本店卫生管理制度

PAGE本店卫生管理制度一、总则1.目的为加强本店卫生管理，确保提供清洁、卫生、安全的经营环境，保障顾客的健康与安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本店全体员工、经营场所及相关设施设备。3.基本原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生管理与经营活动相结合，做到责任明确、措施到位、监督有力，确保卫生管理工作常态化、规范化。二、卫生管理职责1.店长职责全面负责本店卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查店内卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。负责与卫生监督部门的沟通协调，配合做好相关检查工作。2.部门主管职责负责本部门卫生管理工作的具体组织和实施，确保本部门区域卫生达标。组织本部门员工学习卫生管理制度，进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。定期对本部门卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并向店长报告。3.员工职责严格遵守本店卫生管理制度，做好个人卫生和工作区域卫生。积极参加卫生培训，掌握卫生知识和技能，提高卫生意识。发现卫生问题及时报告，并配合做好整改工作。对顾客进行卫生宣传，引导顾客共同维护店内卫生环境。三、环境卫生管理1.经营场所卫生保持店内地面清洁，无垃圾、无污渍，定期进行清扫和拖地。墙面、天花板保持整洁，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行擦拭和清洁。门窗玻璃干净明亮，定期擦拭，保持通透。通风良好，定期开窗通风，保持空气清新。2.公共区域卫生顾客休息区、用餐区等公共区域保持整洁，桌椅摆放整齐，地面无杂物。垃圾桶及时清理，垃圾不堆积，定期更换垃圾袋。公共卫生间保持清洁卫生，无异味，定期消毒，卫生纸、洗手液等用品配备齐全。3.食品加工区域卫生食品加工操作间保持清洁，地面、墙面、天花板应符合食品卫生要求，定期进行清洁消毒。加工设备、工具应保持清洁，使用后及时清洗消毒，定位存放。食品原料、半成品、成品应分类存放，隔墙离地，并有明显标识。加工区域应配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，防止食品受到污染。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的质量证明文件，索取发票等凭证。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质或过期食品。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，确保食品储存安全。3.食品加工制作食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。严格遵守食品加工操作规程，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。4.食品销售食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，使用专用工具售货。销售的食品应陈列整齐、美观，避免受到污染。对即将过期的食品应及时进行处理，不得销售过期食品。五、人员卫生管理1.健康管理本店员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工健康状况发生变化时，应及时报告并调整工作岗位。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，口罩应遮住口鼻。操作前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴一次性手套。不得在食品加工、销售区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。六、卫生检查与考核1.卫生检查建立卫生检查制度，定期对店内卫生状况进行检查。店长每周至少组织一次全面检查，部门主管每天进行自查，员工随时进行自纠。卫生检查应包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面，检查结果应详细记录。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。2.考核评价制定卫生考核标准，对各部门和员工的卫生管理工作进行考核评价。考核结果与员工绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对不达标的部门和个人进行批评教育和处罚。定期对卫生管理制度的执行情况进行总结分析，针对存在的问题及时修订完善制度。七、卫生设施与设备管理1.卫生设施配备按照国家相关标准和行业要求，配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清洁工具、消毒设备、通风设备、防蝇防鼠设施等。卫生设施应定期检查、维护和更新，确保正常使用。2.设备清洁与维护食品加工设备、冷藏设备、空调设备等应定期进行清洁和维护，确保设备正常运行，符合卫生要求。对设备的维护和维修情况应做好记录，建立设备档案。八、消毒管理1.消毒制度建立消毒管理制度，明确消毒范围、消毒方法、消毒频率和消毒责任人。对食品加工工具、餐具、饮具等进行严格消毒，消毒后的物品应妥善存放，防止再次污染。对经营场所的地面、墙面、桌面等进行定期消毒，保持环境清洁卫生。2.消毒方法与记录根据不同的消毒对象，选择合适的消毒方法，如物理消毒（煮沸、蒸汽消毒等）、化学消毒（使用消毒剂等）。消毒过程应做好记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒人员等信息，记录应保存至少两年。九、虫害防治管理1.防治措施建立虫害防治制度，采取综合防治措施，防止虫害滋生和传播。保持店内环境清洁卫生，减少虫害滋生的条件。定期检查店内虫害情况，发现虫害及时采取措施进行防治，可采用物理防治（如粘鼠板、灭蝇灯等）、化学防治（使用安全环保的杀虫剂等）相结合的方法。2.药品管理如需使用杀虫剂等药品，应选择符合国家标准的产品，并按照规定的使用方法和剂量进行操作。药品应专人专柜保管，严格控制使用范围和使用量，防止药品污染食品和环境。十、突发卫生事件应急管理1.应急组织机构与职责成立突发卫生事件应急领导小组，由店长担任组长，各部门主管为成员。应急领导小组负责制定突发卫生事件应急预案，组织应急演练，指挥协调应急处置工作。2.应急处置程序发生突发卫生事件时，应立即报告当地卫生行政部门和相关部门，并采取以下措施：对患者进行及时救治，配合相关部门做好调查处理工作。对污染的食品、场所等进行封存、消毒等处理，防止事件扩大蔓延。及时向顾客和员工通报事件情况，做好安抚工作，稳定