食安卫生巡查制度

PAGE食安卫生巡查制度一、总则1.目的为加强公司食品安全与卫生管理，保障消费者健康，特制定本巡查制度，确保公司食品生产经营活动符合相关法律法规及行业标准要求。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的场所及人员。3.职责分工食品安全管理部门负责统筹制定巡查计划、组织实施巡查工作，并对巡查结果进行汇总分析。各生产经营部门负责人为本部门食品安全卫生管理的第一责任人，负责督促本部门员工遵守相关制度，配合巡查工作。巡查人员负责按照规定的程序和内容进行现场巡查，并如实记录巡查情况。二、巡查内容与标准1.食品生产加工环节原材料采购查验供应商资质，确保其具有合法的生产经营许可证。检查原材料的质量证明文件，如检验报告、合格证等。核实原材料的进货台账，记录清晰、完整，包括名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。生产过程卫生操作人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。生产设备、工具定期清洁消毒，无污垢、无异味。生产车间地面、墙壁、天花板清洁卫生，无破损、无霉变。食品添加剂的使用符合国家标准，有专人负责管理，专柜存放，并有详细的使用记录。食品包装包装材料符合食品安全标准，无毒无害。包装标识清晰、完整，标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号等信息。2.食品储存环节仓库环境仓库保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。仓库内设置不同类别的食品存放区域，并有明显标识。库存管理食品分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，并有记录。库存食品的数量、质量与进货台账相符。3.食品销售环节销售场所卫生销售区域清洁卫生，货架、柜台摆放整齐，无灰尘、无杂物。冷藏、冷冻设备正常运行，温度符合要求，定期除霜、清洁。销售人员卫生销售人员穿戴清洁的工作服，保持手部清洁，操作时戴手套。销售人员具备基本的食品安全知识，能够正确介绍食品的相关信息。食品销售记录建立销售台账，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、购买者信息等。销售记录保存期限符合相关规定。三、巡查计划与实施1.巡查计划制定食品安全管理部门应根据公司实际情况，制定年度、季度和月度巡查计划。巡查计划应涵盖所有食品生产经营环节，明确巡查的频次、内容、人员安排等。2.巡查人员培训对参与巡查的人员进行定期培训，培训内容包括食品安全法律法规知识、行业标准、巡查方法与技巧等，确保巡查人员具备专业的知识和技能。3.巡查实施巡查人员按照巡查计划，对各部门进行现场巡查。巡查过程中，应认真检查各项卫生指标和操作规范的执行情况，如实记录发现的问题。巡查人员可采用现场观察、查阅资料、询问员工等方式进行巡查，并填写巡查记录表。巡查记录表应详细记录巡查时间、地点、巡查人员、发现的问题及整改建议等信息。4.巡查结果反馈巡查结束后，巡查人员应及时将巡查结果反馈给被巡查部门负责人。对于发现的问题，应明确指出问题所在，并提出整改要求和期限。5.整改跟踪被巡查部门负责人应根据巡查结果，组织本部门员工进行整改。食品安全管理部门负责对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。整改完成后，被巡查部门应向食品安全管理部门提交整改报告。四、问题处理与整改1.一般问题处理对于巡查中发现的一般问题，如环境卫生不达标、食品摆放不规范等，巡查人员应现场提出整改意见，要求被巡查部门立即整改。被巡查部门整改完成后，应向巡查人员报告整改情况，巡查人员进行复查。2.严重问题处理对于巡查中发现的严重问题，如食品变质、违规使用食品添加剂等，食品安全管理部门应立即下达整改通知书，责令被巡查部门停止相关生产经营活动，进行全面整改。整改完成后，经食品安全管理部门验收合格后方可恢复生产经营。3.整改记录与存档对每次巡查发现的问题及整改情况进行详细记录，建立问题台账和整改档案。整改档案应包括巡查记录表、整改通知书、整改报告、复查记录等资料，以备查阅。五、监督与考核1.内部监督公司内部设立食品安全监督小组，定期对食品安全卫生巡查制度的执行情况进行监督检查。监督小组可通过抽查巡查记录、现场核实整改情况等方式，确保巡查工作的有效开展。2.考核机制建立食品安全卫生考核机制，将各部门食品安全卫生管理工作纳入绩效考核体系。对于在食品安全卫生管理方面表现优秀的部门和个人给予奖励，对于存在问题较多、整改不力的部门和个人进行处罚。3.信息公开定期在公司内部公布食品安全卫生巡查结果及整改情况，接受全