茶坊卫生制度

PAGE茶坊卫生制度一、总则1.目的为加强茶坊卫生管理，确保茶坊环境整洁、卫生，保障顾客的健康与安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本茶坊内所有区域，包括但不限于茶饮制作区、顾客接待区、储物区、卫生间等。3.职责分工茶坊经理为本茶坊卫生管理的第一责任人，全面负责茶坊卫生管理工作的组织、实施与监督。各区域工作人员负责本区域的日常卫生清洁与维护工作，严格按照本制度要求执行。卫生管理员负责定期对茶坊卫生状况进行检查与评估，及时发现问题并督促整改。二、茶饮制作区卫生管理1.原材料采购与储存采购的茶叶、水果、奶制品等原材料应符合国家相关食品安全标准，从正规渠道进货，并索取有效的购货凭证。原材料应分类存放于清洁、通风良好的储物间，避免交叉污染。易腐坏的原材料应冷藏或冷冻保存，确保其新鲜度。定期检查原材料的质量，如发现有变质、异味等问题，应立即停止使用，并进行相应处理。2.制作设备与工具清洁每日营业前，应对茶饮制作设备（如煮茶器、榨汁机、搅拌机等）进行清洁消毒，确保设备表面无污渍、无异味。制作工具（如茶壶、茶杯、滤网等）应在使用后及时清洗，每周至少进行一次全面消毒。消毒方式可采用高温煮沸、化学消毒剂浸泡等，但要确保消毒效果，并避免对工具造成损坏。清洁后的设备与工具应存放于专用的清洁区域，保持干燥、整洁，防止再次污染。3.操作规范与卫生要求操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。在制作茶饮前，必须洗手并消毒，操作过程中避免直接接触食品。制作茶饮时，应严格按照配方和工艺要求进行操作，确保茶饮的品质与卫生。不得使用过期、变质或受污染的原材料。制作区域应保持整洁，随时清理台面、地面的残渣和水渍。制作完成后，及时清理制作设备和工具，关闭电源、水源等。三、顾客接待区卫生管理1.环境清洁与布置每日营业前，应对顾客接待区进行全面清洁，包括桌椅、沙发、茶几等家具的擦拭，地面的清扫与拖洗，确保环境整洁、舒适。定期更换沙发套、桌布等用品，保持其干净、整洁。同时，要注意色彩搭配和装饰布置，营造出温馨、雅致的茶饮氛围。接待区内应保持通风良好，空气清新。可适当摆放绿色植物，起到净化空气、美化环境的作用。2.餐具与茶具卫生提供给顾客的餐具和茶具应经过严格清洗消毒，确保无污渍、无异味、无破损。消毒后的餐具和茶具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。顾客使用后的餐具和茶具应及时回收清洗，按照规定的消毒流程进行处理。不得重复使用未经消毒的餐具和茶具。3.服务卫生要求服务人员应保持良好的个人卫生习惯，微笑服务，不得在顾客面前吸烟、嚼口香糖等。为顾客提供茶饮时，应使用托盘，并注意避免茶水洒出。如有洒漏，应及时清理，保持台面整洁。及时清理顾客遗留的垃圾，保持接待区的环境卫生。四、储物区卫生管理1.物品分类存放储物区内的物品应按照类别进行分类存放，如茶叶、奶制品、包装材料、清洁用品等。不同类别的物品应分开存放，并有明显的标识，便于查找和管理。食品原材料应与非食品物品分开存放，避免交叉污染。同时，要注意食品原材料的存放顺序，遵循先进先出的原则，防止过期积压。2.仓库清洁与通风定期对储物区进行全面清洁，清除灰尘和杂物。货架、货柜等应保持干净、整洁，无积尘、无污渍。储物区应保持良好的通风条件，安装通风设备或定期开窗通风，防止物品受潮、发霉或产生异味。注意仓库的防潮、防虫、防鼠工作，可采取放置干燥剂、防虫药剂、鼠夹等措施，确保物品的安全储存。3.库存盘点与管理建立完善的库存管理制度，定期对储物区内的物品进行盘点，确保账物相符。及时清理过期或损坏的物品，并进行相应处理。对于库存物品的出入库情况，应做好详细记录，包括物品名称、规格、数量、出入库时间、经手人等信息。以便于查询和追溯。五、卫生间卫生管理1.日常清洁与消毒每日营业前和营业期间，应定时对卫生间进行清洁，包括洗手台、便器、小便器、地面等的擦拭与冲洗，确保无污渍、无异味。定期使用消毒剂对卫生间进行全面消毒，重点对便器、小便器等部位进行消毒处理，防止细菌滋生和传播。消毒后应通风换气，保持空气清新。及时清理卫生间内的垃圾，更换卫生纸、洗手液等用品，确保卫生间的正常使用。2.设施设备维护定期检查卫生间的设施设备，如水龙头、冲水阀、烘手器等，确保其正常运行。如有损坏，应及时报修，保证卫生间的使用功能完好。保持卫生间内的通风良好，可安装通风扇或定期开窗通风，防止异味积聚。同时，要注意卫生间的照明设施，保证光线充足。3.卫生用品管理卫生间内应配备充足的卫生纸、洗手液、擦手纸等卫生用品，并放置在方便取用的位置。卫生用品应保持清洁、卫生，定期更换。对卫生用品的采购应严格把关，选择质量可靠、符合卫生标准的产品。同时，要注意节约使用，避免浪费。六、人员卫生管理1.健康检查与培训茶坊所有工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、操作规范、个人卫生要求等。培训后应进行考核，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。操作前应洗手消毒，洗手时间不少于20秒，采用流动水和肥皂（皂液）按照六步洗手法进行清洗。接触直接入口食品时，应戴清洁的手套或使用工具。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他影响食品卫生的行为。3.工作服管理茶坊应为工作人员配备统一的工作服，并定期清洗更换。工作服应保持清洁、平整，不得有污渍、破损等情况。工作服应专人专用，不得混用。工作人员下班后应将工作服脱下，存放在指定的地点，不得穿着工作服离开茶坊。七、卫生检查与考核1.日常检查卫生管理员应每日对茶坊各区域进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、设备工具清洁、人员卫生等方面。对发现的问题应及时记录，并督促相关责任人进行整改。各区域工作人员应在每日工作结束后，对本区域进行自查，确保卫生状况符合要求。如发现问题，应立即进行清理和整改。2.定期检查每周至少进行一次全面的卫生检查，由茶坊经理带队，卫生管理员及各区域负责人参加。检查结果应进行详细记录，并在茶坊内进行公示。每月对茶坊卫生状况进行一次综合评估，根据检查结果对各区域的卫生管理工作进行打分排名。对卫生管理工作表现优秀的区域和个人进行表彰和奖励；对存在问题较多的区域和个人进行批评教育，并责令限期整改。3.考核与奖惩将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，与员工的薪酬、晋升等挂钩。对卫生管理工作认真负责、