西餐前厅卫生管理制度

PAGE西餐前厅卫生管理制度一、总则1.目的为确保西餐前厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、卫生的用餐环境，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司西餐前厅的所有区域，包括餐厅入口、接待区、用餐区、厨房与用餐区通道、餐具存放区、卫生间等。3.职责分工前厅经理：全面负责西餐前厅卫生管理工作的监督与指导，确保各项卫生制度的有效执行。服务员：负责各自工作区域的日常清洁卫生工作，严格按照卫生标准进行操作。清洁人员：按照规定的时间和标准对公共区域进行清洁消毒，确保环境整洁。二、卫生标准与要求餐厅入口与接待区1.地面保持地面清洁，无杂物、污渍，每日营业前和营业结束后进行清扫，随时清理顾客遗留的垃圾。定期使用中性清洁剂拖地，确保地面光亮、无异味。2.墙面与天花板墙面无灰尘、污渍、蜘蛛网，定期进行擦拭清洁。天花板保持清洁，无明显灰尘、破损，如有需要及时进行修补。3.门窗门窗玻璃干净透明，无污渍、水印，每日擦拭。门框、窗框无灰尘，定期进行清洁保养。4.接待台台面整洁，物品摆放整齐，无灰尘、污渍。定期清理抽屉、文件柜等，保持内部整洁。接待台周围地面无垃圾、水渍。用餐区1.餐桌椅餐桌桌面清洁，无食物残渣、水渍，每餐结束后及时清理，使用清洁剂擦拭干净。餐椅表面无污渍、灰尘，定期进行擦拭保养，检查是否有损坏，及时维修或更换。2.餐具与摆台餐具摆放整齐、规范，无破损、污渍。每餐使用前，餐具需经过严格的清洗消毒程序，确保卫生安全。摆台用品如餐巾、烛台等保持清洁，无异味。3.地面与通道地面干净整洁，无杂物、水渍，随时清理顾客掉落的食物和饮料。通道畅通无阻，无障碍物，定期检查通道地面是否有磨损，如有需要及时修复。4.通风与照明保持用餐区通风良好，空气清新，无异味。定期检查通风设备，确保正常运行。照明设施完好，光线充足、均匀，无损坏的灯泡，定期清洁灯罩。厨房与用餐区通道1.通道地面地面清洁，无油污、水渍，每日定时清扫，防止滑倒事故。如有油污溅落，及时使用专用清洁剂进行清理。2.墙面与天花板墙面保持清洁，无油污、污渍，定期进行擦拭，防止油烟积累。天花板无油渍、灰尘，定期检查并清理通风口周围的油污。3.厨房门厨房门关闭良好，无破损、变形，表面清洁，定期擦拭。门周围地面无食物残渣、水渍，保持清洁。餐具存放区1.餐具架餐具架摆放整齐，餐具分类存放，无灰尘、污渍。定期清理餐具架，确保存放环境干净卫生。2.餐具清洁与消毒餐具使用后及时收回，按照规定的清洗消毒流程进行处理。消毒后的餐具存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。3.存放环境餐具存放区保持干燥、通风，温度适宜，防止餐具发霉、生锈。定期检查存放区的卫生状况，及时清理杂物。卫生间1.洗手台洗手台台面清洁，无污渍、水渍，水龙头、皂液器等设施无污垢。每日清理洗手池，保持排水畅通，无异味。2.便器便器内外清洁，无污渍、尿垢，定期使用消毒剂进行消毒。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，保持卫生间环境整洁。3.地面与墙面地面干燥、清洁，无积水、污渍，定期拖地。墙面无污渍痕迹，定期擦拭，保持卫生间整体卫生。4.通风与除臭卫生间通风良好，空气清新，无异味。定期检查通风设备，确保正常运行。可使用空气清新剂等辅助除臭，但需注意安全使用。三、清洁消毒流程日常清洁流程1.餐前准备服务员在营业前对各自负责的区域进行全面清洁，包括餐桌椅擦拭、地面清扫、餐具摆放等。清洁人员对公共区域如餐厅入口、通道、卫生间等进行清扫和初步消毒。2.餐中清洁服务员随时关注顾客用餐情况，及时清理桌面垃圾和污渍，保持餐桌整洁。清洁人员对卫生间等公共区域进行巡回清洁，确保环境干净卫生。3.餐后清洁服务员在每餐结束后，清理餐桌、餐具，将餐具送至洗碗间进行清洗。对餐椅进行擦拭，清理地面垃圾。清洁人员对餐厅地面进行全面清扫，对墙面、门窗等进行擦拭清洁，对垃圾桶进行清理更换垃圾袋。餐具清洗消毒流程1.收集服务员将使用后的餐具分类收集，送至洗碗间。2.初洗：餐具放入洗碗机或专用清洗池，使用流动水冲洗，去除食物残渣。