餐饮仓库卫生制度

PAGE餐饮仓库卫生制度一、总则1.目的为加强餐饮仓库管理，确保仓库环境卫生，保障食品安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司餐饮仓库的卫生管理工作，包括原材料仓库、调料仓库、干货仓库、酒水饮料仓库等各类仓库。3.职责分工仓库管理人员负责仓库日常卫生的维护和管理，确保仓库环境整洁、物品摆放有序。采购人员应确保所采购的食品及相关物资符合卫生标准，在入库前对货物的外包装进行清洁检查。质量控制人员负责对仓库卫生状况进行定期检查和监督，对不符合卫生要求的情况提出整改意见。各部门应配合仓库管理人员做好仓库卫生管理工作，不得在仓库内乱堆乱放物品，保持仓库通道畅通。二、仓库环境要求1.仓库选址与布局仓库应选择地势干燥、通风良好、易于排水的地方，远离污染源和虫害滋生地。仓库内部应合理布局，划分不同的功能区域，如存储区、分拣区、通道等，确保货物存放有序，便于管理和操作。2.仓库设施仓库应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和湿气积聚。通风设备应定期检查和维护，确保正常运行。仓库应安装防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止虫害和鼠害对食品造成污染。防虫、防鼠设施应定期检查和更换，确保其有效性。仓库地面应平整、光洁、防滑，易于清洁和消毒。墙面应采用无毒、无味、防霉、防潮的材料进行装修，高度应不低于1.5米。天花板应保持清洁，无灰尘、蜘蛛网等。仓库应配备足够的照明设备，保证仓库内光线充足，便于货物的搬运和盘点。照明设备应定期检查和维护，确保其正常运行。仓库应设置专门的清洁工具存放区，配备扫帚、拖把、抹布、清洁剂等清洁工具，保持清洁工具的整齐摆放和良好状态。三、仓库清洁标准1.地面清洁每天营业结束后，应对仓库地面进行清扫，清除地面上的杂物、灰尘、污渍等。定期使用清洁剂对地面进行拖地清洁，确保地面干净、无异味。拖地后应及时清理地面上的水渍，防止人员滑倒。每周至少对地面进行一次全面消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行喷洒消毒，消毒后应通风换气，确保空气清新。2.墙面清洁定期对仓库墙面进行清扫，清除墙面上的灰尘、蜘蛛网等。如墙面有污渍或霉斑，应及时使用清洁剂进行擦拭清洁，必要时可使用消毒剂进行消毒处理。每月至少对墙面进行一次全面检查，发现问题及时处理，保持墙面的整洁和卫生。3.天花板清洁定期对仓库天花板进行清扫,清除天花板上的灰尘、蜘蛛网等。如天花板有污渍或霉斑，应使用专业清洁工具进行清洁，必要时可使用消毒剂进行消毒处理。每季度至少对天花板进行一次全面检查，确保天花板的清洁和卫生。4.货架清洁每天营业结束后，应对货架进行清扫，清除货架上的灰尘、杂物等。定期使用清洁剂对货架进行擦拭清洁，确保货架表面干净、无异味。每月至少对货架进行一次全面检查，检查货架的牢固性和稳定性，如有损坏应及时维修或更换。5.货物清洁入库的食品及相关物资应保持外包装清洁，如有污染应及时清理或更换包装。定期对库存货物进行检查，清理过期、变质、损坏的货物，并及时进行处理。对库存货物应进行分类存放，避免不同种类的货物相互污染。四、仓库消毒管理1.消毒频率仓库应定期进行消毒，每周至少进行一次全面消毒，特殊情况下应增加消毒次数。对新入库的食品及相关物资，在入库前应对其外包装进行消毒处理。2.消毒方法可采用物理消毒方法，如紫外线消毒、高温消毒等，也可采用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行喷洒消毒或擦拭消毒。采用化学消毒方法时，应按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，确保消毒效果。消毒后应使用清水进行冲洗，去除残留的消毒剂。3.消毒记录仓库管理人员应做好消毒记录，记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及用量等信息。消毒记录应保存至少一年，以备查阅。五、仓库防虫、防鼠管理1.