超市商品卫生管理制度

PAGE超市商品卫生管理制度一、总则1.目的为加强超市商品卫生管理，确保消费者购买到安全、卫生的商品，保障公众健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有商品的采购、储存、陈列、销售等环节的卫生管理。3.职责分工超市管理层负责全面监督商品卫生管理工作，确保制度的有效执行；采购部门负责采购符合卫生标准的商品，审核供应商资质和商品检验报告；仓储部门负责商品的储存管理，保证储存环境符合卫生要求；销售部门负责商品的陈列和销售过程中的卫生维护；质量控制部门负责对商品卫生状况进行抽检和监督，处理卫生问题投诉。二、商品采购卫生管理1.供应商选择优先选择具有良好信誉、生产规范、卫生管理体系健全的供应商。要求供应商提供营业执照、生产许可证、卫生许可证等相关资质证明文件，并进行审核存档。定期对供应商进行实地考察，评估其生产环境、卫生状况、质量控制等方面是否符合要求。2.商品检验采购的商品必须具有有效的检验合格证明，包括但不限于质量检验报告、卫生检验报告等。对采购的商品进行外观检查，确保无变质、损坏、污染等情况。对于部分需要特殊检验的商品，如食品、化妆品等，按照相关法律法规和行业标准进行抽样送检。3.采购合同在采购合同中明确供应商的卫生责任，要求其保证所供商品符合卫生标准。约定商品卫生问题的处理方式，如退货、换货、赔偿等条款。三、商品储存卫生管理1.仓库环境仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合商品储存要求。定期对仓库进行清扫和消毒，清除灰尘、杂物和害虫。仓库内设置防虫、防鼠、防潮等设施，如防虫网、鼠夹、货架垫板等。2.分类分区存放根据商品的种类、特性、保质期等进行分类分区存放，避免相互污染。食品应与非食品分开存放，生鲜食品应单独存放，并设置专门的冷藏、冷冻库。易串味的商品应隔离存放。3.库存管理建立库存商品台账，记录商品的出入库时间、数量、批次等信息。定期对库存商品进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的商品，并做好记录。遵循先进先出的原则，确保商品在保质期内销售。四、商品陈列卫生管理1.陈列设施清洁定期对货架、陈列柜、展示台等陈列设施进行清洁，清除灰尘、污渍。对于直接接触商品的陈列部位，如货架托盘、展示架台面等，应使用符合卫生标准的清洁剂进行擦拭消毒。2.商品摆放规范商品应摆放整齐、有序，避免挤压、碰撞造成损坏。食品应按照类别、品牌、生产日期等进行陈列，方便消费者选购。生鲜食品应陈列于专门的保鲜设备中，并确保陈列环境的卫生。3.陈列环境维护保持陈列区域的空气流通，温度、湿度适宜。定期检查陈列商品的卫生状况，及时清理变质、损坏或过期的商品，并更换新的商品。五、商品销售卫生管理1.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。销售食品时，应佩戴口罩和手套，避免直接接触食品。2.销售工具卫生用于销售商品的工具，如电子秤、购物篮、购物车等，应定期进行清洁消毒。电子秤的秤盘应保持清洁，避免残留污渍影响称重准确性和卫生。3.促销活动卫生在进行商品促销活动时，如试吃、试用等，应确保促销区域的卫生。试吃、试用的商品应保证新鲜、卫生，使用的器具应清洁、消毒。六、食品卫生管理（针对超市内食品类商品）1.食品经营资质超市必须取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂。严格按照食品经营许可证核定的经营范围经营食品。2.食品标签标识销售的食品应具有清晰、完整、规范的标签标识，标明食品的名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。进口食品应标明原产国、境内代理商的名称、地址、联系方式等信息。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。建立食品添加剂使用台账，记录使用的品种、数量、日期等信息。4.食品加工制作（如有）超市内如有食品加工制作区域，应符合卫生要求，配备必要的加工设备和清洁消毒设施。食品加工人员应持健康证明上岗，遵守食品加工操作规范，防止食品污染。七、特殊商品卫生管理（针对化妆品、母婴用品等特殊商品）1.化妆品卫生销售的化妆品应具有有效的生产许可证编号、产品标准号等信息。检查化妆品的包装是否完好，无破损、渗漏等情况。避免化妆品受到污染，如发现化妆品有变质、异味等问题，应及时下架处理。2.母婴用品卫生母婴用品应符合国家相关卫生标准，确保安全无害。对于婴儿食品、奶粉等，应严格按照食品卫生管理要求进行管理。婴儿服装、用品等应选用安全、环保的材质，避免对婴儿皮肤造成刺激。八、卫生检查与监督1.定期检查超市应建立定期的商品卫生检查制度，由质量控制部门或相关管理人员对采购、储存、陈列、销售等环节的商品卫生状况进行检查。检查频率应根据实际情况确定，至少每周进行一次全面检查。2.日常巡查各部门员工在日常工作中应注意观察商品卫生状况，发现问题及时报告并处理。销售部门员工在销售过程中发现商品有卫生问题，应立即停止销售，并通知相关部门进行处理。3.问题处理对于检查中发现的商品卫生问题，应立即采取措施进行整改。属于供应商问题的，应及时与供应商沟通，要求其采取措施解决，并根据合同约定进行处理。对卫生问题严重的商品，应立即下架封存，防止流入市场。九、员工培训与教育1.培训计划制定商品卫生管理培训计划，定期组织员工参加培训，提高员工卫生管理意识和操作技能。培训内容包括相关法律法规、行业标准、卫生知识、操作规范等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。鼓励员工自主学习商品卫生管理知识，不断提高自身素质。3.培训记录对员工的培训情况进行记录，包括培训时间、内容、参加人员等信息，并存档备查。十、消费者投诉处理1.投诉受理设立专门的消费者投诉渠道，如投诉电话、邮箱、现场投诉窗口等，确保消费者的投诉能够及时受理。对消费者的投诉进行详细记录，包括投诉时间、投诉内容、联系方式等信息。2.调查处理接到投诉后，应立即组织相关人员对投诉事项进行调查核实。根据调查结果，采取相应的处理措施，如退货、换货、赔偿等，并及时向消费者反馈处理结果。3.原因分析与整改对消费者投诉的原因进行分析，找出