单位餐厅卫生检查制度

PAGE单位餐厅卫生检查制度一、总则（一）目的为加强单位餐厅卫生管理，确保餐厅环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本卫生检查制度。（二）适用范围本制度适用于单位内部餐厅的卫生管理及检查工作。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强日常卫生检查和管理，预防食品安全事故和卫生问题的发生。2.全面覆盖原则：对餐厅的各个环节，包括食品加工、储存、销售、就餐环境等进行全面检查。3.责任明确原则：明确各岗位人员在卫生管理中的职责，确保卫生工作落实到人。二、卫生管理职责分工（一）餐厅管理部门职责1.负责制定和完善餐厅卫生检查制度，并监督执行。2.定期组织对餐厅卫生状况进行全面检查，对发现的问题及时督促整改。3.协调解决餐厅卫生管理工作中出现的重大问题。（二）餐厅工作人员职责1.严格遵守食品卫生相关法律法规和本单位卫生检查制度，做好个人卫生和食品加工操作过程中的卫生工作。2.负责各自工作区域的日常清洁卫生，包括餐桌、餐具、厨房设备、食品储存区域等的清洁消毒。3.配合管理部门的卫生检查工作，对提出的整改意见及时落实整改。（三）采购人员职责1.严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。2.检查食品的质量、保质期等，拒绝采购不合格食品。3.做好食品采购记录，留存相关凭证以备查验。三、卫生检查内容与标准（一）食品卫生1.食品原材料采购的食品原材料应新鲜、无变质、无异味，具有有效的检验检疫证明。食品原材料应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。2.食品加工过程加工食品应做到生熟分开，刀具、案板、容器等应专用，并有明显标识。食品加工应煮熟煮透，防止食物中毒。加工过程中应保持操作台面清洁，及时清理废弃物。3.食品储存食品应存放在专用的储存设施内，如冷藏库、冷冻库、干货库等，并按类别、批次存放。储存设施应定期清洁消毒，保持良好的通风和温度、湿度控制。食品应标明进货日期，遵循先进先出原则，避免积压过期。4.食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。（二）餐厅环境卫生1.就餐区域餐桌、椅子应摆放整齐，擦拭干净，无污渍、灰尘。地面应清洁干净，无垃圾、积水，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板应无蜘蛛网、无脱落墙皮，保持整洁。2.厨房区域厨房设备应定期清洁维护，表面无油污、无杂物。炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备应及时清理油污和食物残渣。厨房下水道应畅通，无堵塞、无异味，定期进行疏通清理。3.餐具、厨具卫生餐具应洗净、消毒后存放，消毒后的餐具应表面光洁、无油渍、无水渍。厨具应定期清洗，保持干净卫生，使用后及时归位摆放整齐。（三）个人卫生1.餐厅工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.患有传染性疾病的人员应及时调离餐厅工作岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。四、卫生检查频率与方式（一）日常检查1.餐厅工作人员每日对各自负责的工作区域进行卫生自查，发现问题及时整改。2.餐厅管理人员每日至少进行一次全面巡查，对发现的卫生问题记录在案，并督促相关人员立即整改。（二）定期检查1.每周由餐厅管理部门组织一次全面的卫生检查，检查内容涵盖食品卫生、餐厅环境卫生、个人卫生等各个方面。2.每月进行一次专项卫生检查，如食品添加剂使用情况检查、餐具消毒效果检查等。（三）不定期抽查单位领导或相关部门可根据实际情况对餐厅卫生进行不定期抽查，及时发现和解决卫生管理中存在的问题。（四）检查方式1.现场查看：检查人员直接到餐厅各区域查看卫生状况，包括食品加工过程、储存情况、就餐环境等。2.查阅记录：检查食品采购记录、食品添加剂使用记录、餐具消毒记录等相关台账资料，核实卫生管理工作的落实情况。3.抽样检测：对食品、餐具等进行抽样，送专业检测机构检测，确保符合卫生标准。五、卫生检查记录与档案管理（一）检查记录1.每次卫生检查均应做好详细记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。2.检查记录应采用纸质或电子文档形式保存，确保记录真实、完整、可追溯。（二）档案管理1.建立餐厅卫生检查档案，将每次检查记录、整改报告、检测报告等相关资料整理归档。2.卫生检查档案应妥善保管，保存期限不少于[X]年，以便查阅和追溯餐厅卫生管理工作的历史情况。六、整改措施与跟踪（一）问题反馈1.卫生检查人员在检查过程中发现的问题应及时向相关责任人反馈，并填写卫生检查问题通知单。2.问题通知单应明确指出问题所在、整改要求和整改期限。（二）整改落实1.相关责任人接到问题通知单后，应立即制定整改措施，并组织实施整改。2.整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题能够得到有效解决。（三）跟踪复查1.餐厅管理人员应对整改情况进行跟踪复查，确保整改工作按时完成，问题得到彻底解决。2.对整改不力的责任人，应进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。七、奖惩制度（一）奖励1.在餐厅卫生管理工作中表现突出，如连续多次卫生检查成绩优秀、提出有效卫生改进建议并取得显著成效的个人或团队，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升机会等，以激励员工积极参与卫生管理工作，提高餐厅卫生水平。（二）处罚1.对违反本卫生检查制度，导致餐厅卫生不达标的个人，视情节轻重给予警告、罚款、停职检查等处罚。2.因卫生问题引发食品安全事故或造成恶劣影响的，将依法依规追究相关责任人的责任。八、培训与宣传（一）培训1.定期组织餐厅工作人员参加食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等，培训后应进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。（二）宣传1.通过宣传栏、内部通告等形式，向员工宣传餐厅卫生管理的重要性和相关知识