小摊卫生制度

PAGE小摊卫生制度一、总则1.目的为加强小摊经营活动中的卫生管理，保障消费者的身体健康，维护良好的市场秩序，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所管理的各类小摊经营活动，包括但不限于食品摊、日用品摊等在指定区域内的经营行为。3.基本原则小摊经营应遵循卫生第一、预防为主的原则，严格遵守国家卫生法律法规和行业标准，确保经营活动符合卫生要求。二、经营场所卫生要求1.选址与布局小摊选址应远离污染源，如垃圾处理场、污水排放口等，距离应符合国家相关规定。经营场所应布局合理，划分食品经营区、非食品经营区等不同功能区域，避免交叉污染。2.环境卫生保持经营场所地面清洁，无垃圾、无积水，定期进行清扫和消毒。摊位周边环境应整洁，无杂物堆积，垃圾桶应及时清理，保持外观干净。禁止在经营场所内随地吐痰、乱扔废弃物等不卫生行为。3.通风与照明经营场所应具备良好的通风条件，确保空气流通，防止异味和有害气体积聚。提供充足的照明设施，保证经营活动在明亮的环境下进行，便于顾客挑选商品和操作人员进行卫生操作。三、食品小摊卫生要求1.食品经营资质食品小摊经营者必须取得有效的食品经营许可证，从业人员应持有健康证明，并定期进行健康检查。严格按照食品经营许可证核定的经营范围经营食品，不得超范围经营。2.食品采购与贮存采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存购货凭证，确保食品来源安全可靠。食品应分类存放，隔墙离地，避免食品受到污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止变质。贮存食品的容器应清洁卫生，无毒无害，定期清洗消毒。3.食品加工与制作食品加工制作应符合卫生规范，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品的工具、设备应保持清洁，定期进行消毒。使用的刀具、案板等应专用，不得混用。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超量、超范围使用。4.食品销售销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装应完整、密封，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作时应佩戴口罩。禁止销售过期、变质、假冒伪劣食品。四、日用品小摊卫生要求1.商品卫生销售的日用品应符合国家相关质量标准，无异味、无瑕疵，不得销售假冒伪劣商品。定期对商品进行清洁和整理，保持商品外观整洁。2.销售环境日用品小摊应保持销售区域清洁卫生，商品摆放整齐有序，便于顾客挑选。不得在销售区域内堆放杂物，影响环境卫生和顾客购物体验。五、人员卫生要求1.健康管理小摊从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。建立从业人员健康档案，记录健康检查情况和培训情况等信息。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。接触直接入口食品的人员操作前应严格洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。3.卫生培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生、环境卫生、个人卫生等方面的法律法规和操作规范。培训应注重实用性和针对性，提高从业人员的卫生意识和操作技能，确保其能够正确履行卫生职责。六、卫生设施与设备要求1.清洗消毒设施食品小摊应配备专用的清洗水池，分别用于清洗食品、餐具和手部消毒等。清洗水池应保持清洁，定期进行消毒。配备足够数量的餐具消毒设备，如消毒柜、消毒锅等，确保餐具消毒效果。餐具应按照规定的程序进行清洗、消毒和保洁。2.冷藏冷冻设备销售易腐食品的小摊应配备冷藏或冷冻设备，保证食品在适宜的温度下贮存，防止变质。冷藏冷冻设备应定期检查和维护，确保正常运行，温度符合要求。3.废弃物处理设施小摊应设置专用的废弃物容器，用于收集经营过程中产生的垃圾、废弃物等。废弃物容器应加盖，保持清洁，定期清理。废弃物应按照规定的方式进行处理，不得随意丢弃，防止环境污染。七、卫生检查与监督1.自查制度小摊经营者应每日进行卫生自查，检查内容包括经营场所卫生、食品卫生、人员卫生、卫生设施设备等方面。对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。2.定期检查公司/组织应定期对小摊进行卫生检查，检查频率根据实际情况确定，但每月不得少于一次。检查内容应全面、细致，包括各项卫生制度的执行情况、卫生设施设备的运行情况等。对检查中发现的问题应下达整改通知书，责令小摊经营者限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.监督管理积极配合卫生行政部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监督检查中提出的意见和建议应认真落实，及时整改。接受消费者的监督和投诉举报，对消费者反映的卫生问题应及时处理，并将处理结果反馈给消费者。八、卫生事故处理1.事故报告一旦发生卫生事故，如食物中毒、食品污染等，小摊经营者应立即停止经营活动，并及时向公司/组织和当地卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等详细情况。2.应急处理公司/组织应立即启动卫生事故应急处理预案，配合卫生行政部门等相关部门进行调查处理。协助救治中毒人员，提供相关食品样本等资料，配合查明事故原因。对事故现场进行封存、消毒等处理，防止事故扩大和蔓延。3.责任追究对因卫生事故造成的损害，依法追究相关责任人的责任。对违反卫生制度的小摊