单位食堂环境卫生制度

PAGE单位食堂环境卫生制度一、总则1.目的为加强单位食堂环境卫生管理，保障员工饮食安全与健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于单位内部食堂的环境卫生管理工作，包括食堂操作间、餐厅、储物间、餐具洗涤消毒间等相关区域。3.基本原则食堂环境卫生管理应遵循预防为主、清洁卫生、规范操作、责任到人的原则，确保食堂环境符合食品安全要求，为员工提供整洁、卫生、舒适的就餐环境。二、环境卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂环境卫生管理制度，并监督执行。定期组织对食堂环境卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调解决食堂环境卫生管理工作中出现的问题，确保食堂正常运营。2.食堂工作人员职责严格遵守本制度及相关食品安全操作规范，做好各自负责区域的环境卫生工作。每日对食堂操作间、餐厅等区域进行清洁消毒，保持环境整洁。定期清理食堂储物间，确保食品及物品摆放整齐，无过期、变质食品。正确使用和维护食堂卫生设施设备，如发现损坏及时报修。3.监督检查人员职责负责对食堂环境卫生进行日常监督检查，记录检查情况。对违反环境卫生制度的行为及时制止，并督促整改。定期向上级汇报食堂环境卫生管理情况，提出改进建议。三、食堂环境卫生标准1.操作间环境卫生标准地面清洁无油污、水渍，保持干燥，每日至少清扫一次，必要时随时清扫。墙壁、天花板清洁无污垢、无蜘蛛网，定期进行擦拭，每月至少一次。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面清洁，无食物残渣和油污，每餐使用后及时清理。案板、刀具等厨具使用后应及时清洗消毒，摆放整齐，保持清洁。垃圾桶应加盖，每日清理，定期进行消毒，保持周围环境清洁无异味。操作间内通风良好，空气清新，无异味，门窗玻璃保持干净明亮。2.餐厅环境卫生标准餐桌、椅摆放整齐，表面清洁无污渍，每日用餐结束后进行擦拭。地面清洁干净，无食物残渣、纸屑等垃圾，每日定时清扫，必要时随时清扫。餐厅墙壁、门窗清洁卫生，无灰尘、污渍，定期进行清洁维护。餐具回收处应保持清洁，无残留食物，每日清理消毒。餐厅内垃圾桶及时清理，保持周围环境整洁，定期进行消毒。3.储物间环境卫生标准储物架摆放整齐，食品及物品分类存放，标识清晰。地面、墙壁清洁卫生，无积尘、无蜘蛛网，定期进行清扫擦拭。食品应离地、离墙存放，避免受潮、变质，库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。储物间应保持通风良好，空气干燥，防止虫害滋生。储物间内不得存放有毒、有害物品及杂物。4.餐具洗涤消毒间环境卫生标准洗涤池、消毒设备表面清洁，无污垢、无食物残渣，每日使用后及时清理。地面、墙壁清洁卫生，无积水、无污渍，定期进行清扫擦拭。餐具摆放整齐，按照规定程序进行洗涤、消毒，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风良好且防尘的餐具保洁柜内。洗涤消毒间内垃圾应及时清理，保持环境整洁。四、环境卫生管理措施1.清洁消毒措施食堂操作间、餐厅、储物间等区域每日进行清洁，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。餐具采用物理消毒（如高温蒸煮）或化学消毒（如使用含氯消毒剂）相结合的方式进行消毒，消毒时间和浓度应符合相关标准要求。食品加工设备、厨具等应定期进行消毒，确保无交叉污染。垃圾桶、清洁工具等应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。2.通风换气措施食堂应安装良好的通风设备，确保操作间、餐厅等区域通风良好，空气流通。每日营业前和营业结束后，应开启通风设备，保持室内空气清新。在烹饪高峰期，应加强通风，及时排除油烟和异味。3.虫害防治措施保持食堂环境整洁，减少虫害滋生的条件。定期检查食堂储物间、操作间等区域，发现虫害及时采取措施进行防治，可采用物理防治（如安装防虫网）或化学防治（如使用安全环保的杀虫剂）相结合的方式，但应避免对食品造成污染。对食品原材料进行严格检查，防止虫害带入食堂。4.食品储存管理措施食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。食品储存区域应保持清洁干燥，防止食品受潮、变质。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品，严禁将过期、变质食品提供给员工食用。五、环境卫生检查与考核1.检查频率食堂管理部门每周至少组织一次全面的环境卫生检查。食堂工作人员每日进行自我检查，发现问题及时整改。监督检查人员每日进行不定时巡查，对发现的问题及时记录并督促整改。2.检查内容按照食堂环境卫生标准，对操作间、餐厅、储物间、餐具洗涤消毒间等区域的环境卫生状况进行检查。检查清洁消毒记录、食品储存情况、通风换气设备运行情况、虫害防治措施落实情况等。3.考核办法将食堂环境卫生管理工作纳入绩效考核体系，对表现优秀的部门和个人给予奖励。对违反环境卫生制度的行为进行严肃处理，视情节轻重给予警告、罚款等处罚。因环境卫生问题导致食品安全事故的，将依法追究相关人员的责任。六、培训与教育1.培训内容组织食堂工作人员学习本制度及相关食品安全法律法规、行业标准。开展食堂环境卫生知识培训，包括清洁消毒方法、通风换气要求、虫害防治措施等。定期进行食品安全事故案例分析，提高工作人员的食品安全意识和责任意识。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。发放宣传资料，供工作人员自学。现场操作演示，让工作人员熟悉环境卫生管理的具体操作流程。3.培训频率每月至少组织一次环境卫生培训，确保工作人员熟悉并掌握相关知识和技能。七、应急处理1.食品安全事故应急处理一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，并及时报告单位领导和相关部门。配合相关部门进行调查处理，提供有关食堂环境卫生管理的资料和信息。对中毒人员进行救治，做好现场保护和消毒工作，防止事故扩大。对事故原因进行分析总结，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。2.环境卫生突发事件应急处理如遇火灾、水灾等环境卫生突发事件，应立即启动应