店面卫生管理制度细则

PAGE店面卫生管理制度细则一、总则1.目的为加强店面卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者的健康与权益，提升公司形象，特制定本制度细则。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有店面，包括直营店、加盟店及合作经营店面。3.职责分工店面经理为本店面卫生管理的第一责任人，全面负责店面卫生管理工作的组织、实施、监督与考核。各岗位员工按照各自职责范围，负责本岗位区域的卫生清洁与维护工作。公司卫生管理部门负责对各店面卫生管理工作进行定期检查、指导与监督，并对违反制度的行为进行纠正与处罚。二、店面环境卫生标准1.店面外观店面招牌应保持清洁、无破损，字体清晰，夜间灯光照明正常。店面门窗玻璃干净明亮，无污渍、水迹，框架无灰尘。店面外墙、墙面瓷砖无明显污渍、剥落现象，定期进行清洁与维护。店面周边地面整洁，无垃圾、杂物堆积，排水畅通，无积水现象。2.店内公共区域地面干净整洁，无痰迹、脚印、污渍，定期进行清扫、拖地，保持地面光亮。天花板、墙角无蜘蛛网、灰尘，灯具、通风口定期清洁，保持良好的通风与照明效果。货架、展示柜摆放整齐，表面干净无灰尘，商品陈列有序，标签标识清晰。收银台干净整洁，物品摆放有序，电脑设备、收款机等保持清洁，无污渍、灰尘。休息区桌椅摆放整齐，桌面、椅子干净无污渍，定期进行擦拭消毒。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋扎口严密，无垃圾外溢现象，垃圾桶定期清洗消毒。3.商品区域商品摆放整齐，分类清晰，标签标识准确，便于顾客选购。商品表面无灰尘、污渍，定期进行擦拭清洁，确保商品外观整洁。食品类商品应按照规定分类存放，隔墙离地，并有明显的分区标识，避免交叉污染。生鲜、冷冻食品区应保持低温环境，设备运行正常，定期清洁消毒，确保食品储存安全。库存商品应摆放整齐，通道畅通，定期盘点整理，避免积压过期商品。4.操作间（厨房、加工区等）操作台面干净整洁，无油污、水渍，加工设备定期清洗消毒，保持良好的运行状态。炉灶、烤箱、微波炉等烹饪设备使用后及时清理，无食物残渣、油污残留。调料架、餐具柜摆放整齐，调料瓶、餐具干净无污渍，定期进行清洁消毒。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，地面无积水、油污，定期进行清扫拖地。操作间应保持良好的通风换气，空气清新无异味，定期进行空气消毒。5.卫生间卫生间地面、墙面干净整洁，无污渍、水渍，定期进行清扫、拖地、消毒。洗手台、水龙头、镜子干净无污渍，洗手液、卫生纸等用品配备充足。便器清洁无异味，定期进行冲洗消毒，小便池无尿垢。卫生间通风良好，无异味，定期进行空气清新处理。三、卫生清洁流程与规范1.日常清洁流程开店前各岗位员工对本岗位区域进行全面清扫，包括地面、桌面、货架、展示柜等，清除灰尘、杂物。检查清洁工具是否齐全、完好，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等。开启通风设备，保持店内空气流通。营业中随时清理顾客丢弃的垃圾，保持地面、桌面等区域的整洁。及时擦拭货架、展示柜上的灰尘，整理商品陈列。定期清洁收银台，保持设备正常运行。卫生间每小时进行一次清洁，包括地面、便器、洗手台等，确保无异味。闭店后关闭所有电器设备，切断电源。全面清扫地面，清除垃圾，拖地保持地面光亮。擦拭货架、展示柜、收银台等，整理商品。清洁卫生间，进行全面消毒。检查门窗是否关闭，确保店面安全。2.定期清洁流程每周对店面天花板、墙角、灯具、通风口等进行全面清洁，清除蜘蛛网、灰尘。对货架、展示柜进行深度清洁，擦拭内部及外部，确保无灰尘、污渍。对库存商品进行盘点整理，清理积压过期商品。