厨房个人卫生着装制度

PAGE厨房个人卫生着装制度一、总则1.目的本制度旨在规范厨房工作人员的个人卫生着装，确保食品加工过程的卫生安全，保障消费者的健康。2.适用范围本制度适用于公司所有厨房工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等。3.基本原则厨房工作人员应严格遵守个人卫生着装规定，保持良好的个人卫生习惯，遵循相关法律法规和行业标准，确保食品加工环境的清洁卫生。二、个人卫生要求1.健康状况厨房工作人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作期间如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.清洁要求勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，保持个人清洁卫生。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴工作服、帽后，不得再用手触摸头发、面部。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。保持工作服、帽的清洁，定期清洗更换。工作服应每天更换，如有污染应及时更换清洗；工作帽应保持清洁，每周至少清洗一次。三、着装要求1.工作服工作服应选用白色或浅色、易清洗、不易褪色的面料制作，款式应符合厨房工作特点，便于操作。工作服应遮盖住身体的暴露部位，如领口、袖口、下摆等，防止头发、皮肤等外露。工作服应保持整洁，无污渍、油渍、破损等情况。不得穿着工作服离开厨房工作区域，不得将工作服转借他人。2.工作帽工作帽应能有效遮盖头发，防止头发掉落污染食品。工作帽应保持清洁，无异味、无破损。工作帽应佩戴端正，不得歪戴或不戴。头发应全部束在工作帽内，不得外露。3.口罩在加工制作直接入口食品时，应佩戴清洁的口罩，口罩应遮住口鼻。口罩应定期更换，保持清洁卫生。不得佩戴已污染或破损的口罩。4.围裙围裙应选用防水、防油的面料制作，颜色应与工作服相协调。围裙应系于身前，遮盖住工作服的前襟部分，防止食品污渍溅到工作服上。围裙应保持清洁，定期清洗更换。5.鞋厨房工作人员应穿着清洁、防滑的工作鞋，工作鞋应能有效防止滑倒和污染食品。工作鞋应定期清洁，保持鞋面干净无污渍。不得穿着拖鞋或露趾鞋进入厨房工作区域。6.着装规范上班前应穿戴好工作服、工作帽、口罩、围裙和工作鞋，不得穿便服进入厨房工作区域。工作服应扣好纽扣或拉好拉链，不得敞开或随意解开；工作帽、口罩应佩戴牢固，不得松动脱落；围裙应系紧，不得松开；工作鞋应系好鞋带，不得拖拉。在工作过程中，如发现着装被污染或破损，应及时更换清洗，确保着装始终保持清洁卫生。下班时，应将工作服、工作帽、口罩、围裙和工作鞋脱下，放置在指定的位置，不得穿着工作服离开厨房。四、着装管理1.配备与发放公司应为厨房工作人员配备足够数量的工作服、工作帽、口罩、围裙和工作鞋，并定期进行更新补充。工作服、工作帽、口罩、围裙和工作鞋的发放应根据员工的实际需求和尺码进行，确保每位员工都能领取到合适的着装。新员工入职时，应及时发放工作服等着装，并组织进行着装培训，使其熟悉着装要求和规范。2.清洗与消毒公司应设立专门的清洗消毒区域或委托专业清洗机构，对工作服、工作帽、口罩、围裙和工作鞋进行定期清洗消毒。清洗消毒应按照相关的清洗消毒程序和标准进行，确保着装的清洁卫生和消毒效果。清洗消毒后的着装应妥善存放，防止再次污染。存放着装的区域应保持干燥、通风良好，避免着装发霉、变质。3.检查与监督厨房管理人员应定期对厨房工作人员的个人卫生着装情况进行检查，发现问题及时督促整改。检查内容包括工作服、工作帽、口罩、围裙和工作鞋的穿戴是否符合要求，着装是否清洁卫生，有无破损、污渍等情况。对于违反个人卫生着装制度的行为，应及时进行纠正，并按照公司相关规定进行处理。情节严重的，应给予相应的处罚。4.培训与教育公司应定期组织厨房工作人员进行个人卫生着装培训，使其了解个人卫生着装的重要性和相关要求。培训内容应包括个人卫生知识、着装规范、清洗消毒方法等方面的内容，提高员工的卫生意识和着装管理水平。通过培训教育，使员工养成良好的个人卫生习惯，自觉遵守个人卫生着装制度，确保食品加工过程的卫生安全。五、违规处理1.警告对于首次违反个人卫生着装制度的员工，给予口头警告，并责令其立即改正。2.罚款对于再次违反个人卫生着装制度或经警告后仍不改正的员工，给予一定金额的罚款处理。罚款金额根据违规情节轻重确定，一般为[X]元至[X]元。3.停职整改对于多次违反个人卫生着装制度或违规情节严重的员工，给予停职整改处理。停职期间，员工应参加个人卫生着装培训，经考核合格后方可重新上岗。4.辞退对