糕点卫生打扫登记制度

PAGE糕点卫生打扫登记制度一、总则（一）目的为确保糕点生产经营场所的卫生环境符合相关法律法规及行业标准要求，保障消费者的健康安全，特制定本糕点卫生打扫登记制度。本制度旨在规范糕点生产、加工、储存、销售等环节的卫生打扫工作，并对其进行详细记录，以便及时发现问题、追溯责任，持续改进卫生管理水平。（二）适用范围本制度适用于本公司所有涉及糕点生产、经营的场所，包括生产车间、包装车间、仓库、销售门店等。（三）基本原则1.卫生第一原则：始终将糕点卫生安全放在首位，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保糕点生产经营全过程符合卫生要求。2.责任明确原则：明确各部门、各岗位在糕点卫生打扫工作中的职责，做到责任到人，避免出现卫生管理漏洞。3.定期检查原则：定期对糕点生产经营场所进行全面卫生检查，及时发现并整改卫生问题，确保卫生状况持续达标。4.记录可查原则：对每次卫生打扫工作进行详细记录，包括打扫时间、地点、人员、内容、结果等信息，以便随时查阅和追溯。二、卫生打扫要求（一）日常卫生打扫1.生产车间每日下班后，对生产设备、工具、台面等进行清洁消毒。先用湿布擦拭设备表面的油污、残渣等，然后使用符合食品安全标准的消毒剂进行消毒，消毒时间及浓度应严格按照消毒剂说明书执行。清扫地面，清除散落的糕点碎屑、包装材料等垃圾，使用拖把拖地后，保持地面干燥、清洁。擦拭门窗、墙壁、天花板等，去除灰尘、污渍，保持室内环境整洁。2.包装车间包装设备在每班工作结束后，要进行清理，清除残留的糕点和包装材料。对包装机的输送带、封口装置等关键部位进行重点清洁，防止糕点碎屑残留影响包装质量。整理包装材料，将散落的包装盒、包装袋等摆放整齐，清理地面和工作台上的废弃物。对包装车间的空气净化系统进行日常维护，定期更换空气过滤器，确保车间内空气质量符合食品生产要求。3.仓库每天检查仓库内糕点的存放情况，清理过期、变质或包装破损的产品，并及时进行处理。清扫仓库地面，保持货架、货柜的清洁，定期擦拭货物表面的灰尘。检查仓库通风、防潮、防虫设施，确保正常运行，防止糕点受到污染。4.销售门店营业前，对门店的展示柜、货架、收银台等进行擦拭清洁，整理商品陈列，确保商品摆放整齐、美观。清扫门店地面和角落，清除垃圾和杂物，保持店内环境整洁卫生。对销售设备，如电子秤、冷藏设备等进行清洁消毒，保证设备正常运行且符合卫生标准。（二）定期深度清洁1.每周对生产车间的墙壁、天花板进行全面清洁，使用清洁剂配合刷子刷洗，去除长期积累的污渍。检查并清洁生产车间的排水系统，确保排水畅通，无堵塞、异味。对包装车间的紫外线消毒灯进行检查和清洁，保证其消毒效果。仓库进行全面盘点和整理，对货架、货柜进行深度清洁，清除灰尘和蜘蛛网。销售门店的门窗玻璃、招牌等进行擦拭清洁，保持外观整洁。2.每月对生产设备进行全面拆卸清洗，特别是与糕点直接接触的部件，如搅拌器、模具等，确保设备内部无污垢残留。对包装车间的通风管道进行清理，去除积尘，防止灰尘对包装环境造成污染。对仓库的温湿度控制系统进行维护和清洁，保证温湿度符合糕点储存要求。销售门店的冷藏、冷冻设备进行全面除霜、清洁，检查制冷效果，确保商品储存安全。3.每季度对生产车间的地面进行彻底打磨和清洁，去除顽固污渍，必要时进行重新打蜡处理，保持地面光亮、防滑。对包装车间的电气设备进行检查和清洁，防止灰尘积累影响设备性能和安全。对仓库的消防设施进行检查和清洁，确保其正常运行，同时清理仓库周边环境，消除火灾隐患。销售门店的墙面、天花板进行全面粉刷或清洁，更新破损的装饰材料，保持门店整体环境焕然一新。（三）特殊情况卫生处理1.当生产过程中出现糕点洒落、污染等情况时，应立即停止相关操作，对污染区域进行清理。先使用干净的工具收集洒落的糕点，然后对污染的地面、设备等进行清洁消毒，消毒后进行全面检查，确保无残留污染物。