学校食堂卫生打扫制度

PAGE学校食堂卫生打扫制度一、总则1.目的为了加强学校食堂卫生管理，规范食堂卫生打扫工作流程，确保师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校所有食堂区域，包括餐厅、厨房操作间、储物间、餐具洗涤消毒间等。3.基本原则食堂卫生打扫工作应遵循全面、细致、及时、规范的原则，做到无死角、无遗漏，确保食堂环境始终保持清洁卫生，符合食品安全要求。二、卫生打扫职责分工1.食堂管理员职责全面负责食堂卫生打扫工作的组织、协调与监督。制定卫生打扫计划与标准，并确保各项任务落实到位。定期检查卫生打扫情况，对不符合要求的区域及时督促整改。2.厨师职责负责厨房操作间的日常卫生打扫，包括炉灶、案板、厨具等的清洁。每餐结束后及时清理炉灶内的残渣，保持炉灶清洁。定期对厨房地面、墙面、天花板进行清洁，确保无油污、无污渍。3.帮厨人员职责协助厨师完成厨房操作间的卫生打扫工作，如清洗餐具、厨具等。负责餐厅桌椅的擦拭、摆放整齐，地面垃圾的清扫。配合做好餐厅内其他区域的卫生维护工作。4.餐具洗涤消毒人员职责严格按照餐具洗涤消毒流程，对每餐使用后的餐具进行清洗、消毒。定期对餐具洗涤消毒设备进行清洁与维护，确保设备正常运行。负责餐具洗涤消毒间的环境卫生打扫，保持清洁无异味。5.储物间管理人员职责负责储物间的日常整理与清洁，确保食品、物资摆放整齐有序。定期清理储物间内的过期食品、杂物，保持储物间通风良好。配合做好储物间的防虫、防鼠等工作。三、卫生打扫标准与流程1.餐厅卫生打扫标准与流程标准地面干净整洁，无食物残渣、水渍、污渍，保持光亮。餐桌、餐椅表面清洁，无灰尘、油污，摆放整齐。墙面、天花板无蜘蛛网、灰尘，无脱落墙皮现象。门窗玻璃干净透明，窗台无杂物。垃圾桶及时清理，周围地面无垃圾散落。流程每餐结束后，帮厨人员及时清理餐桌上的食物残渣，用干净的抹布擦拭餐桌、餐椅表面。用扫帚清扫地面垃圾，将垃圾倒入垃圾桶内，然后用拖把拖地，确保地面清洁。定期使用清洁剂擦拭墙面、门窗玻璃，去除灰尘与污渍。每周至少对餐厅进行一次全面大扫除，包括天花板、墙角等卫生死角的清理。2.厨房操作间卫生打扫标准与流程标准炉灶、案板、厨具等表面无食物残渣、油污，保持干净卫生。厨房地面干净无油污，墙面瓷砖清洁光亮，无污渍。洗菜池、洗碗池清洁无异味，排水畅通。调料架、货架摆放整齐，表面清洁无灰尘。垃圾桶及时清理，周围地面保持干净。流程每餐结束后，厨师及时清理炉灶内的残渣，关闭燃气阀门，擦拭炉灶表面。用清洁剂清洗案板、厨具，冲洗干净后晾干摆放整齐。清理洗菜池、洗碗池内的杂物，使用清洁剂刷洗池壁，确保排水畅通。擦拭调料架、货架，整理调料、食材，保持摆放有序。清扫厨房地面垃圾，用拖把拖地，定期对厨房墙面进行清洁。每天下班前，对厨房进行全面检查，确保所有设备、工具归位，卫生达标。3.餐具洗涤消毒间卫生打扫标准与流程标准餐具洗涤消毒设备表面清洁，无污渍、水渍。洗涤池、消毒池干净无杂物，排水管道畅通。餐具摆放整齐，已消毒餐具与未消毒餐具分开存放。地面干净整洁，无积水、无垃圾。室内通风良好，无异味。流程每餐结束后，餐具洗涤消毒人员及时清理洗涤池、消毒池内的残渣，用清洁剂刷洗池壁。