘，确保地面干净、无杂物堆积。检查并补充收银台所需的各类物品，如票据、零钱、购物袋等，保证充足且摆放有序。4.门窗玻璃清洁用干净的玻璃清洁剂和专用玻璃擦，擦拭门窗玻璃内外表面，确保玻璃明亮、无污渍、无水痕。清洁门窗边框及窗台，去除灰尘和杂物，保持门窗周边环境整洁。5.照明设备检查与清洁检查店内所有照明灯具是否正常亮起，如有损坏及时报修。使用干净的抹布擦拭灯具表面灰尘，确保照明设备干净、整洁，不影响照明效果。（二）营业期间卫生维护1.顾客区域卫生安排专人负责顾客区域的卫生巡视，及时清理顾客丢弃的垃圾，保持地面干净整洁。每隔一段时间对顾客休息区进行清洁，擦拭桌椅、茶几等表面，清理烟灰缸（如有），更换垃圾袋，为顾客提供舒适的休息环境。注意保持试衣间的卫生，及时清理试衣间内的衣物和杂物，定期更换试衣间内的垫布，确保试衣间干净、无异味。2.商品卫生管理员工在接触商品时应保持手部清洁，避免污染商品。对于食品类商品，应确保其包装完好，无破损、变质等情况，并按照要求分类存放于清洁、通风良好的区域。定期对商品进行整理和检查，及时清理过期、损坏或变质的商品，并做好记录。3.操作间卫生操作间应保持清洁卫生，每日营业结束后，对操作间内的设备、台面、工具等进行全面清洁。清洁炉灶、烤箱、微波炉等烹饪设备，去除油污和食物残渣，确保设备干净、无异味。清理操作台上的调料瓶、餐具等，摆放整齐，定期消毒。保持操作间内的通风良好，定期清理通风口，防止油污积聚。4.仓库卫生仓库应保持整洁有序，货物应分类存放，并有明显的标识。定期清理仓库内的灰尘和杂物，检查货物的存放状态，确保货物不受潮、不受损。对仓库内的货架、货柜等进行定期清洁，保持仓库环境干净卫生。每月对仓库进行一次全面盘点，在盘点过程中注意保持仓库卫生，盘点结束后及时清理散落的货物和包装材料。（三）营业结束后卫生清理1.全面清扫营业结束后，全体员工应按照分工对店内各区域进行全面清扫，包括地面、货架、收银台、门窗、墙壁、天花板等。使用扫帚、拖把等工具清除地面上的垃圾和杂物，擦拭货架、展示柜等表面的灰尘和污渍。清洁门窗玻璃，确保玻璃内外干净、无水印。对墙壁和天花板进行检查，如有污渍或蜘蛛网，应及时清理。2.垃圾处理将店内产生的各类垃圾收集到指定的垃圾袋或垃圾桶内，扎紧袋口，确保垃圾不外溢。按照当地环卫部门的要求，在规定时间内将垃圾运至指定的垃圾处理地点，不得随意丢弃。定期清理垃圾桶，保持垃圾桶外观清洁，无异味。3.设备清洁与维护关闭店内所有电器设备电源，对设备表面进行清洁，去除灰尘和污渍。按照设备使用说明书的要求，对部分设备进行定期保养和维护，如擦拭厨房设备的油污、检查冷藏设备的运行状况等。检查照明设备是否正常，如有损坏及时记录并报修。4.库存整理对仓库内的货物进行整理，归位摆放，确保货物整齐有序。检查货物的数量和质量，记录库存情况，如有短缺或损坏及时上报处理。清理仓库内的废旧包装材料和杂物，保持仓库整洁。三、卫生检查与考核1.检查方式日常巡查：店长及各区域负责人每日对店内卫生情况进行不定时巡查，及时发现问题并督促整改。定期检查：每周至少组织一次全面的卫生检查，由店长带队，各区域负责人参与，按照卫生标准对店内各区域进行详细检查。专项检查：根据季节特点、经营活动等情况，不定期开展专项卫生检查，如夏季的蚊虫防治检查、促销活动前的环境卫生检查等。2.检查内容地面、货架、商品陈列、收银台、门窗玻璃、照明设备等营业前卫生准备工作的完成情况。营业期间顾客区域、商品卫生管理、操作间、仓库等区域的卫生维护情况。营业结束后全面清扫、垃圾处理、设备清洁与维护、库存整理等工作的落实情况。3.考核标准卫生检查结果将作为员工绩效考核的重要依据，对于卫生工作表现优秀的员工给予适当奖励，如绩效加分、奖金等。对于卫生不达标的区域或个人，将视情节轻重给予相应处罚，如警告、罚款、绩效扣分等。连续多次卫生检查不合格的区域负责人，将进行岗位调整或培训，直至卫生状况改善。4.结果反馈与整改每次卫生检查结束后，应及时将检查结果进行通报，明确指出存在的问题和整改要求。各区域负责人应针对检查中发现的问题，制定详细的整改计划，明确整改责任人、整改期限和整改措施，并及时组织整改。整改完成后，由店长或相关负责人进行复查，确保问题得到彻底解决。对于整改不力的情况，将加重处罚。四、员工卫生要求1.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。工作期间应穿着整洁、得体的工作服，佩戴工作帽（如有要求），保持工作服干净、无异味。员工应注意口腔卫生，保持口气清新，工作时不得嚼口香糖、吸烟等。2.操作卫生员工在进行商品销售、食品加工制作等操作时，应严格遵守卫生操作规程，如佩戴口罩、手套，使用清洁的工具和设备等。接触食品的员工，操作前必须洗手消毒，操作过程中避免手部直接接触食品，防止交叉污染。员工在操作过程中产生的垃圾和废弃物应及时清理，放入指定的垃圾桶内，不得随意丢弃。3.卫生知识培训公司将定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括个人卫生要求、食品卫生知识、环境卫生标准、清洁消毒方法等。员工应积极参加培训，认真学习卫生知识，并将所学知识应用到实际工作中。五、卫生设施与用品管理1.卫生设施配备自营店内应配备完善的卫生设施，如垃圾桶、拖把、扫帚、抹布、清洁剂、消毒剂、消毒柜、冷藏设备等，确保卫生清洁工作的顺利开展。卫生设施应定期进行检查和维护，保证其正常使用功能。对于损坏的卫生设施，应及时报修或更换。2.卫生用品采购卫生用品的采购应选择质量可靠、符合国家相关标准的产品，确保其安全性和有效性。建立卫生用品采购台账，记录采购日期、品牌、规格、数量、供应商等信息，便于管理和追溯。根据店内实际需求，合理控制卫生用品的库存数量，避免积压或缺货。3.卫生设施与用品使用规范员工应按照卫生设施与用品的使用说明正确操作，不得随意损坏或滥用。清洁剂、消毒剂等化学用品应妥