奶厅卫生管理制度

PAGE奶厅卫生管理制度一、总则1.目的为确保奶厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障牛奶质量安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司奶厅的所有工作人员、设施设备、操作流程及相关环境卫生管理。3.基本原则奶厅卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人、持续改进的原则，确保奶厅环境清洁、操作规范，从源头保障牛奶品质。二、人员卫生管理1.健康要求奶厅工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。如发现工作人员患有有碍牛奶卫生的疾病，应立即停止其工作，待治愈后方可重新上岗。2.个人卫生工作人员进入奶厅前，应更换工作服、工作鞋，佩戴工作帽、口罩。工作服应保持清洁，定期清洗更换。勤洗手，操作前、便后、接触污染物后必须用肥皂或洗手液认真洗手，并用流动水冲洗干净。不得在奶厅内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得佩戴首饰及手表进入操作区域。保持个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。3.培训与教育定期组织工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、奶厅卫生操作规范、个人卫生要求等，提高工作人员的卫生意识和操作技能。新员工入职时，必须进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。三、设施设备卫生管理1.奶厅布局与设计奶厅应合理布局，分为挤奶区、储存区、清洗消毒区等不同功能区域，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。挤奶区应保持通风良好，温度、湿度适宜，地面应防滑、易清洁，墙面应光滑、无裂缝、无污垢。储存区应设置专门的牛奶储存罐，储存罐应具备保温、搅拌、清洗等功能，材质应符合食品卫生标准，定期进行检查和维护。2.设备清洁与消毒挤奶设备应每天使用后进行清洗消毒，包括挤奶机、管道、奶杯等。清洗消毒应按照规定的程序进行，使用符合食品安全标准的清洗剂和消毒剂。储存罐应定期进行清洗消毒，每周至少一次，清洗消毒后应进行彻底的排空和干燥，防止微生物滋生。清洗消毒设备应定期维护保养，确保其正常运行，消毒效果符合要求。其他辅助设备如制冷设备、通风设备等应定期进行清洁，保持良好的运行状态。3.设施维护与检查奶厅的设施设备应定期进行维护检查，及时发现并排除故障隐患。对关键设备应制定详细的维护计划，确保设备的可靠性和稳定性。地面、墙面、天花板等应定期进行检查，发现损坏、脱落等情况应及时修复。定期检查水、电、气等供应系统，确保正常运行，防止出现漏水、漏电、漏气等安全事故。四、环境卫生管理1.日常清洁奶厅每天工作结束后，应进行全面的清洁工作，包括地面清扫、墙面擦拭、设备表面清洁等。清洁过程中应使用干净的清洁工具和符合卫生标准的清洁剂。挤奶区地面应每天用清水冲洗，定期使用消毒剂进行消毒，保持地面清洁卫生，无异味。储存区应保持整洁，牛奶储存罐周围应无杂物，定期清理地面和罐体表面的污垢。清洗消毒区应及时清理清洗消毒后的设备和工具，保持区域内干净整洁，通风良好。2.虫害防治奶厅应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂苍蝇等害虫进入奶厅。定期检查奶厅内的门窗、通风口等部位，确保防虫设施完好。如发现有害生物，应立即采取措施进行杀灭，可使用安全环保的杀虫剂，但不得对牛奶质量造成影响。同时，应清理害虫滋生的环境，防止再次滋生。3.废弃物处理奶厅产生的废弃物应分类收集，如牛粪、污水、垃圾等。废弃物应及时清理，不得在奶厅内长时间堆放。牛粪等废弃物应按照环保要求进行处理，可用于农业施肥或其他合法用途。污水应经过处理达标后排放，严禁随意排放未经处理的污水。垃圾应存放在专用的垃圾桶内，每天定时清理运出奶厅，垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁。五、挤奶操作卫生管理1.挤奶前准备挤奶设备应在使用前进行检查，确保设备正常运行，管道连接牢固，无泄漏现象。奶牛乳房应在挤奶前进行清洁，可用温水和干净的毛巾擦拭乳房，去除污垢和细菌。挤奶人员应穿戴好工作服、工作帽、口罩等，洗净双手，并对挤奶设备进行预消毒。2.挤奶过程严格按照挤奶操作规程进行挤奶，动作要轻柔，避免损伤奶牛乳房。挤奶过程中应保持挤奶设备的清洁，防止牛奶受到污染。如发现牛奶中有异物或异常情况，应立即停止挤奶，并对牛奶进行检测和处理。挤奶结束后，应及时关闭挤奶设备，对设备进行清洗消毒，防止微生物滋生。3.牛奶储存与运输挤出的牛奶应及时冷却至适宜温度，并储存于清洁、卫生的储存罐中。储存罐应定期搅拌，防止牛奶分层和变质。牛奶运输应使用专门的运输车辆，运输车辆应保持清洁卫生，具备保温、制冷等功能。运输过程中应防止牛奶受到污染和变质，确保牛奶质量安全。六、卫生检查与监督1.自查制度奶厅应建立每日自查制度，由专人负责对奶厅的卫生状况进行检查，包括人员卫生、设施设备卫生、环境卫生、挤奶操作卫生等方面。自查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.定期检查公司应定期对奶厅进行全面检查，每月至少一次。检查内容包括卫生管理制度的执行情况、设施设备的运行状况、牛奶质量检测结果等。定期检查可邀请专业的卫生检测机构进行，确保检查结果的准确性和权威性。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，要求奶厅限期整改。3.监督考核公司应建立卫生监督考核机制，对奶厅的卫生管理工作进行考核评价。考核结果与奶厅工作人员的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的奶厅和个人给予奖励，对存在问题较多的奶厅和个人进行处罚。加强对奶厅卫生管理工作的监督，对违反卫生管理制度的行为及时进行纠正，情节严重的依法依规进行处理。七、记录与档案管理1.记录要求奶厅应建立完善的卫生管理记录档案，记录内容应真实、准确、完整，包括人员健康检查记录、设备清洗消毒记录、环境卫生检查记录、挤奶操作记录、牛奶质量检测记录等。记录应使用统一的表格和格式，由专人负责填写和保管。记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。2.档案管理卫生管理记录档案应分类存放，便于查阅和管理。对重要的记录档案应进行备份，防止丢失或损坏。定期对卫生管理记录档案进行整理和归档，建立电子档案和纸质档案相结合的管理模式，提高档案管理的效率和水平。