商场食品卫生保障制度

PAGE商场食品卫生保障制度一、总则1.目的为加强商场食品卫生管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本商场实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本商场内所有从事食品经营活动的商户及相关从业人员，包括食品销售区域、餐饮区域等。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从采购、储存、加工、销售到消费的全过程符合卫生标准。二、食品经营商户管理1.商户准入管理商场对拟入驻的食品经营商户进行严格审查，要求其提供有效的营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明等相关证件，并确保证件在有效期内。对商户的经营场所进行实地考察，检查其环境卫生状况、布局是否合理、设施设备是否齐全且能正常使用等，符合食品经营卫生要求方可准入。2.商户培训与教育定期组织商户参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、食品储存与保鲜知识等。培训频率每年不少于[X]次，每次培训时长不少于[X]小时。向商户发放食品卫生宣传资料，如宣传手册、海报等，督促其加强自身学习，提高食品卫生意识。鼓励商户参加各类食品卫生相关的培训课程和研讨会，不断提升经营管理水平。3.商户日常监督商场管理人员定期对商户的食品经营活动进行巡查，检查内容包括食品进货渠道是否合法、食品储存条件是否符合要求、食品加工操作过程是否规范、从业人员个人卫生是否达标等。建立商户食品卫生档案，记录巡查情况、整改情况等信息。对存在问题的商户，及时下达整改通知书，要求其限期整改，并跟踪整改落实情况。设立投诉举报渠道，接受消费者对商户食品卫生问题的投诉举报。对投诉举报事项及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求商户应从具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。采购食品时，应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严格遵守食品采购的相关规定，不得采购国家禁止生产经营的食品，如病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品等。2.索证索票管理建立食品采购索证索票制度，要求商户在采购食品时，向供应商索取购货凭证、销售发票或收据等，并详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后[X]个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于[X]年。商场管理人员定期对商户的索证索票情况进行检查，确保索证索票资料完整、真实、有效。四、食品储存管理1.食品储存场所要求商户应设置专门的食品储存场所，保持储存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等设施设备，确保食品储存条件符合要求。2.食品分类储存要求食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在[X]℃至[X]℃之间，冷冻温度应控制在[X]℃以下。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品同库存放。3.库存食品检查与清理商户应定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的质量状况、包装是否完好、保质期是否临近等。发现问题食品应及时清理，不得销售。建立库存食品清理记录，记录清理食品的名称、规格、数量、清理日期等信息。根据库存食品的销售情况和保质期，合理控制库存数量，避免积压过期食品。五、食品加工制作管理1.食品加工场所要求餐饮商户应设置专门的食品加工场所，场所布局应符合食品加工操作流程的要求，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。食品加工场所应配备必要的加工设备、工具、容器等，且应符合卫生标准，定期进行清洗消毒。2.食品加工操作规范餐饮商户应严格遵守食品加工操作规范，如食品加工前应洗净、消毒，保持清洁；加工过程中应煮熟煮透，防止食物中毒；食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用等。制作冷荤凉菜、生食海产品等高危易腐食品应在专间内进行，并严格遵守专间操作规范，如专间应保持清洁卫生，操作人员应穿戴专用工作服、口罩、手套等。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。3.食品添加剂使用管理餐饮商户如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。建立食品添加剂采购、使用记录制度，记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、使用日期、使用量等信息。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。六、食品销售管理1.食品销售区域要求商场食品销售区域应保持清洁卫生，通风良好，陈列设施应定期清洁消毒。食品应分类分区陈列，摆放整齐有序，不得混放。食品与非食品应分开陈列，并有明显的区分标识。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器，并设置专门的销售区域或专柜。2.食品销售过程管理销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用清洁的工具和设备。销售人员应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。销售的食品应在保质期内，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。3.食品销售记录管理建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、销售价格、购货者名称及联系方式等信息。食品销售记录应妥善保存，保存期限不得少于[X]年。七、从业人员健康管理1.健康检查与培训食品经营商户的从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员在上岗前也应进行健康检查。商场定期组织从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训合格后方可上岗。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。从业人员不得在食品经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。八、食品卫生事故应急处理1.应急处理预案制定商场制定食品卫生事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、报告程序、处理措施等内容。应急处理预案应定期进行演练，确保在发生食品卫生事故时能够迅速、有效地进行处理。2.事故报告与处理一旦发生食品卫生事故，商户应立即停止相关食品的经营活动，并及时向商场报告。商场接到报告后，应立即启动应急处理预案，并向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。积极