商店卫生安全管理制度

PAGE商店卫生安全管理制度一、总则（一）目的为加强商店卫生安全管理，保障顾客、员工的健康与安全，维护商店正常运营秩序，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本商店内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等，以及商店全体员工、进店顾客和供应商人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项卫生安全管理制度和操作规程，加强日常监督检查，及时消除卫生安全隐患，预防各类事故的发生。2.全员参与原则全体员工应积极参与卫生安全管理工作，严格遵守相关制度和规定，履行各自的卫生安全职责。3.依法管理原则严格按照国家法律法规及行业标准要求，规范商店卫生安全管理行为，确保管理工作合法合规。二、卫生管理（一）营业场所卫生1.每日营业前，员工应清洁地面、货架、柜台等，清除灰尘、杂物，保持营业场所整洁明亮。2.营业期间，随时清理顾客丢弃的垃圾，保持通道畅通。3.定期对营业场所的门窗、玻璃、灯具等进行清洁，确保无污渍、无损坏。4.食品销售区域应保持高度清洁，食品陈列柜应定期擦拭消毒，防止食品受到污染。（二）仓库卫生1.仓库应保持干燥、通风良好，货物应分类存放，摆放整齐。2.定期清理仓库内的杂物、灰尘，保持仓库环境整洁。3.对库存食品、商品等进行定期检查，清理过期、变质或损坏的物品，并做好记录。4.仓库应配备必要的防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，防止虫害、鼠害对货物造成破坏。（三）办公区域卫生1.办公桌椅、文件柜等应保持整洁干净，文件资料应摆放有序。2.每日清理办公区域的垃圾，定期对电脑、打印机等办公设备进行清洁维护。3.保持办公区域的通风良好，定期对地面、墙面进行清洁消毒。（四）员工休息区卫生1.员工休息区应保持整洁，桌椅摆放整齐，垃圾及时清理。2.定期对休息区的设施进行清洁消毒，如饮水机、沙发等。3.为员工提供必要的卫生用品，如卫生纸、洗手液等，确保员工休息环境舒适卫生。（五）卫生检查与考核1.设立卫生检查小组，负责对商店各区域的卫生情况进行定期检查和不定期抽查。2.卫生检查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准和评分细则。3.对卫生不达标的区域，应下达整改通知，责令相关责任人限期整改。整改完成后进行复查，确保卫生状况符合要求。4.将卫生检查结果与员工绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对不达标的进行相应处罚。三、食品安全管理（一）食品采购安全1.严格审查供应商资质，确保所采购的食品来源合法、安全可靠。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。2.建立食品采购索证索票制度，采购食品时应索取发票等购货凭证，并留存食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的相关凭证。3.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经检疫或者检疫不合格的肉类，以及未经检验或者检验不合格的肉类制品。（二）食品储存安全1.食品仓库应分区分类设置，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。2.食品应按照规定的储存条件存放，如常温、冷藏、冷冻等。冷藏、冷冻食品应存放于相应温度的设备中，并定期检查温度记录。3.定期清理库存食品，对过期、变质食品应及时清理销毁，并做好记录。（三）食品加工安全1.食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒。2.食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。3.食品加工过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，避免食用生冷食物。（四）食品销售安全1.食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，销售食品时应使用清洁的工具和包装材料。2.销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的售货工具，不得用手直接接触食品。3.按照食品标签标注的条件和要求销售食品，不得销售超过保质期或变质的食品。（五）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处置、责任追究等流程。2.一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的销售和加工，封存可疑食品及原料、工具、设备等，并及时向当地食品药品监管部门报告。3.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，妥善处理善后事宜。四、消防安全管理（一）消防设施配备1.商店应按照规定配备足够数量、种类合适的消防设施，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等，并确保设施完好有效。2.在营业场所、仓库、办公区域等重点部位设置明显的消防安全标志，标明疏散通道、安全出口等位置。（二）消防设施维护1.建立消防设施维护管理制度，定期对消防设施进行检查、维护、保养，确保其正常运行。2.安排专人负责消防设施的日常巡查，发现问题及时报告并处理。对损坏或过期的消防设施应及时维修、更换。3.每年至少组织一次对消防设施的全面检测，确保检测报告真实有效，并将检测结果存档备查。（三）消防安全培训1.定期组织全体员工参加消防安全培训，培训内容包括消防法律法规、火灾预防知识、火灾报警方法、灭火器等消防器材的使用、疏散逃生技能等。2.新员工入职应进行消防安全入职培训，经考试合格后方可上岗工作。3.对重点岗位员工，如仓库管理员、电工等，应进行专门的消防安全培训，使其熟悉本岗位的火灾危险性和应急处置措施。（四）疏散通道与安全出口管理1.确保疏散通道、安全出口畅通无阻，严禁堆放杂物或设置障碍物。2.疏散通道、安全出口的门应向外开启，不得采用卷帘门、转门、吊门等不符合安全要求的门。3.定期检查疏散指示标志和应急照明设施，确保其正常运行，在断电等紧急情况下能为人员疏散提供必要的照明和指示。（五）火灾应急预案与演练1.制定完善的火灾应急预案，明确火灾发生时的应急处置流程、各部门及人员的职责分工等。2.定期组织火灾应急演练，检验和提高员工的应急处置能力和疏散逃生技能。演练应至少每年进行一次，并做好记录。3.演练结束后，对应急预案进行评估和修订，针对演练中发现的问题及时进行改进，确保应急预案的科学性和有效性。五、电气安全管理（一）电气设备安装与使用1.商店内电气设备的安装应符合国家相关电气安装标准，由具备资质证书的电工进行安装作业。2.电气设备应正确选型、合理配置，不得超负荷运行。使用的电气设备应具有合格证明，严禁使用假冒伪劣产品。3.员工应严格按照操作规程使用电气设备，不得擅自更改、拆卸电气设备的线路和部件。（二）电气线路敷设1.电气线路应采用符合国家标准的电线电缆，严禁私拉乱接电线。线路敷设应整齐、牢固，避免与易燃、易爆物品接触。2.定期对电气线路进行检查，查看是否存在老化、破损、短路等安全隐患。发现问题应及时更换或维修。3.在人员密集场所、仓库等区域，应安装剩余电流动作保护器（漏电保护器），防止触电事故发生。（三）电气设备检查与维护1.建立电气设备定期检查制度，由专业电工对电气设备进行定期巡检，检查内容包括设备运行状况、绝缘性能、接地接零情况等。2.对检查中发现的问题应及时记录，并安排维修人员进行维修处理。维修后的电气设备应进行复查，确保正常运行。3.每年至少对电气设备进行一次全面的维护保养，包括清洁、紧固、润滑、调试等工作，确保设备性能良好。（四）临时用电管理1.如需进行临时用电作业，应提前办理临时用电审批手续，经相关部门批准后方可实施。2.临时用电线路应采用绝缘良好的电缆，架空高度应符合安全要求，不得拖地或泡在水中。3.临时用电设备应安装漏电保护器，并由专人负责管理，使用完毕后应及时拆除。六、人员健康与卫生管理（一）员工健康管理1.所有员工应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合工作要求。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。3.员工应养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，保持工作服清洁干净。工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油等。（二）个人卫生要求1.员工进入工作区域前应洗手消毒，操作食品时应戴清洁的手套，避免手部直接接触食品。2.销售食品时应使用工具，不得用手直接抓取食品。3.在咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕后应及时洗