厨房安全卫生奖罚制度

PAGE厨房安全卫生奖罚制度一、总则1.目的为了加强厨房安全卫生管理，预防安全事故发生，保障员工身体健康，提高工作效率，特制定本奖罚制度。2.适用范围本制度适用于公司厨房全体工作人员。3.基本原则安全第一原则：始终将厨房安全放在首位，确保员工生命和财产安全。卫生达标原则：严格遵守卫生标准，保证食品及厨房环境的卫生。奖惩分明原则：对遵守制度、表现优秀的员工给予奖励，对违反制度的行为进行处罚。二、安全管理（一）设备安全1.操作规范厨房工作人员必须熟悉各类厨房设备的操作规程，严格按照操作手册进行操作。设备使用前应检查是否正常，发现问题及时报告维修，严禁设备带故障运行。2.维护保养定期对厨房设备进行清洁、保养和维护，确保设备性能良好。对大型设备应安排专业人员进行定期检查和维护，做好记录。3.违规处罚因违规操作导致设备损坏的，由责任人照价赔偿，并视情节轻重给予警告至辞退的处分。未按规定对设备进行维护保养，影响设备正常使用的，给予责任人50200元罚款。（二）用火用电安全1.用火安全厨房内使用明火时（如炉灶），操作人员不得离岗，确保用火安全。定期检查燃气管道、阀门等，防止燃气泄漏，发现问题及时处理。2.用电安全严禁私拉乱接电线，不得使用大功率电器设备，以免引发电气火灾。下班前应关闭所有电器设备电源。3.违规处罚因用火用电违规操作引发安全事故的，给予责任人辞退处理，并追究其法律责任。发现私拉乱接电线或违规使用电器设备的，给予责任人100500元罚款，责令立即整改。（三）食品安全1.食品采购采购人员应选择正规供应商，确保所采购食品符合食品安全标准。严格检查食品的质量、保质期等，拒绝采购变质、过期食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存温度应符合要求，防止食品变质。3.食品加工加工食品应生熟分开，避免交叉污染。严格按照食品加工流程进行操作，确保食品熟透。4.违规处罚因采购、储存、加工食品违规导致食品安全事故的，给予责任人辞退处理，并追究其法律责任。发现采购变质、过期食品的，给予采购人员2001000元罚款，情节严重的予以辞退。违反食品加工操作规范的，给予责任人50300元罚款。三、卫生管理（一）个人卫生1.着装要求厨房工作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。工作服应定期清洗更换，保持干净。2.健康管理工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查。如发现患有传染性疾病，应立即停止工作，进行治疗。3.违规处罚未按要求着装的，给予每次1050元罚款。无健康证上岗或健康证过期的，责令限期补办，并处以50200元罚款，逾期未补办的予以辞退。（二）厨房环境卫生1.日常清洁每天工作结束后，应对厨房进行全面清洁，包括炉灶、台面、地面、墙壁、餐具等。定期清理厨房垃圾，保持环境整洁。2.消毒管理餐具、厨具等应定期消毒，确保卫生达标。消毒设备应正常运行，消毒记录应完整。3.违规处罚厨房环境卫生不达标的，给予责任人50200元罚款，并责令立即整改。未按规定进行餐具、厨具消毒的，给予责任人30100元罚款。四、奖励制度（一）安全奖励1.安全操作奖连续一年无安全事故发生，且严格遵守安全操作规程的员工，给予500元奖励。2.安全建议奖提出有效安全建议，经采纳后避免安全事故发生或降低安全风险的员工，给予200500元奖励。（二）卫生奖励1.卫生标兵奖每月评选出卫生表现优秀的员工，给予100300元奖励，并颁发“卫生标兵”荣誉证书。2.卫生创新奖提出创新的卫生管理方法或措施，有效提升厨房卫生水平的员工，给予300800元奖励。（三）工作表现奖励1.优秀员工奖年度内工作表现突出，为厨房工作做出显著贡献的员工，给予10003000元奖励，并在公司内部进行表彰。2.团队协作奖所在团队在安全卫生管理方面表现出色，团队成员协作良好的，给予团队20005000元奖励，团队负责人额外奖励1000元。五、处罚制度（一）警告1.首次违反安全卫生制度，情节较轻的，给予警告处分。2.警告处分应记录在个人档案中。（二）罚款1.对违反制度的行为，根据情节轻重给予501000元罚款。2.罚款应在规定时间内缴纳至公司财务部门。（三）辞退1.多次违反制度，屡教不改的；或因违规行为导致严重后果的，予以辞退。2.被辞退人员公司将不再录用，并按照相关法律法规处理。六、奖罚程序（一）奖励程序1.员工符合奖励条件的，由本人或所在部门提出申请。2.行政部门对申请进行审核，核实情况属实后，提交公司管理层审批。3.经批准后，在公司内部进行公示，并发放奖励。（二）处罚程序1.发现员工违反制度行为后，由现场管理人员或监督人员进行记录。2.行政部门对违规行为进行调查核实，确定处罚意见。3.将处罚意见告知当事人，当事人如有异议，可在规定时间内进行申诉。4.经公司管理层审批后，下达处罚决定，执行处罚措施。七、监督与检查1.公司成立厨房安全卫生监督小组，定期对厨房安全卫生情况进行检查。2.监督小组应做好检查记录，对发现的问题