副食间卫生制度

PAGE副食间卫生制度一、总则1.目的为加强公司副食间的卫生管理，确保副食加工、储存等环节符合卫生标准，保障员工的饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有副食间的卫生管理工作，包括但不限于原料储存区、加工操作间、餐具清洗消毒区等相关区域。3.职责分工行政部门负责副食间卫生制度的制定、修订与监督执行。后勤部门负责副食间的日常清洁、消毒、设施维护等具体卫生管理工作。采购部门负责副食原料的采购，确保所采购的原料符合卫生质量要求。全体员工应遵守本制度，积极维护副食间的卫生环境。二、卫生标准与要求（一）环境卫生1.副食间应保持清洁、整齐，地面无积水、无杂物，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。2.门窗应完好无损，关闭严密，防止蚊蝇、鼠类等有害生物进入。3.通风良好，保持空气清新，必要时应安装通风设备。4.副食间内不得堆放与副食加工无关的物品，保持通道畅通。（二）原料卫生1.采购的副食原料应新鲜、无变质、无异味，符合国家相关食品安全标准。2.原料应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识，防止交叉污染。3.易腐原料应冷藏或冷冻保存，温度应符合要求，确保原料质量稳定。4.对于有保质期的原料，应遵循先进先出的原则，避免过期使用。（三）加工过程卫生1.加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。2.加工前应认真检查原料质量，去除变质、腐败部分，清洗干净后方可加工。3.加工过程中应严格遵守操作规程，生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板等工具应定期清洗消毒，定位存放。4.副食加工应煮熟煮透，确保食品安全。5.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁。（四）餐具卫生1.餐具应保持清洁、无破损，使用后应及时清洗消毒。2.餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。3.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁。4.不得使用未经消毒的餐具供员工使用。（五）人员卫生1.进入副食间的人员应洗手消毒，更换工作衣帽后方可进入。2.加工人员应保持手部清洁，操作前、操作过程中、操作后应洗手，必要时应进行消毒。3.患有传染病或其他不适宜从事副食加工工作的人员不得进入副食间工作。4.个人物品不得带入副食间，避免污染食品和环境。三、卫生管理措施（一）清洁消毒管理1.制定详细的清洁消毒计划，明确各区域的清洁消毒频率和方法。2.每天对副食间进行全面清洁，包括地面、墙壁、设备、工具等的清洁。3.定期对餐具、厨具等进行消毒，可采用物理消毒（如高温煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂）。4.消毒过程应严格按照规定的浓度、时间进行操作，确保消毒效果。5.对清洁消毒工作进行记录，包括清洁消毒时间、区域、人员、使用的消毒剂等信息，以备查阅。（二）食品添加剂管理1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，防止误用。3.建立食品添加剂使用台账，记录使用的品种、数量、日期等信息，确保使用过程可追溯。（三）有害生物防治1.采取有效的有害生物防治措施，防止蚊蝇、鼠类等有害生物滋生繁殖。2.定期检查副食间内的门窗、通风口等部位，确保防护设施完好。3.可设置防鼠板、灭蝇灯、鼠夹、鼠药等防鼠灭蝇设备，但应注意安全使用，避免对食品和人员造成危害。4.发现有害生物时，应及时采取措施进行清除，必要时可聘请专业的有害生物防治公司进行处理。（四）设施设备维护1.定期对副食间内的设施设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行。2.炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等设备应定期清洁，保持良好的卫生状况。3.对损坏的设施设备应及时维修或更换，确保副食加工和储存的安全与卫生。四、卫生检查与监督1.行政部门应定期对副食间的卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查。2.检查内容包括环境卫生、原料卫生、加工过程卫生、餐具卫生、人员卫生等方面，按照卫生标准进行评分。3.对检查中发现的问题应及时下达整改通知，明确整改要求和期限，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。4.后勤部门应每日对副食间进行自查，发现问题及时整改，并做好自查记录。5.鼓励员工对副食间的卫生问题进行监督举报，对举报属实的员工给予适当奖励。五、培训与教育1.定期组织副食间工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生标准、操作规范等。2.培训频率每年不少于[X]次，可邀请专业人员进行授课或组织观看相关培训视频。3.通过培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能，确保其能够正确履行职责，保障副食间的卫生安全。4.培训结束后应对工作人员进行考核，考核结果与绩效挂钩，对不合格人员应进行补考或再次培训，直至合格。六、应急处理1.制定副食间卫生安全应急预案，明确在发生食品安全事故、自然灾害等紧急情况下的应急处理措施。2.如发生食品安全事故，应立即停止相关食品的加工和供应，封存剩余食品及原料，及时报告相关部门，并配合进行调查处理。3.在自然灾害等情况下，应及时对副食间进行检查和清理，确保设施设备安全，防止食品受到污染。4.定期对应急预案进行演练