酒吧店内卫生值班制度

PAGE酒吧店内卫生值班制度一、总则1.目的为了确保酒吧店内环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、健康的消费环境，保障员工和顾客的身体健康，特制定本卫生值班制度。2.适用范围本制度适用于酒吧店内所有区域，包括但不限于吧台、舞池、卡座、卫生间、储物间等。3.基本原则卫生管理工作应遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保酒吧店内卫生状况符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生标准与要求（一）日常清洁标准1.吧台区域台面保持干净整洁，无污渍、水渍，调酒工具摆放整齐有序，定期清洗消毒。酒架上的酒水摆放整齐，标签朝外，酒架表面无灰尘。吧台下地面干净，无杂物，垃圾桶及时清理，垃圾袋扎紧更换。2.舞池区域舞池地面每日清扫，保持清洁，无口香糖残渣、烟头、纸屑等垃圾。舞池周边的栏杆、墙壁定期擦拭，无灰尘、污渍。灯光设备、音响设备表面清洁，无灰尘堆积。3.卡座区域桌面擦拭干净，无污渍，餐具摆放整齐，定期消毒。座椅表面清洁，无破损、污渍，坐垫及时更换清洗。卡座周边地面干净，无杂物，地毯定期吸尘、清洗。4.卫生间洗手台保持清洁，水龙头、镜子无污渍，洗手液、擦手纸充足。马桶每日冲洗消毒，无异味，卫生纸篓及时清理。卫生间地面干燥，无积水，墙壁、隔断定期擦拭，无污渍、霉菌。空气清新，定期通风换气，可使用空气清新剂。5.储物间货物摆放整齐，分类存放，通道畅通。储物架、货架表面清洁，无灰尘。定期清理过期、变质的物品，保持储物间整洁卫生。（二）定期清洁标准1.每周清洁对酒吧店内所有区域进行全面深度清洁，包括天花板、灯具、通风口等高处的灰尘清理。清洗酒吧内的窗帘、沙发套等织物用品。对舞池的地板进行打蜡保养，保持光亮。2.每月清洁对酒吧的音响设备、灯光设备进行全面检查和清洁，确保设备正常运行且外观整洁。对酒吧的墙面、地面进行全面检查修补，如有损坏及时修复。对酒窖进行盘点和清洁，检查酒水保存情况。3.每季度清洁对酒吧的制冷、制热设备进行全面清洁和维护，检查管道、滤网等部件。对酒吧的消防设施进行检查和清洁，确保设施完好有效。对酒吧的电气系统进行检查，消除安全隐患。（三）特殊时期清洁标准1.大型活动后及时清理活动现场的垃圾、杂物，对舞池、卡座等区域进行重点清洁消毒。检查活动中使用的设备、道具是否损坏，如有损坏及时维修或更换。对活动期间弄脏的织物用品进行清洗更换。2.换季时对酒吧的通风系统进行全面清洁，更换空气滤网。根据季节变化调整酒吧的装饰布置，同时对相关区域进行清洁。检查酒吧的保暖、制冷设备是否正常，进行必要的维护保养。三、值班安排与职责（一）值班人员构成酒吧店内卫生值班人员由全职员工、兼职员工及临时雇佣人员组成。根据酒吧的营业时间和卫生工作量，合理安排不同班次的值班人员。（二）班次设置1.早班上班时间：[具体早班上班时间]下班时间：[具体早班下班时间]主要职责：负责酒吧开业前的准备工作，包括清洁吧台、舞池、卡座等区域，准备好营业所需的物品，如餐具、酒水等。2.中班上班时间：[具体中班上班时间]下班时间：[具体中班下班时间]主要职责：在营业期间负责卫生巡查，及时清理顾客产生的垃圾，保持酒吧内环境整洁。对卫生间等重点区域进行定时清洁消毒。3.晚班上班时间：[具体晚班上班时间]下班时间：[具体晚班下班时间]主要职责：负责酒吧营业结束后的收尾工作，包括全面清洁酒吧内所有区域，整理物品，关闭设备电源，检查门窗是否关好等。（三）值班人员职责1.卫生清洁按照卫生标准和要求，认真完成各自负责区域的日常清洁、定期清洁及特殊时期清洁工作。严格执行清洁消毒流程，确保清洁用品的正确使用，保证卫生质量。2.卫生巡查在值班期间定时对酒吧内各区域进行卫生巡查，及时发现并处理卫生问题。关注顾客使用后的卫生状况，如发现桌面、地面有污渍等，及时清理。3.物品管理负责保管和维护清洁工具及用品，确保工具完好无损，用品充足。对清洁用品的使用情况进行记录，及时申请补充。4.协助配合与其他值班人员密切配合，共同完成酒吧的卫生工作任务。