景区摊点卫生管理制度

PAGE景区摊点卫生管理制度一、总则1.目的为加强景区摊点卫生管理，保障游客的身体健康和景区环境整洁，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于景区内所有摊点的卫生管理。3.基本原则景区摊点卫生管理应遵循预防为主、综合治理、责任明确、严格监督的原则，确保摊点经营活动符合卫生标准，不对景区环境和游客健康造成危害。二、摊点设置与布局要求1.选址规划摊点应设置在景区指定的区域内，不得擅自占用公共通道、绿地等其他区域。选址应考虑与周边环境的协调性，避免对景区景观造成破坏。同时，要远离污染源，如垃圾处理场、污水排放口等。2.布局合理性摊点内部布局应合理，区分食品加工区、销售区、储存区等不同功能区域。食品加工区应与销售区有效分隔，防止食品受到污染。加工设备、工具和容器应摆放整齐，便于操作和清洁。储存区应保持干燥、通风良好，食品和非食品应分开存放，并有明显的标识。3.卫生设施配备摊点应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、垃圾袋、清洁工具、消毒设备等。垃圾桶应放置在显眼位置，方便游客使用，并及时清理。食品加工区应配备冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。同时，应配备足够数量的洗手设施，水龙头应为非手动式，配备洗手液等清洁用品。三、摊点经营人员卫生要求1.健康管理摊点经营人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品经营要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。2.个人卫生经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，口罩应遮住口鼻。直接接触食品的操作人员在操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接抓取食品。3.卫生培训景区管理部门应定期组织摊点经营人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范、环境卫生维护等。经营人员应积极参加培训，掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识，确保摊点经营活动符合卫生要求。四、食品卫生管理1.食品采购要求摊点采购食品应从具有合法资质的供应商处进货，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无污染、无变质，感官性状良好。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，台账保存期限不得少于2年。2.食品储存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品、原料与成品应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，储存温度应符合食品储存要求。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存场所应保持清洁卫生，定期清理，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物滋生。3.食品加工制作要求食品加工制作应在专用的加工区域内进行，加工区域应保持清洁卫生，定期消毒。加工食品应做到生熟分开，使用专用的刀具、案板、容器等工具，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。严禁使用非食用物质加工食品。4.食品销售要求食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装应完整、密封，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。销售直接入口食品时，应使用售货工具，不得用手直接接触食品。销售人员应佩戴口罩、手套等防护用品，保持手部清洁。禁止销售过期、变质、假冒伪劣食品以及国家明令禁止经营的食品。五、环境卫生管理1.摊点周边环境摊点周边应保持整洁卫生，无垃圾、杂物堆积。每天营业结束后，经营人员应及时清理摊点周边的垃圾，将垃圾装入垃圾袋，放置在指定的垃圾桶内，不得随意丢弃。摊点周边的地面应保持清洁，无污渍、积水。如有污水排放，应设置合理的排水设施，确保污水排放通畅，不得外溢污染环境。2.摊点内部环境摊点内部应保持清洁卫生，墙壁、天花板、门窗等应定期清洁，无灰尘、蜘蛛网。地面应每天清扫，保持干净整洁。加工设备、工具和容器应及时清洗消毒，保持清洁卫生。消毒后的设备、工具和容器应存放在清洁、干燥的地方，防止再次污染。垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，不得外漏。垃圾桶应定期进行消毒处理，防止异味和滋生细菌。3.公共区域环境卫生景区管理部门应加强对摊点集中区域公共区域的环境卫生管理，定期进行清扫、消毒。公共区域应配备足够数量的垃圾桶，并及时清理垃圾。景区内的公共厕所应保持清洁卫生，定期打扫，定期消毒，提供充足的卫生纸等用品。加强对公共厕所周边环境的管理，防止污水外流和垃圾堆积。六、卫生监督与检查1.日常巡查景区管理部门应安排专人对摊点卫生情况进行日常巡查，每天至少巡查一次。巡查内容包括摊点设置与布局、经营人员卫生、食品卫生、环境卫生等方面。巡查人员应认真填写巡查记录，对发现的问题及时指出，并要求摊点经营人员立即整改。对整改不力的摊点，应采取相应的措施，如责令停业整顿等。2.定期检查景区管理部门应定期组织对摊点卫生情况进行全面检查，每月至少检查一次。检查内容包括摊点卫生管理制度的执行情况、卫生设施的配备与使用情况、食品卫生安全状况等。定期检查可采用现场检查、查阅资料、抽样检测等方式进行。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，要求摊点经营人员限期整改，并跟踪复查整改情况。3.投诉举报处理景区管理部门应设立投诉举报电话或邮箱，接受游客对摊点卫生问题的投诉举报。对投诉举报内容应及时进行调查核实，如情况属实，应依法依规对摊点经营人员进行处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。鼓励游客积极参与景区摊点卫生监督，对提供有效线索或协助查处卫生违法行为的游客，可给予适当奖励。七、卫生事故应急处理1.应急预案制定景区管理部门应制定景区摊点卫生事故应急预案，明确卫生事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生卫生事故时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告摊点经营人员在发现食品卫生事故或疑似食品卫生事故时，应立即停止经营活动，并及时向景区管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、症状表现、可能原因等信息。景区管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，并及时向上级主管部门和相关部门报告。同时，应组织人员对事故现场进行保护，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。3.应急处置措施景区管理部门应组织专业人员对事故进行调查，查明事故原因，采取相应的控制措施，防止事故扩大。对中毒人员应及时送往附近医院进行救治，并协助做好相关救治工作。对事故涉及的食品及原料进行封存、检验，如经检验确认为