茶吧卫生制度

PAGE茶吧卫生制度总则1.目的为确保茶吧的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，提升茶吧的服务质量和形象，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本茶吧内所有区域，包括但不限于茶饮制作区、顾客接待区、储物区、卫生间等，以及茶吧全体工作人员和进入茶吧的所有顾客。3.基本原则茶吧卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保茶吧卫生状况始终处于良好状态。人员卫生管理1.健康检查茶吧工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前也需进行健康检查，合格后方能录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接为顾客服务的工作。2.个人卫生要求工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、茶吧卫生管理制度、个人卫生要求、食品加工操作规范等。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。环境卫生管理1.清洁标准茶吧每日营业前、营业中、营业后均需进行清洁，确保环境整洁卫生。地面、桌面、吧台等表面应保持清洁，无污渍、水渍、灰尘等。门窗、玻璃应保持明亮干净，无灰尘、污渍。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围地面保持清洁。2.清洁流程营业前清洁：清扫地面，擦拭桌面、吧台、门窗等，整理物品摆放，开启通风设备。营业中清洁：及时清理顾客使用后的桌面、地面，更换烟灰缸、纸巾等，保持环境整洁。营业后清洁：全面清扫地面、桌面、吧台等，清理垃圾桶，擦拭门窗、玻璃，关闭通风设备，整理物品，确保茶吧环境整洁有序。3.通风与消毒茶吧应保持良好的通风换气，定期开窗通风，确保空气清新。每日营业结束后，应对茶吧内进行消毒，消毒方式可采用紫外线消毒、化学消毒剂喷雾消毒等，消毒时间和浓度应符合相关标准要求。对顾客使用过的茶具、杯具等应及时清洗消毒，可采用高温消毒、化学消毒剂浸泡消毒等方式，消毒后的茶具、杯具应存放在清洁、干燥的专用柜内。茶饮制作卫生管理1.原材料采购采购的茶叶、水果、奶制品等原材料应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商资质证明、进货票据等。对采购的原材料应进行验收，检查其质量、包装、保质期等，确保原材料新鲜、无变质、无污染。2.加工制作要求茶饮制作应在清洁、卫生的环境中进行，制作区域应保持清洁，无杂物、无异味。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。制作茶饮的工具、设备应定期清洗消毒，确保清洁卫生。茶叶、水果等原材料应清洗干净，去除杂质、农药残留等。奶制品应严格按照储存条件存放，使用前检查其质量，无变质、无异味方可使用。制作过程中应严格按照配方和工艺要求进行操作，确保茶饮的品质和卫生安全。3.添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用品种、数量、时间等信息。储物区卫生管理1.物品存放要求储物区应保持清洁、干燥、通风良好，物品应分类存放，摆放整齐。食品原材料应存放在专用的食品仓库内，仓库应保持清洁卫生，有防潮、防虫、防鼠等设施。茶叶、奶制品等应存放在密封容器内，避免受潮、变质。清洁用品、消毒剂等应存放在专用的储物间，与食品原材料分开存放，并有明显的标识。2.库存管理建立库存管理制度，定期对库存物品进行盘点，确保账物相符。食品原材料应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质的物品。对库存物品的出入库情况应进行详细记录，包括物品名称、数量、出入库时间、经手人等。卫生间卫生管理1.清洁标准卫生间应保持清洁卫生，无异味，地面、墙面、便池等应无污渍、水渍。洗手池、水龙头应保持清洁，无污垢，洗手液、卫生纸等用品应充足。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围地面保持清洁。2.清洁流程每日营业前、营业中、营业后均需对卫生间进行清洁，包括清扫地面、擦拭墙面、便池，清洗洗手池、水龙头，更换卫生纸等。定期对卫生间进行消毒，消毒方式可采用化学消毒剂喷雾消毒、擦拭消毒等，消毒时间和浓度应符合相关标准要求。卫生检查与监督1.自查制度茶吧管理人员应每日对茶吧卫生状况进行自查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、茶饮制作卫生、储物区卫生、卫生间卫生等。对自查中发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改，确保卫生状况符合要求。2.定期检查每周至少进行一次全面的卫生检查，由茶吧管理人员或指定专人负责，检查结果应记录在案。定期检查的内容应包括卫生制度执行情况、环境卫生状况、食品原材料质量、茶饮制作过程卫生等。3.顾客监督欢迎顾客对茶吧卫生状况进行监督，设立意见箱或投诉电话，及时处理顾客的意见和投诉。对顾客提出的卫生问题应认真对待，及时整改，并将整改情况反馈给顾客。奖惩制度1.奖励措施对在卫生管理工作中表现突出的工作人员，给予表彰和奖励，奖励方式包括奖金、荣誉证书等。对提出合理化卫生建议并被采纳，有效改善茶吧卫生状况的工作人员，给予相应奖励。2.惩罚措施对违反卫生制度的工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。对因违反卫生制度导致食品安全事故或其