实行食品卫生监督制度

PAGE实行食品卫生监督制度一、总则（一）目的为了加强食品卫生监督管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本食品卫生监督制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及食品生产、加工、经营、储存、运输等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强食品卫生监督管理，采取有效措施预防食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障食品安全。2.风险管理原则对食品卫生风险进行识别、评估和控制，将风险降低到可接受的水平。3.全程监管原则对食品从原料采购、生产加工、流通销售到消费的全过程进行卫生监督管理。4.社会共治原则鼓励和引导社会各方力量参与食品卫生监督管理，形成政府监管、企业自律、社会监督的共治格局。二、食品卫生监督管理机构及职责（一）食品卫生监督管理领导小组成立以公司/组织负责人为组长，各相关部门负责人为成员的食品卫生监督管理领导小组。领导小组负责统筹协调本公司/组织的食品卫生监督管理工作，制定食品卫生监督管理政策和措施，审议重大食品卫生问题。（二）食品卫生管理部门设立专门的食品卫生管理部门，配备专业的食品卫生管理人员。食品卫生管理部门负责具体实施食品卫生监督管理工作，包括制定和执行食品卫生管理制度、开展食品卫生检查和监测、组织食品卫生培训、处理食品卫生投诉举报等。（三）各部门职责1.采购部门负责食品原料、食品添加剂等的采购，确保所采购的食品符合国家食品安全标准和相关规定。建立食品采购索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.生产加工部门严格按照食品生产加工操作规程进行生产，确保食品质量安全。加强生产过程中的卫生管理，保持生产场所清洁卫生，定期对生产设备进行清洗消毒。对生产过程中产生的废弃物进行妥善处理，防止污染食品和环境。3.销售部门负责食品的销售工作，确保所销售的食品在保质期内，质量符合要求。建立食品销售台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。加强销售场所的卫生管理，保持环境整洁，防止食品受到污染。4.储存部门做好食品的储存管理工作，按照食品的储存条件分类存放，确保食品质量安全。定期对储存的食品进行检查，及时清理过期、变质食品。保持储存场所清洁卫生，通风良好，防止食品受潮、霉变、虫害等。5.运输部门负责食品的运输工作，确保运输过程中食品不受污染。采用符合食品安全要求的运输工具和包装材料，保持运输工具清洁卫生。运输过程中要采取必要的防护措施，防止食品受到雨淋、日晒、颠簸等影响。三、食品生产经营过程卫生要求（一）生产经营场所卫生要求1.食品生产经营场所应当保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.食品生产经营场所应当有与生产经营规模、品种相适应的食品处理区，包括食品原料处理区、加工制作区、成品包装区、储存区等。食品处理区应当布局合理，防止食品在存放、加工、销售过程中发生交叉污染。3.食品生产经营场所应当有足够的照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。4.食品生产经营场所应当定期进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。（二）食品生产经营设备、工具卫生要求1.食品生产经营设备、工具应当符合食品安全要求，易于清洗、消毒、保洁。2.食品生产经营设备、工具应当定期进行维护保养，确保正常运行。3.食品生产经营设备、工具在使用前应当进行清洗消毒，使用后应当及时清洗消毒，妥善存放。（三）食品从业人员卫生要求1.食品从业人员应当取得健康证明后方可上岗工作，并每年进行健康检查。2.食品从业人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。3.食品从业人员不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿戴工作衣帽进入非食品生产经营场所。4.食品从业人员应当遵守食品卫生操作规程，不得将个人物品带入食品处理区。（四）食品采购、储存、加工、销售卫生要求1.食品采购采购食品应当选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。采购的食品应当符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存食品应当分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。储存的食品应当标明名称、生产日期、保质期等信息，不得存放过期、变质食品。