对卫生间进行全面消毒，包括墙面、地面、便器、洗手台等，使用专业消毒剂按照规定比例稀释后进行擦拭消毒。每月对店面招牌、门窗玻璃进行彻底清洁，确保干净明亮。对操作间（厨房、加工区等）进行全面清洁消毒，包括操作台面、炉灶、烤箱、微波炉、调料架、餐具柜等，使用专业清洁剂和消毒剂进行清洗消毒。对店内公共区域的地面进行打蜡保养，保持地面光亮、防滑。检查店内消防设施设备是否完好，清洁表面灰尘。每季度对店面外墙、墙面瓷砖进行清洁维护，清除污渍、青苔等。对店内电气设备、线路进行检查维护，清洁表面灰尘，确保安全运行。对店内空调系统进行清洗消毒，包括滤网、蒸发器、冷凝器等，确保空气质量良好。每年对店面进行全面的装修翻新或局部改造，根据实际情况更新店面设施设备。对店面卫生管理制度进行全面评估与修订，根据实际执行情况和市场变化进行完善。四、卫生检查与考核1.检查方式店面经理每日对店面卫生状况进行自查，发现问题及时整改。公司卫生管理部门定期对各店面进行抽查，每月至少进行[X]次全面检查，并做好检查记录。设立顾客监督机制，鼓励顾客对店面卫生问题进行反馈，公司对顾客反馈的问题及时进行处理，并将处理结果反馈给顾客。2.检查标准严格按照本制度细则中规定的店面环境卫生标准进行检查，对各区域的卫生状况进行量化评分。3.考核办法对卫生检查结果进行排名，对卫生状况优秀的店面给予表彰和奖励，如颁发流动红旗、奖金等。对卫生不达标的店面进行通报批评，并责令限期整改。整改后仍不符合要求的，将按照公司相关规定进行处罚，如扣除店面经理绩效奖金、减少店面运营费用等。将店面卫生管理情况纳入公司对店面经理的绩效考核体系，作为重要的考核指标之一，与店面经理的薪酬、晋升等挂钩。五、卫生防护措施1.个人卫生要求店面员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服帽，头发不得外露，口罩佩戴规范。不得在店内吸烟、进食，避免将食物残渣、痰液等污染店面环境。2.食品卫生安全严格遵守国家食品卫生法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。食品采购应选择正规供应商，索取并留存供应商资质证明、食品检验报告等相关资料。食品储存应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则，避免食品过期变质。食品加工过程应严格遵守卫生操作规程，生熟分开，防止交叉污染。餐饮具应严格清洗消毒，采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果符合国家标准。3.消毒与防疫措施定期对店面公共区域、操作间、卫生间等进行消毒，使用符合国家标准要求的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。在疫情防控期间，应加强店面消毒频次，增加对高频接触区域和设备的消毒，如门把手、电梯按钮、收银设备等。配备必要的防疫物资，如口罩、手套、洗手液、体温计等，为员工和顾客提供防护保障。加强员工健康管理，每日对员工进行体温检测，如有发热、咳嗽等症状的员工不得上岗，并及时就医。对进店顾客进行体温检测，引导顾客佩戴口罩，保持安全社交距离，避免人员聚集。六、培训与宣传1.卫生培训定期组织店面员工参加卫生管理培训，培训内容包括卫生管理制度、清洁流程与规范、消毒知识、食品卫生安全等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工掌握卫生管理知识与技能。新员工入职时应进行卫生管理专项培训，经考核合格后方可上岗。鼓励员工参加外部卫生管理培训课程或研讨会，不断提升员工的卫生管理水平。2.卫生宣传在店面显著位置张贴卫生宣传海报、标语等，向顾客宣传卫生知识和公司卫生管理理念。利用店内广播、电子显示