防虫措施仓库应安装纱窗，防止蚊虫进入仓库。纱窗应定期检查和清洁，确保其完好无损。定期对仓库进行全面检查，发现虫害应及时采取措施进行防治。可使用杀虫剂进行喷洒，但应注意选择安全、环保的杀虫剂，并按照使用说明进行操作。保持仓库环境整洁，清除仓库内的杂物、垃圾等，减少虫害滋生的环境。2.防鼠措施仓库应安装挡鼠板，高度应不低于0.6米，防止老鼠进入仓库。挡鼠板应定期检查和维护，确保其密封性良好。在仓库内设置鼠夹、鼠药等防鼠设施，但应注意放置位置，避免对人员和食品造成伤害。鼠夹、鼠药应定期检查和更换，确保其有效性。保持仓库环境整洁，封堵仓库内的孔洞、缝隙等，防止老鼠进入仓库。定期对仓库进行全面检查，发现鼠害应及时采取措施进行防治。如发现老鼠尸体，应及时清理，并对仓库进行消毒处理。六、仓库人员卫生要求1.个人卫生仓库管理人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入仓库前应穿戴工作服、工作帽和口罩，不得穿拖鞋、短裤等进入仓库。工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。2.健康管理仓库管理人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有传染病或其他不适宜从事食品仓库管理工作的疾病，应及时调离岗位，并进行治疗。3.卫生培训仓库管理人员应定期参加卫生培训，了解食品卫生知识和仓库卫生管理制度，提高卫生意识和操作技能。卫生培训应包括食品安全法律法规、仓库清洁消毒方法、防虫防鼠措施、个人卫生要求等内容。七、仓库食品存储管理1.食品分类存放仓库应根据食品的种类、性质、保质期等因素进行分类存放，避免不同种类的食品相互污染。食品应按照类别、批次、生产日期等进行分区存放，并设置明显的标识牌，便于查找和管理。2.食品存储条件食品应按照其存储条件进行存放，如常温保存、冷藏保存、冷冻保存等。冷藏食品应存放在温度为0℃8℃的冷藏库中，冷冻食品应存放在温度为18℃以下的冷冻库中。仓库应配备温度监测设备，定期对冷藏库和冷冻库的温度进行监测，确保温度符合要求。3.食品保质期管理仓库管理人员应定期对库存食品的保质期进行检查，确保食品在保质期内使用。对临近保质期的食品，应及时进行标识和隔离，并通知相关部门进行处理。严禁使用过期、变质、损坏的食品。八、仓库废弃物管理1.废弃物分类仓库应设置专门的废弃物存放区，对废弃物进行分类存放，如可回收物、有害垃圾、厨余垃圾等。可回收物应包括废纸、塑料、玻璃、金属等，应定期进行回收处理。有害垃圾应包括废电池、废灯管、废油漆、废药品等，应按照相关规定进行单独存放和处理。厨余垃圾应包括食品残渣、果皮、蔬菜叶等，应及时清理并进行无害化处理。2.废弃物清理每天营业结束后，应对仓库内的废弃物进行清理，确保废弃物存放区的整洁和卫生。废弃物应及时运出仓库，按照相关规定进行处理，不得在仓库内长期堆放。3.废弃物处理记录仓库管理人员应做好废弃物处理记录，记录废弃物的种类、数量、处理时间、处理方式等信息。废弃物处理记录应保存至少一年，以备查阅。九、仓库卫生检查与考核1.卫生检查质量控制人员应定期对仓库卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查，特殊情况下应增加检查次数。卫生检查应包括仓库环境、货物清洁、消毒管理、防虫防鼠等方面的内容。检查人员应填写卫生检查表，记录检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改要求等信息。2.考核标准制定仓库卫生考核标准，对仓库管理人员的卫生管理工作进行考核。考核标准应包括仓库环境整洁度、货物存放规范性、消毒管理执行情况、防虫防鼠措施落实情况等方面的内容。考核结果应与仓库管理人员的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的人员给予奖励，对卫生管理工作不达标的人员进行批评教育和处罚。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，质量控制人员应及时下达整改通知书，