食品储存场所应当定期进行清理消毒，防止食品受到污染。3.食品加工食品加工应当按照食品安全标准和相关规定进行操作，确保食品质量安全可靠。加工过程中应当严格遵守食品加工操作规程，防止交叉污染。食品加工过程中使用的食品添加剂应当符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。4.食品销售食品销售应当在符合食品安全要求的场所进行，保持销售场所清洁卫生。销售的食品应当在保质期内，质量符合要求。销售人员应当向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。四、食品卫生检查与监测（一）食品卫生检查1.食品卫生管理部门应当定期对本公司/组织内的食品生产经营场所、设备、工具、从业人员等进行食品卫生检查。检查内容包括环境卫生、设备卫生、人员卫生、食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况。2.食品卫生检查应当制定检查计划，明确检查内容、检查方法、检查频率等。检查人员应当按照检查计划进行检查，并做好检查记录。3.对检查中发现的问题，应当及时下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改。整改完成后，应当进行复查，确保问题得到彻底解决。（二）食品卫生监测1.食品卫生管理部门应当定期对本公司/组织内生产经营的食品进行卫生监测，监测项目包括食品中的微生物指标、理化指标、污染物指标等。2.食品卫生监测应当委托具有资质的食品检验机构进行，检验机构应当按照国家食品安全标准和相关规定进行检验，并出具检验报告。3.对监测中发现的不合格食品，应当立即停止生产经营，采取召回、销毁等措施，防止不合格食品流入市场。同时，应当对不合格食品产生的原因进行调查分析，采取有效措施进行整改，防止类似问题再次发生。五、食品卫生培训与教育（一）培训计划食品卫生管理部门应当制定年度食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训计划应当根据本公司/组织的实际情况和食品安全法律法规的要求进行制定。（二）培训内容1.食品安全法律法规和相关标准2.食品卫生知识和技能3.食品生产经营过程卫生要求4.食品卫生事故应急处置知识（三）培训方式1.内部培训由食品卫生管理部门组织，邀请专业人员或内部专家进行授课。培训内容应当结合本公司/组织的实际情况，注重实用性和操作性。2.外部培训选派食品卫生管理人员参加外部专业机构组织的培训课程，学习最新的食品安全法律法规和管理知识。3.在线学习利用网络平台提供的食品安全培训课程，组织食品从业人员进行在线学习。（四）培训考核食品卫生管理部门应当对参加培训的人员进行考核，考核方式可以采用考试、撰写心得体会、实际操作等方式。考核合格的人员颁发培训合格证书，作为其具备相应食品卫生知识和技能的证明。对考核不合格的人员，应当进行补考或重新培训，直至考核合格为止。六、食品卫生投诉举报处理（一）投诉举报渠道设立专门的食品卫生投诉举报电话、邮箱或信箱，并在公司/组织内显著位置公布。同时，鼓励员工和消费者通过其他渠道对食品卫生问题进行投诉举报。（二）投诉举报受理食品卫生管理部门应当安排专人负责受理食品卫生投诉举报，对投诉举报内容进行详细记录，并及时进行调查核实。（三）投诉举报处理1.对投诉举报内容属实的，应当立即采取措施进行处理，责令相关部门或人员限期整改，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。2.对投诉举报内容不属实的，应当向投诉举报人说明情况，消除误解。3.对投诉举报涉及的食品卫生问题，应当进行深入调查分析，查找原因，采取有效措施进行整改，防止类似问题再次发生。七、食品卫生事故应急处置（一）应急处置预案制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急救援措施等内容。应急处置预案应当定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急处置组织机构及职责成立食品卫生事故应急处置领导小组，由公司/组织负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。应急处置领导小组负责统筹协调食品卫生事故的应急处置工作，制定应急处置措施，指挥应急救援行动，向上级主管部门和相关部门报告事故情况等。（三）应急处置程序1.事故报告发生食品卫生事故后，应当立即向食品卫生管理部门报告，并及时采取控制措施，防止事故扩大。食品卫生管理部门接到报告后，应当立即向应急处置领导小组报告，并按照规定向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.现场救援应急处置领导小组应当立即组织相关人员赶赴事故现场，开展现场救援工作。救援人员应当采取有效措施，救治中毒人员，控制食品污染源，防止食品继续污染和扩散。3.调