食品区域卫生管理制度

PAGE食品区域卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品区域的卫生管理，确保食品生产、加工、储存、销售等环节符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，维护公司的良好形象和市场信誉。2.适用范围本制度适用于公司内所有与食品相关的区域，包括但不限于生产车间、仓库、销售场所、食堂、员工休息区等。3.职责分工卫生管理部门：负责制定、修订和监督执行本制度，定期组织卫生检查和评估，对发现的问题及时督促整改。各部门负责人：负责本部门食品区域的日常卫生管理工作，确保各项卫生要求得到落实，组织员工进行卫生培训和教育。员工：严格遵守本制度，做好个人卫生和工作区域的卫生维护，积极配合卫生管理工作。二、食品区域环境卫生要求1.建筑与布局食品区域的建筑应坚固、清洁、无毒、无害，便于清洁和维护。布局应合理，避免交叉污染，生产、加工、储存、销售等区域应分开设置，并保持适当的距离。2.地面与墙壁地面应平整、无裂缝、无积水，易于清洁和消毒，采用防滑、耐磨、耐腐蚀的材料铺设。墙壁应光滑、无裂缝、无脱落，高度应达到易清洁的要求，使用无毒、无味、防霉、防水、耐腐蚀的材料涂覆或装饰。3.天花板天花板应平整、无裂缝、无脱落，表面光洁，便于清洁，采用无毒、无味、防霉、防火、防潮的材料制作。4.门窗门窗应完好、关闭严密，能有效防止昆虫、老鼠等进入食品区域，采用防虫、防鼠的纱窗和门帘。窗户玻璃应保持清洁，无污渍和破损。5.照明与通风食品区域应提供充足的自然采光和人工照明，光线应均匀、柔和，不产生阴影，避免光线直接照射食品。通风良好，能有效排除异味、湿气和有害气体，保持空气清新，温度和湿度应符合食品储存和加工的要求。6.排水系统排水系统应畅通无阻，无堵塞、渗漏现象，定期清理排水管道，防止污水积聚和滋生细菌。7.垃圾处理食品区域应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持清洁，定期清理和消毒。垃圾应分类存放，及时清运，避免垃圾在食品区域内长时间堆放，防止异味和污染。三、食品生产加工过程卫生要求1.人员卫生进入食品生产加工区域的人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，不得佩戴首饰和手表等可能污染食品的物品。员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴假睫毛等。员工在操作前应洗手消毒，洗手应按照规定的程序进行，使用流动水和肥皂或洗手液，揉搓时间不少于20秒，然后用清水冲洗干净，再用消毒毛巾擦干。患有传染病或其他不适宜从事食品工作的疾病的人员，不得进入食品生产加工区域。2.设备与工具卫生食品生产加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味、无腐蚀。设备和工具应符合食品卫生要求，材质应无毒、无害、耐腐蚀，易于清洁和维护。设备和工具的存放应整齐有序，避免交叉污染，使用后应及时清洗、消毒，晾干后存放。3.生产过程卫生食品生产加工应按照工艺流程和操作规程进行，避免食品受到污染。食品原料、半成品和成品应分类存放，并有明显的标识，防止混淆和交叉污染。食品加工过程中应保持操作台面和设备的清洁，及时清理废弃物和残渣，防止滋生细菌和害虫。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。食品生产加工过程中应做好记录，包括原料采购、加工过程、产品检验等信息，记录应真实、准确、完整，保存期限应符合相关规定。四、食品储存卫生要求1.仓库卫生食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无鼠害、无虫害。仓库地面应平整、无裂缝、无积水，采用防滑、耐磨、耐腐蚀的材料铺设。仓库墙壁应光滑、无裂缝、无脱落，高度应达到易清洁的要求，使用无毒、无味、防霉、防水、耐腐蚀的材料涂覆或装饰。仓库天花板应平整、无裂缝、无脱落，表面光洁，便于清洁，采用无毒、无味、防霉、防火、防潮的材料制作。仓库门窗应完好、关闭严密，能有效防止昆虫、老鼠等进入仓库，采用防虫、防鼠的纱窗和门帘。2.货物存放食品应分类存放，隔墙离地，垛底垫高，保持通风良好，避免食品受潮、发霉、变质。食品与墙壁、地面、天花板的距离应符合规定要求，一般不小于10厘米、10厘米、50厘米。食品应按照先进先出的原则存放，定期检查库存食品的质量，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保账物相符。库存食品应做好标识，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、进货日期等信息。仓库应配备必要的消防器材和安全设施，确保库存食品的安全。五、食品销售卫生要求1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁、卫生、整齐，无异味、无鼠害、无虫害。销售场所地面应平整、无裂缝、无积水，采用防滑、耐磨、耐腐蚀的材料铺设。销售场所墙壁应光滑、无裂缝、无脱落，高度应达到易清洁的要求，使用无毒、无味、防霉、防水、耐腐蚀的材料涂覆或装饰。销售场所天花板应平整、无裂缝、无脱落，表面光洁，便于清洁，采用无毒、无味、防霉、防火、防潮的材料制作。销售场所门窗应完好、关闭严密，能有效防止昆虫、老鼠等进入销售场所，采用防虫、防鼠的纱窗和门帘。2.陈列与展示食品应分类陈列，摆放整齐，有明显的标识，便于消费者选购。陈列食品应保持清洁、卫生，无污垢、无异味、无变质，不得陈列过期、变质、损坏的食品。食品展示柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，温度应符合食品储存的要求。3.销售工具卫生销售食品应使用清洁、卫生的工具，如托盘、夹子、勺子等，工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。销售食品的包装材料应符合食品卫生要求，无毒、无害、无污染，不得使用回收包装材料。六、食品卫生检查与监督1.日常检查卫生管理部门应定期组织对食品区域的卫生进行检查，检查内容包括环境卫生、人员卫生、设备与工具卫生、生产过程卫生、储存卫生、销售卫生等方面。各部门负责人应每天对本部门食品区域的卫生进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。2.定期评估卫生管理部门应定期对食品区域的卫生管理工作进行评估，评估内容包括卫生制度的执行情况、卫生状况、员工卫生意识等方面。根据评估结果制定改进措施，不断提高食品区域的卫生管理水平。3.监督检查卫生管理部门应接受相关部门的监督检查，积极配合有关部门的工作，对提出的问题及时整改。对违反食品卫生法律法规和本制度规定的行为，应依法予以处理。七、食品卫生培训与教育1.培训计划卫生管理部门应制定食品卫生培训计划，定期组织员工进行食品卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、卫生管理制度、操作规范、个人卫生要求等方面。培训计划应根据员工的岗位需求和实际情况制定，确保培训的针对性和有效性。2.培训方式食品卫生培训可采用集中培训、现场培训、在线培训等多种方式进行，培训时间和地点应根据实际情况安排。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容的准确性和权威性。3.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息，培训记录应保存完整，以备查阅。员工应参加食品卫生培训，并通过考核，考核合格后方可上岗。八、食品卫生事故应急处理1.应急预案公司应制定食品卫生事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急措施、报告程序等内容。应急预案应定期演练，确保在发生食品卫生事故时能够迅速、有效地进行处理。2.事故报告发生食品卫生事故后，应立即报告卫生管理部门和相关部门，并采取措施控制事故的发展，防止事故扩大。事故报告应及时、准确、完整，报告内容包括事故发生的时间、地点、原因、危害程度、处理情况等信息。3.应急处理卫生管理部门应立即组织人员对事故现场进行调查、采样