3.浸泡：将餐具浸泡在加有适量洗洁精的水中，浸泡时间不少于10分钟。4.清洗：使用专用餐具刷对餐具内外进行仔细刷洗，确保无食物残留。5.消毒采用高温消毒法，将洗净的餐具放入消毒柜，温度设置在[具体温度]，消毒时间不少于[具体时间]。或采用化学消毒法，将餐具浸泡在含有效氯[具体浓度]的消毒溶液中，浸泡时间不少于[具体时间]。6.保洁消毒后的餐具沥干水分后，存放在专用的保洁柜中，保洁柜需定期清洁消毒。环境消毒流程1.消毒剂选择：选用符合国家相关标准的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸等。2.消毒方法地面、墙面、桌面等表面消毒：使用适量消毒剂擦拭或喷洒，作用时间不少于[具体时间]，然后用清水擦拭干净。卫生间消毒：便器、洗手台等设施使用消毒剂擦拭消毒，地面使用消毒剂喷洒消毒，作用时间后进行清洁。通风设备消毒：定期对通风设备进行清洁，可使用消毒剂擦拭外壳，防止细菌滋生。3.消毒频率餐厅入口、接待区、用餐区等公共区域每日营业前和营业结束后各进行一次全面消毒。卫生间每两小时进行一次局部消毒，每餐结束后进行全面消毒。餐具存放区每日进行清洁消毒。四、人员卫生要求1.健康管理所有西餐前厅工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查。如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应立即停止工作，进行治疗，待康复并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，头发不得外露。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.手部清洁工作人员在接触食品、餐具、顾客前后，必须洗手消毒。洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于20秒。可使用洗手液或肥皂，流动水冲洗干净，必要时使用酒精消毒凝胶对手部进行消毒。五、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验合格证明等文件。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品，隔墙离地。食品储存温度应符合要求，冷藏食品温度控制在[具体温度范围]，冷冻食品温度控制在[具体温度范围]。定期检查食品储存情况，清理过期、变质食品，防止交叉污染。3.食品加工制作厨师应严格遵守食品加工操作规程，生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中，应确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用过期、变质、受污染的食品原料进行加工制作。六、卫生检查与监督1.自查制度前厅经理每日对西餐前厅卫生状况进行巡查，及时发现问题并督促整改。服务员在工作过程中随时检查各自负责区域的卫生情况，发现问题及时处理。2.定期检查公司每周组织一次全面的卫生检查，由前厅经理带队，对餐厅各区域的卫生状况进行详细检查。检查内容包括环境卫生、餐具卫生、人员卫生、食品卫生等方面，按照卫生标准进行评分。3.整改措施对检查中发现的问题，应及时记录并下达整改通知，明确整改责任人、整改期限。整改责任人应按照要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告，前厅经理进行复查，确保问题得到彻底解决。4.监督管理公司接受相关部门的卫生监督检查，积极配合整改存在的问题。对违反卫生管理制度的行为，视情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、辞退等。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、清洁消毒流程、食品卫生知识等。培训方式可采用内部培训、外部培训、观看教学视频等多种形式，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能。2.