2.如遇设备故障导致润滑油、冷却液等泄漏，应及时采取防护措施，防止污染糕点。清理泄漏物时，使用专用的清洁工具和吸附材料，避免直接接触污染物。清理完毕后，对受污染的区域进行多次清洁消毒，确保符合卫生标准后，设备方可重新投入使用。3.在糕点生产经营场所内发现害虫活动迹象时，应立即采取措施进行消杀。首先，使用物理方法如粘虫板、捕虫灯等进行捕杀，然后对场所进行全面清洁，清除害虫滋生的源头。对于难以清理的角落和缝隙，可使用安全有效的杀虫剂进行喷雾处理，但要注意杀虫剂的种类和使用浓度必须符合食品安全相关规定，避免对糕点造成污染。在使用杀虫剂后，要对场所进行通风换气，并对糕点进行抽样检测，确保食品安全。三、卫生打扫人员职责（一）生产车间打扫人员1.负责每日生产车间的日常卫生打扫工作，包括设备清洁、地面清扫、垃圾清理等。严格按照卫生打扫要求和操作规范进行作业，确保车间卫生达标。2.在打扫过程中，注意保护生产设备，避免因操作不当造成设备损坏。如发现设备有异常情况，应及时报告上级主管。3.负责生产车间卫生打扫工具的保管和维护，定期检查工具的完好性，及时更换损坏的工具。4.配合质量管理人员进行车间卫生检查，对提出的卫生问题及时进行整改，并记录整改情况。（二）包装车间打扫人员1.承担包装车间每日及定期的卫生打扫任务，重点做好包装设备、包装材料整理及车间环境清洁工作。2.熟悉包装车间各类设备的清洁方法和要求，确保设备清洁彻底，不影响包装质量。在清洁过程中，要注意对设备的零部件进行妥善保管，防止丢失或损坏。3.负责包装车间卫生打扫用品的领取和使用登记，合理使用各类清洁用品，避免浪费。4.按照规定对包装车间的卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并向车间主管汇报卫生打扫工作进展及存在的问题。（三）仓库打扫人员1.负责仓库的日常卫生维护和定期深度清洁工作，包括货物整理、货架清洁、地面清扫、通风设施检查等。2.严格执行仓库货物出入库管理制度，在打扫过程中注意保护库存糕点不受污染和损坏。对于发现的过期、变质或包装破损的糕点，要及时进行隔离和处理，并做好记录。3.定期检查仓库的消防、防潮、防虫等设施设备，确保其正常运行。如发现设施设备有故障或损坏，应及时报告并协助维修人员进行处理。4.配合仓库管理人员做好库存盘点工作，在卫生打扫过程中提供必要的协助，保证盘点工作顺利进行。（四）销售门店打扫人员1.负责销售门店营业前后的卫生打扫工作，包括店面清洁、商品整理、设备消毒等，为顾客提供整洁、舒适的购物环境。2.了解销售门店各类商品的陈列要求，在整理商品时要注意保持商品的新鲜度和完好性，避免因打扫卫生造成商品损坏或污染。3.按照规定对销售门店的卫生设施进行维护和管理，如清洁洗手池、垃圾桶等。发现卫生设施有损坏或故障时，及时报告并协助维修人员进行修复。4.积极配合门店主管做好门店的环境卫生检查工作，对检查中发现的问题及时整改，并向主管反馈卫生打扫工作中的难点和建议。四、卫生打扫登记内容及要求（一）登记内容1.打扫日期：记录每次卫生打扫工作的具体年月日。2.打扫区域：明确卫生打扫的具体场所，如生产车间、包装车间、仓库、销售门店的具体位置或区域。3.打扫人员：填写参与本次卫生打扫工作的人员姓名。4.打扫内容：详细描述本次卫生打扫所涵盖的工作项目，如设备清洁、地面清扫、垃圾清理、消毒作业等具体内容。5.卫生状况：对打扫后的卫生状况进行简要评价，如“良好”“合格”“仍需改进”等，并注明发现的主要卫生问题（如有）。6.问题整改情况：记录针对卫生检查中发现的问题所采取的整改措施及整改结果。（二）登记要求1.及时性：卫生打扫工作完成后，打扫人员应立即进行登记，确保登记信息的准确性和及时性。2.真实性：登记内容必须如实填写，不得虚报、瞒报或篡改卫生打扫情况。