厨房饮食卫生奖罚制度

PAGE厨房饮食卫生奖罚制度一、总则1.目的为加强厨房饮食卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，特制定本奖罚制度。2.适用范围本制度适用于公司厨房全体工作人员。3.制定依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理标准1.个人卫生厨房工作人员必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。操作前应洗手消毒，操作过程中不得用手直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。2.食品处理区卫生食品处理区应保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品处理区应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域应标识清晰，不得交叉污染。食品处理区内的设备、工具、容器应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食品处理区内不得存放与食品加工无关的物品，如垃圾、杂物等。3.食品储存卫生食品应分类、分架、隔墙、离地存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品储存场所应保持通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。4.餐具、饮具卫生餐具、饮具应洗净、消毒后备用，不得使用未经消毒的餐具、饮具。餐具、饮具消毒应符合国家相关标准和规定，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。5.环境卫生厨房应保持环境卫生整洁，垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖并定期清洗消毒。厨房内的通风、排烟、排水等设施应保持良好运行，定期清理维护。三、奖励制度1.奖励原则对严格遵守厨房饮食卫生制度，表现突出的工作人员给予奖励。奖励应遵循公平、公正、公开的原则，以激励员工积极参与厨房饮食卫生管理工作。2.奖励方式口头表扬：对表现优秀的员工，由厨房主管进行口头表扬。书面表扬：对工作成绩显著的员工，由公司人力资源部门进行书面表扬，并在公司内部进行公示。奖金奖励：根据员工的工作表现和贡献大小，给予一定金额的奖金奖励。奖金标准为[X]元[X]元。晋升机会：对在厨房饮食卫生管理工作中表现突出的员工，在同等条件下，优先给予晋升机会。3.奖励情形在日常工作中，严格遵守厨房饮食卫生制度，认真履行岗位职责，未发生任何食品安全事故的员工。积极提出改进厨房饮食卫生管理的合理化建议，并被采纳实施，取得良好效果的员工。在食品安全检查中，表现优秀，得到上级主管部门表扬的员工。及时发现并排除食品安全隐患，避免食品安全事故发生的员工。四、处罚制度1.处罚原则对违反厨房饮食卫生制度的工作人员进行处罚。处罚应遵循教育与处罚相结合的原则，以督促员工遵守厨房饮食卫生制度，确保食品安全。2.处罚方式口头警告：对初次违反厨房饮食卫生制度的员工，由厨房主管进行口头警告，并记录在案。书面警告：对再次违反厨房饮食卫生制度的员工，由公司人力资源部门进行书面警告，并在公司内部进行公示。书面警告期间，员工的绩效奖金将扣除[X]%。罚款：对情节严重的违反厨房饮食卫生制度的员工，给予一定金额的罚款。罚款标准为[X]元[X]元。罚款从员工当月工资中扣除。辞退：对违反厨房饮食卫生制度，造成食品安全事故，情节特别严重的员工，予以辞退。3.处罚情形未按规定穿戴工作衣帽、未洗手消毒等个人卫生不符合要求的，给予口头警告；屡教不改的给予书面警告，并罚款[X]元。在食品处理过程中，未遵守食品加工操作规范，如未分开生熟食品加工、未煮熟煮透食品等，给予书面警告，并罚款[X]元；造成食品安全事故的，予以辞退。食品储存不符合要求，如食品未分类存放、未隔墙离地存放等，给予口头警告；导致食品变质、过期的，给予书面警告，并罚款[X]元。餐具、饮具未按规定洗净、消毒，给予书面警告，并罚款[X]元；使用未经消毒的餐具、饮具的，罚款[X]元。厨房环境卫生不符合要求，如地面、墙壁、天花板有污垢、垃圾未及时清理等，给予口头警告；情节严重的给予书面警告，并罚款[X]元。对食品安全检查提出的问题，未及时整改或整改不力的，给予书面警告，并罚款[X]元；因整改不力导致食品安全事故的，予以辞退。故意隐瞒食品安全问题或提供虚假信息的，给予书面警告，并罚款[X]元；情节严重的予以辞退。五、奖罚程序1.奖励程序由厨房主管或其他员工发现表现优秀的员工，填写《厨房饮食卫生奖励申请表》，详细说明奖励事由。将申请表提交给公司人力资源部门，人力资源部门进行审核。审核通过后，根据奖励方式进行相应的奖励。口头表扬由厨房主管直接进行；书面表扬由人力资源部门发布；奖金奖励由财务部门发放；晋升机会由人力资源部门按照公司晋升流程办理。2.处罚程序厨房主管或其他员工发现违反厨房饮食卫生制度的行为，填写《厨房饮食卫生处罚申请表》，详细记录违规事实、违规人员、违规时间等信息。将申请表提交给公司人力资源部门，人力资源部门进行调查核实。调查核实后，根据处罚方式进行相应的处罚。口头警告由厨房主管直接告知违规员工；书面警告由人力资源部门发布；罚款由财务部门从员工当月工资中扣除；辞退由人力资源部门按照公司辞退流程办理。六、监督与检查1.厨房主管监督厨房主管应定期对厨房饮食卫生情况进行检查，及时发现问题并督促整改。检查内容包括个人卫生、食品处理区卫生、食品储存卫生、餐具饮具卫生、环境卫生等方面。2.公司定期检查公司将定期组织对厨房饮食卫生情况进行全面检查，检查结果作为对厨房工作人员奖罚的依据。检查频率为每月[X]次。3.外部监督检查积极配合上级主管部