在进行大型活动或特殊清洁任务时，服从统一安排，积极协助完成相关工作。四、卫生检查与监督（一）自查1.值班人员在完成各自负责区域的清洁工作后，需进行自我检查，确保卫生状况符合标准要求。2.自查内容包括清洁程度、消毒情况、物品摆放等，发现问题及时整改。（二）领班检查1.酒吧领班在值班期间应定期对各区域进行检查，检查频率不少于每[X]小时一次。2.检查内容包括卫生标准执行情况、值班人员工作状态等，对发现的问题及时指出并督促整改。3.领班应做好检查记录，记录检查时间、区域、问题及整改情况等。（三）主管检查1.酒吧主管每天至少对酒吧卫生状况进行一次全面检查。2.检查内容涵盖所有卫生标准及值班人员职责履行情况，对不符合要求的区域和人员进行批评教育，并责令限期整改。3.主管应根据检查结果，总结卫生管理工作中的优点和不足，提出改进措施和建议。（四）总经理抽查1.总经理不定期对酒吧卫生进行抽查，抽查频率每月不少于[X]次。2.抽查结果作为对酒吧整体卫生管理工作考核的重要依据。3.对于卫生管理工作不力的情况，总经理有权责令酒吧主管进行整改，并对相关责任人进行相应处罚。五、清洁消毒流程与规范（一）清洁工具与用品1.配备专用的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、刷子等，定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.使用符合国家卫生标准的清洁用品，如洗洁精、消毒剂、空气清新剂等，确保清洁效果和安全性。（二）消毒方法1.物理消毒采用高温消毒的方法，如对餐具、调酒工具等可使用消毒柜进行消毒，温度控制在[具体温度]，时间不少于[具体时间]。紫外线消毒，对局部区域如卫生间、储物间等可使用紫外线灯进行消毒，每次消毒时间不少于[具体时间]。2.化学消毒使用含氯消毒剂对地面、桌面等进行擦拭消毒，按照规定的配比浓度进行配制，作用时间不少于[具体时间]，消毒后用清水冲洗干净。酒精消毒，可用于擦拭手机、遥控器等小型物品，浓度为[具体浓度]。（三）消毒记录1.建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、区域、消毒方法、消毒人员等信息。2.消毒记录应妥善保存，以备查阅。六、培训与考核（一）培训内容1.卫生知识培训包括酒吧店内卫生标准、清洁消毒流程、卫生法律法规及行业标准等。定期组织学习最新的卫生知识和要求，提高值班人员的卫生意识和业务水平。2.操作技能培训对清洁工具的使用方法、清洁消毒操作技巧等进行培训，确保值班人员能够熟练掌握正确的操作方法。通过现场演示、实际操作练习等方式，提高值班人员的操作技能。（二）培训方式1.定期集中培训每月组织一次卫生值班人员集中培训，培训时间不少于[具体时间]。邀请专业的卫生管理人员或相关专家进行授课，讲解卫生知识和操作技能。2.现场指导在日常工作中，领班和主管应加强对值班人员的现场指导，及时纠正不规范操作行为。针对新入职的员工，安排专人进行一对一的现场指导，确保其尽快熟悉工作流程和卫生要求。（三）考核标准1.卫生知识考核定期对值班人员进行卫生知识考核，考核内容包括卫生标准、清洁消毒流程、法律法规等。采用笔试或现场问答的方式进行考核，成绩纳入个人绩效考核。2.操作技能考核对值班人员进行操作技能考核，考核其清洁工具使用、清洁消毒操作等实际操作能力。通过现场操作演示的方式进行考核，根据操作规范程度、清洁效果等进行评分。（四）奖惩措施1.对于卫生知识考核和操作技能考核成绩优秀的值班人员，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。2.对于考核不合格的值班人员，进行补考或再次培训，如仍不合格，给予警告、扣发绩效奖金等处罚，直至辞退。七、突发事件处理（一）食品卫生突发事件1.若发生食品卫生突发事件，如顾客因食用酒吧提供的食品出现身体不适等情况，值班人员应立即报告领班和主管。2.保护好现场，封存剩余食品及相关原料，以便相关部门进行检验。3.积极配合相关部门的调查处理工作，提供必要的信息和协助。（二）公共卫生突发事件1.如遇公共卫生突发事件，如传染病疫情等，应立