食品仓库卫生控制制度

PAGE食品仓库卫生控制制度一、总则1.目的为确保食品仓库的卫生安全，防止食品在储存过程中受到污染，保障消费者的健康，特制定本卫生控制制度。2.适用范围本制度适用于公司食品仓库的卫生管理，包括仓库设施、储存环境、食品储存操作等方面。3.职责分工仓库管理人员负责仓库的日常卫生维护和管理，确保仓库环境符合卫生要求。质量控制部门负责监督仓库卫生控制制度的执行情况，定期进行检查和评估。其他相关部门应配合仓库管理人员做好食品仓库的卫生管理工作。二、仓库设施卫生要求1.仓库选址与布局仓库应选址在地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方，远离污染源和有害场所。仓库内部应合理布局，划分不同的功能区域，如储存区、分拣区、包装区等，确保食品储存和操作流程顺畅，避免交叉污染。2.仓库建筑与结构仓库建筑应坚固、完好，无裂缝、渗漏等问题，能够有效防止雨水、灰尘等进入仓库。仓库地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应平整、光洁，无脱落、霉变等现象。3.通风与照明仓库应配备良好的通风设施，保持空气流通，降低湿度，防止异味和霉菌滋生。通风设施应定期检查和维护，确保正常运行。仓库内应提供充足的自然采光和人工照明，照明灯具应保持清洁，无损坏，能够满足食品储存和操作的需要。4.防虫、防鼠、防尘设施仓库应设置防虫、防鼠、防尘设施，如防虫网、挡鼠板、纱窗、门帘等，防止害虫、老鼠和灰尘进入仓库。防虫、防鼠、防尘设施应定期检查和维护，发现损坏应及时修复或更换。5.温度与湿度控制根据不同食品的储存要求，仓库应配备相应的温度和湿度控制设备，如空调、除湿机等，确保仓库内的温度和湿度符合规定标准。温度和湿度控制设备应定期校准和维护，确保其准确性和可靠性。仓库内应安装温湿度监测设备，实时监测温湿度变化情况，并做好记录。三、食品储存卫生要求1.食品入库要求食品入库前应进行严格的验收，检查食品的质量、包装、标签等是否符合要求，确保无变质、污染等问题。食品入库时应按照品种、批次、规格等分类存放，不得混放。不同类型的食品应分开存放，避免相互污染。食品入库时应做好记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期等信息，便于追溯和管理。2.食品储存条件食品应按照其储存要求存放在相应的仓库区域，如常温库、冷藏库、冷冻库等。不同储存条件的食品不得混存。冷藏库和冷冻库的温度应保持稳定，冷藏库温度一般控制在0℃8℃之间，冷冻库温度一般控制在18℃以下。应定期检查温度记录，确保温度符合要求。食品应离地、离墙存放，与地面距离不小于10cm，与墙壁距离不小于5cm，以利于通风和防止受潮。食品应分类码放，垛与垛之间应保持一定的距离，便于货物的搬运和检查。3.食品储存期限管理仓库管理人员应定期检查食品的储存期限，对临近保质期的食品应进行标识和隔离存放，并及时通知相关部门进行处理。超过保质期的食品应立即清理出仓库，按照规定进行销毁处理，不得继续存放或销售。食品在储存过程中如发现有变质、损坏等情况，应及时清理出仓库，并做好记录和追溯工作。四、仓库环境卫生管理1.日常清洁仓库应每天进行清洁，清除地面、货架、设备等表面的灰尘、杂物和污渍，保持仓库环境整洁。清洁工具应定期清洗和消毒，避免交叉污染。2.定期消毒仓库应定期进行消毒，消毒频率根据实际情况确定，一般每周至少进行一次。消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。消毒区域包括仓库地面、墙壁、天花板、货架、设备等，确保消毒彻底，无死角。3.废弃物处理仓库内产生的废弃物应及时清理，分类存放，并按照规定的时间和方式进行处理。废弃物应远离食品储存区域，避免污染食品。废弃物处理应符合环保要求，不得随意丢弃或排放。五、人员卫生要求1.健康管理仓库工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。仓库工作人员应定期进行健康复查，如发现患有不适宜从事食品仓库工作的疾病，应及时调整工作岗位。2.个人卫生仓库工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入仓库时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得穿拖鞋、短裤等进入仓库。工作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品应戴手套。3.卫生培训公司应定期组织仓库工作人员进行卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、仓库卫生管理制度、个人卫生要求等方面。仓库工作人员应参加培训并掌握相关知识和技能，不断提高卫生意识和操作水平。六、食品仓库卫生检查与监督1.自查制度仓库管理人员应每天对仓库卫生进行自查，检查内容包括仓库设施、食品储存、环境卫生等方面，并做好记录。发现问题应及时整改，确保仓库卫生符合要求。2.定期检查质量控制部门应定期对食品仓库进行检查，检查频率至少每月一次。检查内容包括仓库卫生控制制度的执行情况、仓库设施的运行状况、食品储存的质量等方面。检查人员应填写检查表，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。3.监督管理公司应加强对食品仓库卫生管理工作的监督管理，对违反卫生控制制度的行为进行