擦拭餐具洗涤消毒设备，检查设备运行情况，确保正常。将使用后的餐具分类收集，按照洗涤消毒流程进行操作。定期清理餐具摆放区域，保持整洁有序。每天对餐具洗涤消毒间进行全面清扫，通风换气，保持空气清新。4.储物间卫生打扫标准与流程标准食品、物资分类存放，标识清晰，摆放整齐有序。储物间地面干净无杂物，货架、货柜表面清洁无灰尘。无过期食品、变质食品，库存食品数量与账目相符。做好防虫、防鼠措施，无鼠迹、无虫蛀现象。流程定期对储物间内的食品、物资进行盘点整理，清理过期、变质食品。擦拭货架、货柜，去除灰尘，检查货物存放情况，确保稳固安全。清扫储物间地面垃圾，保持地面清洁。检查防虫、防鼠设施，如发现损坏及时修复，并采取相应措施防止虫害、鼠害。每月至少对储物间进行一次全面清洁，整理货物，优化空间布局。四、卫生打扫频率1.日常打扫餐厅、厨房操作间、餐具洗涤消毒间、储物间等区域每天进行日常卫生打扫，确保每餐前后环境整洁。具体包括每餐结束后的及时清理、设备擦拭、地面清扫等工作。2.定期打扫每周对食堂各区域进行一次全面大扫除，包括墙面、天花板、门窗玻璃、卫生死角等的深度清洁。每月对食堂的通风系统、排水管道等进行检查与清洁，确保通风良好、排水畅通。3.特殊时期打扫在重大节日、考试期间等特殊时期，提前对食堂进行全面卫生打扫与消毒，确保食品安全与环境卫生。根据实际情况，增加卫生打扫频率，加强重点区域的清洁力度。五、卫生打扫监督与检查1.食堂管理员监督食堂管理员每天对食堂各区域的卫生打扫情况进行巡查，及时发现问题并督促整改。对卫生打扫工作不认真、未达到标准要求的人员进行批评教育，并记录在案。2.定期检查学校后勤管理部门定期对食堂卫生进行检查，按照卫生打扫标准进行评分考核。检查结果作为食堂工作人员绩效评估的重要依据，与奖金、评优等挂钩。3.师生监督鼓励师生对食堂卫生情况进行监督，设立意见箱或投诉电话，及时收集师生反馈的问题。对师生反映的卫生问题要高度重视，及时调查处理，并将处理结果反馈给师生。六、卫生打扫记录与档案管理1.记录要求食堂工作人员应认真做好卫生打扫记录，包括打扫时间、区域、人员、打扫情况说明等。记录应真实、准确、完整，字迹清晰可辨，不得随意涂改。2.记录保存卫生打扫记录由食堂管理员负责收集整理，每月装订成册保存，保存期限不少于两年。记录档案应妥善保管，便于查阅和追溯。3.档案管理建立食堂卫生打扫档案，除卫生打扫记录外，还应包括卫生检查报告、整改记录、消毒记录、食品采购索证资料等相关文件。档案管理人员应定期对档案进行整理、更新，确保档案资料的完整性和有效性。七、卫生打扫培训与考核1.培训内容组织食堂工作人员参加卫生打扫培训，培训内容包括卫生打扫标准、流程、方法、注意事项等。定期开展食品安全知识培训，提高工作人员的卫生意识和责任意识。2.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，确保工作人员能够熟练掌握卫生打扫技能。邀请专业卫生监督人员或专家进行授课，增强培训的专业性和权威性。3.考核机制建立卫生打扫考核机制，定期对工作人员的卫生打扫工作进行考核评估。考核内容包括卫生打扫质量、工作效率、遵守制度情况等