食品工厂常用卫生制度

PAGE食品工厂常用卫生制度一、总则1.目的本卫生制度旨在确保食品工厂的生产环境、设备设施、人员操作等符合卫生要求，防止食品污染，保障食品安全，维护消费者健康。2.适用范围本制度适用于本食品工厂内所有与食品生产、加工、储存、运输等相关的区域、人员、设备及活动。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等行业标准制定，确保各项规定合法合规。二、厂区环境与设施卫生1.厂区选址与布局厂区应选择在无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区，与污染源保持规定的安全距离。厂区内布局应合理，划分生产区、生活区、办公区等，避免交叉污染。生产区应设置原料处理、加工、包装等车间，各车间应根据生产流程合理布局，防止物料倒流和交叉污染。2.厂区环境卫生厂区应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。道路应硬化，无积水、无杂物，保持畅通。厂区内的垃圾应分类收集，及时清运，垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。厂区内的绿化应良好，草坪、树木应定期修剪，防止杂草丛生，影响环境卫生。3.车间环境卫生车间应保持清洁，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。车间内的门窗应完好，能有效防止昆虫、鼠类等进入。窗户应安装纱窗，门应关闭紧密，与外界相通的开口处应设置防虫、防鼠设施。车间内的通风、照明、排水等设施应良好，通风系统应能保证车间内空气清新，无异味。照明应充足，能满足生产操作需要。排水系统应畅通，无积水，防止污水倒流。4.设备设施卫生生产设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。设备的表面应无污垢、无锈迹，设备的管道、阀门等应无泄漏。用于食品生产的工具、容器等应专用，不得与非食品用工具、容器混用。工具、容器应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。储存食品的仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内的货架、货柜应定期清洁，无灰尘、无杂物。食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。运输食品的车辆应保持清洁卫生，定期消毒。车辆的车厢应无异味，无污垢，运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染。三、人员卫生与健康管理1.人员健康要求食品工厂的从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.人员卫生培训食品工厂应定期对从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。培训应记录在案，培训合格后方可上岗。从业人员应掌握必要的食品安全知识和技能，了解食品污染的危害和预防措施，严格遵守食品卫生制度。3.人员操作卫生从业人员进入车间应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿工作服、工作帽等进入非生产区域。工作服应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。从业人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。接触食品的手套应清洁、无破损，定期更换。从业人员应遵守食品加工操作规程，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。车间内不得存放与生产无关的个人物品。四、食品生产过程卫生1.原料采购与验收食品原料应从具有合法资质的供应商处采购，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件。在采购食品原料时，应进行严格的验收，检查原料的感官性状、包装、标识等是否符合要求。对不合格的原料应拒绝接收，并做好记录。食品原料应妥善储存，防止变质、污染。原料仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合原料储存要求。原料应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。2.生产加工过程食品生产应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品质量安全。生产过程中应防止交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开生产、分开包装。食品加工过程中使用的添加剂应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用方法和剂量使用，并做好记录。食品加工过程中应保持环境卫生，定期对设备、工具、容器等进行清洗、消毒。加工后的食品应及时包装，包装材料应符合食品安全标准，包装过程应防止食品受到污染。3.包装与储存食品包装应严密、牢固，能有效防止食品受到污染和变质。包装上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。食品应储存在符合要求的仓库内，仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。五、卫生检查与监督1.卫生检查制度食品工厂应建立卫生检查制度，定期对厂区环境、车间卫生、设备设施、人员卫生等进行检查。检查应制定检查表，明确检查项目、检查标准、检查频率等。卫生检查应由专人负责，检查人员应具备相应的专业知识和技能。检查结果应记录在案，对发现的问题应及时整改，并跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.卫生监督管理食品工厂应接受当地食品药品监督管理部门等相关部门的卫生监督管理。对监督管理部门提出的整改意见，应认真落实，及时整改，并将整改情况报告监督管理部门。食品工厂应建立卫生档案，记录卫生检查、整改情况、人员健康管理、食品生产过程卫生等相关信息。卫生档案应妥善保存，以备查阅。六、附则1.本制度的解释权本制度由本食品工厂负责解释。2.