茶叶加工安全卫生制度

PAGE茶叶加工安全卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保茶叶加工过程的安全与卫生，保障茶叶产品质量，维护消费者健康，促进茶叶加工行业的可持续发展。2.适用范围本制度适用于本公司茶叶加工的全过程，包括原料采购、加工、包装、储存、运输等环节。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》《农产品质量安全法》等，以及茶叶加工行业标准制定。二、加工场所与设施卫生1.选址与布局加工场所应选择地势干燥、通风良好、水源充足且便于排水的地方，周围环境应无污染源。加工车间应合理布局，分为原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.厂房与车间要求厂房应具有良好的通风、采光、照明条件，地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑、无裂缝、无脱落物，便于清洁和消毒。加工车间应安装防虫、防鼠、防尘设施，如纱门、纱窗、防鼠板、风幕机等，防止害虫、老鼠和灰尘进入车间。3.设施设备卫生加工设备应定期清洗、维护和保养，确保设备表面清洁、无污垢、无异味，设备内部无残留茶叶和杂质。与茶叶接触的设备、工具、容器等应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制成，如不锈钢、食品级塑料等，不得使用易生锈、易污染茶叶的材料。计量器具应定期校准，确保计量准确可靠。三、人员卫生与健康管理1.人员要求从事茶叶加工的人员应身体健康，持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，不得患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病。加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等可能污染茶叶的物品。2.培训与教育公司应定期组织加工人员进行食品安全卫生知识培训，培训内容包括法律法规、加工操作规程、卫生要求、个人卫生习惯等，提高加工人员的安全卫生意识和操作技能。新员工入职前应进行专门的岗前培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、原料采购与验收1.供应商选择应选择具有合法资质的茶叶原料供应商，对供应商的生产能力、质量控制水平、信誉等进行评估，建立合格供应商名录。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保原料质量符合要求。2.原料要求采购的茶叶原料应符合国家相关标准和规定，不得采购变质、霉变、受污染的茶叶。原料应具有可追溯性，供应商应提供原料的产地、品种、采摘时间、质量检测报告等信息。3.验收程序原料到货后，应进行严格的验收，检查原料的感官指标（如色泽、香气、滋味、外形等）、理化指标（如水分、灰分、农药残留、重金属含量等）是否符合要求。验收合格的原料应及时入库，验收不合格的原料应及时退货或进行无害化处理，不得进入加工环节。验收记录应详细、准确，保存期限不少于两年。五、加工过程卫生控制1.加工操作规程制定详细的茶叶加工操作规程，明确各工序的操作要求、工艺参数、质量标准等，确保加工过程的标准化和规范化。加工人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。2.卫生管理措施加工过程中应保持车间环境清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、设备等表面应无灰尘、无污渍。加工过程中产生的废弃物（如茶梗、茶末、包装废弃物等）应及时清理，妥善处理，防止污染环境。加工用水应符合国家饮用水卫生标准，定期对加工用水进行检测，确保水质安全。3.质量控制建立质量控制体系，对加工过程中的关键环节进行监控，如原料验收、杀青、揉捻、干燥、包装等，确保茶叶产品质量符合标准要求。定期对加工的茶叶产品进行抽检，检测项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，发现问题及时整改。六、包装卫生与管理1.包装材料要求包装茶叶的材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装材料应标明生产厂家、生产日期、保质期、使用方法等信息，不得使用过期、变质或不符合要求的包装材料。2.包装过程卫生包装车间应保持清洁卫生，包装人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，操作前应洗手消毒。包装过程中应防止茶叶受到污染，包装设备应定期清洗、消毒，确保包装环境和设备卫生。包装好的茶叶应及时入库或发货，不得在车间长时间堆放，防止受潮、变质。七、储存与运输卫生1.储存卫生成品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合茶叶储存要求，防止茶叶受潮、发霉、变质。仓库应分类存放茶叶，不同品种、等级、批次的茶叶应分开存放，并有明显的标识。定期对仓库进行清理、消毒，检查茶叶的储存情况，发现问题及时处理。2.运输卫生茶叶运输应采用清洁、卫生、无异味的运输工具，如冷藏车、厢式货车等，防止茶叶在运输过程中受到污染。运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、密封等，避免茶叶受到雨淋、日晒、挤压等。运输工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。八、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对加工场所、设施设备、人员卫生、原料采购与验收、加工过程、包装、储存与运输等环节进行卫生检查。卫生检查可分为日常检查、定期检查和专项检查，检查结果应记录在案。2.记录要求对卫生检查、原料验收、加工过程、产品检测等情况应进行详细记录，记录内容应包括检查时间、检查人员、检查项目、检查结果、整改情况等。记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以便追溯和查询。九、清洗消毒管理1.清洗消毒设施加工场所应配备完善的清洗消毒设施，如清洗池、消毒设备、消毒剂等，确保能够对设备工具、地面墙壁、工作服等进行有效清洗消毒。清洗消毒设施应定期维护和保养，确保其正常运行。2.清洗消毒程序制定清洗消毒操作规程，明确清洗消毒的对象、方法、频率、消毒剂的种类和浓度等。设备工具、地面墙壁等应定期进行清洗消毒，工作服应每天更换清洗消毒。清洗消毒后应进行效果检测，确保消毒效果符合要求。十、有害生物防治1.防治措施采取综合防治措施，防止害虫、老鼠、鸟类等有害生物进入加工场所和仓库。如安装防虫网、防鼠板、驱鸟器等设施，保持环境清洁卫生，减少有害生物的栖息和繁殖场所。定期对加工场所和仓库进行有害生物检查，发现有害生物应及时采取有效的防治措施，如使用杀虫剂、灭鼠药等，但不得使用国家禁止使用的农药和灭鼠药。2.注意事项使用杀虫剂、灭鼠药等应按照规定的方法和剂量进行操作，并做好防护措施，防止对人体和茶叶造成危害。施药后应及时清理残