3.完整性：各项登记内容应填写完整，不得遗漏重要信息。对于卫生状况及问题整改情况的描述要清晰、准确。4.规范性：使用统一的表格或电子文档进行登记，书写工整、字迹清晰，数据准确无误。登记表格应包含上述所有登记内容，并预留足够空间以便填写详细信息。五、卫生检查与监督（一）自查1.各车间、仓库、销售门店的打扫人员在完成卫生打扫工作后，要对本区域的卫生状况进行自查。按照卫生打扫要求和标准，逐一检查设备清洁、地面卫生、物品摆放等情况，确保卫生达标。2.自查过程中发现的问题要及时进行整改，整改完成后再次进行检查，直至符合卫生要求。同时，将自查情况及整改结果记录在卫生打扫登记表中。（二）车间主管检查1.车间主管每日对本车间的卫生状况进行检查，重点检查生产设备的清洁消毒情况、地面和墙面的卫生情况、垃圾清理情况等。2.检查过程中要认真细致，对不符合卫生要求之处做好记录，并及时通知打扫人员进行整改。整改完成后进行复查，确保车间卫生持续保持良好状态。车间主管应将每日检查情况记录在车间卫生检查台账中，并定期进行总结分析。（三）质量管理人员抽检1.质量管理人员定期对糕点生产经营场所进行卫生抽检，抽检频率不少于每周一次。抽检范围包括生产车间、包装车间、仓库、销售门店等各个区域。2.抽检内容涵盖卫生打扫登记制度的执行情况、环境卫生状况、设备清洁消毒效果、人员卫生操作规范等方面。采用现场检查、抽样检测等方式进行全面评估。3.对于抽检中发现的卫生问题，质量管理人员要下达整改通知，明确整改要求和期限。责任部门应立即组织整改，并将整改情况及时反馈给质量管理人员。质量管理人员对整改情况进行跟踪复查，直至问题彻底解决。抽检结果及整改情况要详细记录在质量卫生抽检台账中，作为公司卫生管理工作的重要依据。（四）监督考核1.公司成立卫生监督小组，由行政部门、质量部门等相关人员组成，负责对糕点卫生打扫登记制度的执行情况进行全面监督。2.卫生监督小组定期对各部门的卫生管理工作进行检查和考核，考核内容包括卫生打扫工作的及时性、质量、登记记录的完整性等方面。3.根据考核结果，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励；对未达到卫生要求或违反卫生打扫登记制度的部门和个人进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、绩效扣分等。处罚结果要及时公示，以起到警示作用，促进全体员工共同遵守卫生管理制度。六、培训与教育（一）卫生知识培训1.定期组织全体员工参加卫生知识培训，培训内容包括糕点卫生法律法规、行业标准、卫生打扫操作规范、个人卫生要求等方面。培训频率不少于每季度一次。2.通过内部培训、邀请专家讲座、观看视频资料等多种形式开展培训活动，确保员工能够全面了解和掌握糕点卫生知识。3.在培训过程中，设置互动环节，鼓励员工提问和交流，解答员工在实际工作中遇到的卫生问题，提高员工的卫生意识和操作技能。（二）卫生打扫技能培训1.针对不同岗位的卫生打扫人员，开展专门的卫生打扫技能培训。培训内容根据各岗位的工作特点和卫生要求制定，如生产车间设备清洁方法、包装车间包装设备维护保养、仓库货物整理技巧、销售门店商品陈列规范等。2.培训方式采用现场演示、实际操作练习、经验分享等相结合的方式，让员工在实践中掌握正确的卫生打扫技能和方法。3.定期对卫生打扫人员的技能水平进行考核，考核结果与绩效挂钩，激励员工不断提高卫生打扫技能，确保卫生打扫工作质量。（三）食品安全意识教育1.将食品安全意识教育贯穿于日常培训工作中，通过案例分析、事故警示等方式，让员工深刻认识到糕点卫生安全的重要性。2.强调每个员工在糕点卫生管理中的责任和义务，培养员工的责任心和敬业精神，使员工自觉遵守卫生打扫登记制度，积极参与公司的卫生管理工作。3.鼓励员工提出关于卫