食堂室内卫生管理制度

PAGE食堂室内卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂室内卫生管理，确保食堂环境整洁、卫生，为员工提供安全、舒适的就餐环境，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的室内环境卫生管理。3.管理原则遵循预防为主、防治结合的原则，坚持卫生标准，强化监督检查，确保食堂室内卫生符合相关法律法规和行业标准要求。二、卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责制定食堂室内卫生管理制度，并监督执行。定期组织对食堂室内卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调解决食堂卫生管理工作中出现的问题，确保食堂卫生管理工作顺利开展。2.食堂工作人员职责严格遵守本制度，认真履行卫生管理职责，做好食堂室内的日常清洁卫生工作。按照规定的程序和标准进行食品加工、储存、销售等操作，防止食品污染。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食堂内吸烟、随地吐痰。配合食堂管理部门的卫生检查和监督工作，对提出的问题及时整改。3.员工职责自觉遵守食堂卫生管理制度，爱护食堂环境，保持就餐区域的整洁。按照规定的方式使用餐具和设备，不得随意损坏或丢弃。积极配合食堂工作人员的卫生管理工作，如有发现卫生问题及时向食堂管理部门反映。三、食堂室内环境卫生标准1.餐厅卫生标准地面清洁无污渍、水渍，保持干燥，定期进行清扫和拖地。餐桌、椅摆放整齐，表面清洁，无灰尘、油污，每餐结束后及时清理桌面。墙壁、天花板干净整洁，无蜘蛛网、污渍，定期进行擦拭和消毒。门窗玻璃明亮，无灰尘，定期擦拭。通风良好，空气清新，无异味，定期开启通风设备。2.厨房卫生标准炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面清洁，无油污、食物残渣，每餐使用后及时清理。案板、刀具等厨具清洁卫生，定期消毒，摆放整齐。洗菜池、洗碗池干净无杂物，排水畅通，定期清理。冰箱、冰柜内部清洁，食品分类存放，定期除霜、消毒。调料架、餐具架等摆放有序，表面清洁，调料、餐具无过期、变质现象。厨房垃圾及时清理，垃圾桶加盖，保持周围环境清洁。3.餐具卫生标准餐具使用后及时清洗、消毒，确保表面无食物残渣、油污。消毒后的餐具存放在清洁、干燥、通风良好且防尘的专用餐具柜内。定期对餐具进行抽检，确保消毒效果符合卫生标准。4.储物间卫生标准储物间物品摆放整齐，分类存放，有明显标识。货架、货柜清洁无灰尘，货物无过期、变质现象。储物间地面、墙壁干净，通风良好，无异味。四、卫生管理措施1.清洁消毒措施食堂每天进行全面清扫，包括地面、桌面、墙壁、门窗等，保持环境整洁。餐具采用物理消毒（如高温蒸煮）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂）相结合的方式进行消毒，消毒时间和浓度严格按照规定执行。厨房设备、厨具等每天使用后进行清洗，定期进行深度清洁和消毒。定期对食堂室内环境进行消毒，如使用紫外线灯照射、喷洒消毒剂等，消毒频率根据实际情况确定。2.食品卫生管理措施严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品符合食品安全标准，索证索票齐全。食品储存要分类分区，隔墙离地，防止交叉污染，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。食品加工过程要严格遵守卫生操作规范，生熟分开，避免交叉污染，确保食品煮熟煮透。食堂工作人员操作前要洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作过程中不得对着食品咳嗽、打喷嚏等。3.个人卫生管理措施食堂工作人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有传染病或其他不适宜从事餐饮工作疾病的人员不得从事食堂工作。工作人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时不得佩戴首饰。进入食堂工作区域要穿戴整洁的工作衣帽、口罩，离开工作区域时及时更换便服。五、卫生检查与监督1.自查自纠食堂工作人员每天对各自负责的区域进行卫生自查，发现问题及时整改，并做好记录。食堂管理部门每周至少组织一次全面的卫生自查，对发现的问题进行详细记录，并制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。2.定期检查公司定期组织对食堂室内卫生状况进行检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面。检查人员按照卫生标准进行评分，对不达标的项目提出整改意见，要求食堂管理部门限期整改。3.监督举报鼓励员工对食堂卫生问题进行监督举报，食堂管理部门设立专门的举报渠道，对举报信息及时进行核实和处理。对于查证属实的举报，给予举报人适当奖励，并对相关责任人进行严肃处理。六、卫生问题处理与整改1.问题记录卫生检查人员对发现的卫生问题进行详细记录，包括问题描述、发现时间、责任人等信息。食堂管理部门对卫生问题记录进行整理和分析，找出问题产生的原因和规律。2.整改措施制定根据卫生问题记录，食堂管理部门组织相关人员制定针对性的整改措施，明确整改目标、整改方法、整改期限和责任人。整改措施要具有可操作性和有效性，能够切实解决卫生问题。3.整改实施与跟踪整改责任人按照整改措施认真组织实施整改工作，食堂管理部门对整改过程进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。整改完成后，由食堂管理部门组织复查，对整改效果进行评估，如仍未达到卫生标准要求，继续督促整改，直至符合要求为止。七、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、消毒知识等。通过培训，提高工作人员的卫生意识和业务水平，确保其能够正确履行卫生管理职责。2.宣传教育利用宣传栏、内部通告等形式，向员工宣传食堂卫生管理制度和食品安全知识，提高员工的自我保护意识和卫生意识。鼓励员工积极参与食堂卫生管理工作，提出合理化建议，共同维护食堂的卫生环境。八、奖惩制度1.奖励制度对在食堂卫生管理工作中表现突出的工作人员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对积极参与食堂卫生监督举报且提供有效线索的员工，给予适当奖励。2.惩罚制度对违反食堂室内卫生管理制度的工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。