就餐场所消毒卫生制度

PAGE就餐场所消毒卫生制度一、总则1.目的为加强就餐场所的消毒卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有提供就餐服务的场所，包括餐厅、食堂、小吃店等。3.基本原则就餐场所的消毒卫生工作应遵循预防为主、全面覆盖、规范操作、责任到人的原则，确保就餐环境的清洁卫生和食品安全。二、消毒卫生管理职责1.公司/组织管理层职责负责制定就餐场所消毒卫生工作的方针、政策和目标。提供必要的人力、物力和财力支持，确保消毒卫生工作的顺利开展。定期对就餐场所消毒卫生工作进行监督检查，对存在的问题及时提出整改意见。2.食品安全管理部门职责负责制定和完善就餐场所消毒卫生管理制度和操作流程。组织开展消毒卫生知识培训，提高员工的消毒卫生意识和操作技能。对就餐场所的消毒卫生工作进行日常监督检查，及时发现和纠正不规范的操作行为。负责收集、整理和分析消毒卫生工作的相关数据，定期向上级管理层汇报。3.就餐场所经营单位职责严格按照本制度和相关法律法规、行业标准的要求，组织实施就餐场所的消毒卫生工作。配备足够数量的消毒设备和消毒用品，并确保其正常运行和有效使用。对员工进行消毒卫生知识培训，使其熟悉消毒操作流程和要求。做好消毒记录，包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒人员等信息，并存档备查。三、消毒设施与用品管理1.消毒设施配备就餐场所应配备足够数量的消毒设施，如消毒柜、洗碗机、紫外线灯、空气净化器等。消毒设施应定期进行维护和保养，确保其正常运行和消毒效果。紫外线灯的安装应符合相关标准要求，高度和数量应能满足消毒需要，使用时应注意避免对人体造成伤害。2.消毒用品管理应选用符合国家相关标准的消毒用品，如消毒剂、消毒湿巾、一次性餐具等。消毒用品应妥善保存，避免受潮、过期和混用。建立消毒用品采购、验收、储存、使用登记制度，记录消毒用品的名称、规格、数量、采购日期、有效期等信息。四、就餐场所环境消毒1.地面与墙面消毒每天营业结束后，应对就餐场所的地面和墙面进行清洁消毒。地面消毒可采用湿拖或喷洒消毒剂的方法，消毒剂可选用含氯消毒剂或过氧乙酸消毒剂，浓度应符合相关标准要求。墙面消毒可采用擦拭或喷洒消毒剂的方法，重点对墙壁、门窗、桌椅等表面进行消毒。2.桌面与餐具消毒每餐结束后，应对桌面进行清洁消毒，可使用消毒湿巾或喷洒消毒剂擦拭桌面。餐具应严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行处理。消毒可采用物理消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒等；也可采用化学消毒方法，如含氯消毒剂浸泡消毒等。消毒后的餐具应存放在保洁柜中，防止再次污染。3.厨房设备与用具消毒厨房设备和用具应定期进行清洁消毒处理，如炉灶、烤箱、微波炉、冰箱、洗碗机、刀具、案板等。炉灶、烤箱、微波炉等高温设备可定期进行高温消毒；冰箱、洗碗机等设备可定期进行擦拭消毒；刀具、案板等用具可采用煮沸消毒或浸泡消毒的方法进行处理。4.空气消毒就餐场所应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持空气流通。可根据实际情况，使用空气净化器或紫外线灯进行空气消毒。紫外线灯消毒应在无人的情况下进行，消毒时间不少于30分钟。五、人员卫生与消毒1.员工健康管理所有从事就餐场所服务工作的员工应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工在工作前、处理食品原料后、便后等情况下应及时洗手，洗手应按照“七步洗手法”进行操作，确保手部清洁卫生。2.员工操作规范员工在操作过程中应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，避免食品受到污染。员工应遵守食品加工操作规范，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。员工在传递食品时应使用清洁的工具，不得直接用手接触食品。六、消毒效果监测1.监测频率食品安全管理部门应定期对就餐场所的消毒卫生状况进行监测，每月至少进行一次全面检查，每周至少进行一次重点部位检查。对消毒设施和消毒用品的消毒效果应定期进行监测，每季度至少进行一次检测。2.监测项目就餐场所消毒卫生状况监测项目包括地面与墙面的清洁度、桌面与餐具的消毒效果、厨房设备与用具的清洁度、空气的微生物指标等。消毒设施和消毒用品的消毒效果监测项目包括消毒剂的浓度、紫外线灯的强度、消毒柜的消毒效果等。3.监测方法地面与墙面的清洁度可通过观察和擦拭检测的方法进行评估；桌面与餐具的消毒效果可通过采样检测的方法进行评估，检测项目包括细菌总数、大肠菌群等；厨房设备与用具的清洁度可通过观察和擦拭检测的方法进行评估；空气的微生物指标可通过采样检测的方法进行评估，检测项目包括菌落总数、真菌总数等。消毒设施和消毒用品的消毒效果监测应按照相关标准和规范的要求进行操作，使用专业的检测设备和试剂进行检测。4.结果处理对监测结果应进行详细记录和分析，如发现消毒卫生不符合要求的情况，应及时采取措施进行整改。对消毒设施和消毒用品的消毒效果监测结果不符合要求的，应立即停止使用，并更换合格的消毒设施和消毒用品。食品安全管理部门应定期对消毒卫生监测结果进行总结和报告，向上级管理层汇报消毒卫生工作的开展情况和存在的问题，提出改进措施和建议。七、记录与档案管理1.消毒记录就餐场所应建立消毒记录制度，对每次消毒的时间、部位、方法、消毒人员等信息进行详细记录。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年。2.健康档案食品安全管理部门应建立员工健康档案，记录员工的健康状况、培训情况、体检结果等信息。员工健康档案应妥善保存，保存期限不少于两年。3.档案管理消毒记录和员工健康档案应分类归档，便于查阅和管理。档案管理人员应定期对档案进行整理和更新，确保档案的完整性和准确性。八、培训与宣传1.培训计划食品安全管理部门应制定消毒卫生知识培训计划，定期组织员工参加培训。培训内容应包括消毒卫生法律法规、行业标准、操作规范、消毒方法、消毒效果监测等方面的知识。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。2.培训记录对每次培训的时间、地点、内容、参加人员等信息应进行详细记录。培训记录应妥善保存，保存期限不少于两年。3.宣传教育