关于食品卫生制度

PAGE关于食品卫生制度一、总则（一）目的为了加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本食品卫生制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生管理制度和操作规程，采取有效的预防措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。2.全程监管原则对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品卫生要求。3.责任追究原则对违反食品卫生制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品生产经营场所卫生要求（一）选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好的地段，不得设在易受到污染的区域。2.场所内布局应合理，按照食品生产加工流程，分为原料区、加工区、成品区、储存区等，避免交叉污染。（二）环境卫生1.保持生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。2.食品生产经营场所应保持良好的通风和采光，温度、湿度应符合食品生产加工的要求。3.墙壁、地面应采用无毒、无味、易清洗、耐腐蚀的材料建造，保持清洁卫生。（三）设施设备卫生1.食品生产经营所需的设施设备应符合卫生要求，定期进行维护、保养和清洗消毒。2.用于食品加工的设备、工具、容器等应专用，不得与非食品加工设备混用。3.冷藏、冷冻设备应定期检查，确保正常运行，温度符合要求。三、食品采购与索证索票制度（一）采购要求1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存以备查验。（二）索证索票管理1.建立索证索票台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、地址、联系方式、索证索票日期等信息。2.索证索票台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存卫生制度（一）储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败变质。2.食品储存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并有明显的标识。3.食品不得与有毒、有害物品一同储存，避免交叉污染。（二）储存方式与条件1.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。2.易腐食品应冷藏或冷冻储存，温度应符合要求。3.干货食品应储存在干燥、通风的地方，防止受潮发霉。（三）库存管理1.定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。2.建立库存食品台账，记录食品的出入库情况，做到账物相符。五、食品加工过程卫生制度（一）加工人员卫生1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。2.加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所内吸烟、饮食。3.加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）加工过程卫生要求1.食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。2.加工食品时，应使用符合卫生要求的设备、工具和容器，避免食品受到污染。3.食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，加工生食品后的设备、工具、容器等应及时清洗消毒，再用于加工熟食品。（三）食品添加剂使用管理1.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。2.建立食品添加剂使用台账，记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等信息。3.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。六、食品销售卫生制度（一）销售人员卫生1.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服，勤洗手、勤消毒。2.销售人员不得在食品销售场所内吸烟、饮食。（二）销售过程卫生要求1.食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装食品应符合食品安全标准。2.销售食品时，应注意食品的保质期，不得销售过期、变质、损坏的食品。3.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止食品受到污染。七、食品检验与留样制度（一）食品检验1.公司应建立食品检验制度，对采购的食品、生产加工的食品成品等进行检验，确保食品安全。2.食品检验可自行检验或委托有资质的检验机构进行检验。检验项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。3.对检验不合格的食品，应立即停止销售或使用，并按照相关规定进行处理。（二）食品留样1.公司应对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。2.食品留样应使用清洁、消毒后的专用容器，密封后冷藏存放。3.食品留样记录应包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，以备查验。八、食品卫生事故应急处置制度（一）应急处置原则1.以人为本原则把保障员工和消费者的身体健康和生命安全作为应急处置的首要任务。2.快速反应原则对食品卫生事故应迅速做出反应，及时采取措施，控制事故发展。3.科学处置原则依据相关法律法规和技术标准，科学合理地进行应急处置。（二）事故报告与通报1.发生食品卫生事故后，应立即报告公司负责人，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.公司负责人接到报告后，应立即启动应急处置预案，并及时通报相关部门和人员。（三）应急处置措施1.立即停止食品的生产、加工、销售等活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等。2.对中毒人员进行救治，及时送往医院，并配合相关部门进行调查处理。3.对事故现场进行清理、消毒，防止事故扩大。4.配合相关部门进行事故调查，提供相关证据和资料，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。九、培训与宣传制度（一）培训计划1.制定食品卫生培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训。2.培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规程、食品卫生事故应急处置等方面的知识。（二）培训方式1.采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行培训，提高培训效果。2.邀请食品卫生专家、监管部门工作人员进行授课培训。（三）宣传教育1.加强食品卫生宣传教育，通过宣传栏、宣传手册、内部刊物等形式，向员工和消费者宣传食品卫生知识。2.开展食品安全宣传活动，提高员工和消费者的食品安全意识。十、监督检查与考核制度（一）监督检查1.建立食品卫生监督检查制度，定期对公司内食品生产经营场所、食品加工过程、食品储存销售等环节进行监督检查。2.监督检查内容包括食品卫生制度的执行情况、环境卫生状况、设施设备卫生、人员卫生等方面。3.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。（二）考核评价1.建立食品卫生考核评价制度，对各部门和人员的食品卫生工作进行考核评价。2.考核评价内容包括食品卫生制度的执行情况、食品安全事故发生情况、员工食