食品卫生安全监督制度

PAGE食品卫生安全监督制度一、总则（一）目的为加强食品卫生安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内从事食品生产、加工、销售、储存等活动的所有部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全各项管理制度和措施，预防食品卫生安全事故的发生。2.风险管理原则：对食品卫生安全风险进行识别、评估和控制，确保风险处于可接受水平。3.全程监管原则：对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行卫生安全监督管理。4.科学管理原则：运用科学的方法和技术手段，提高食品卫生安全监督管理的有效性。二、职责分工（一）食品安全管理部门职责1.负责制定和完善食品卫生安全监督制度，并组织实施。2.定期组织开展食品卫生安全检查和隐患排查，督促整改存在的问题。3.负责食品从业人员的健康管理和培训工作。4.协调处理食品卫生安全事故，配合相关部门进行调查和处理。5.收集、整理和分析食品卫生安全信息，及时向上级报告。（二）各部门职责1.生产部门严格按照食品生产标准和操作规程进行生产，确保食品质量安全。负责生产场所的环境卫生管理，定期进行清洁消毒。对生产过程中的食品卫生安全状况进行自查，及时发现和解决问题。2.采购部门严格审核供应商资质，确保采购的食品原材料符合卫生安全标准。建立食品原材料采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。负责食品原材料的验收工作，对不合格的原材料及时退货处理。3.销售部门按照食品销售要求，做好食品的储存、陈列和销售工作，防止食品变质和污染。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。配合食品安全管理部门做好食品销售环节的卫生安全监督工作。4.仓储部门负责食品仓库的管理，保持仓库环境整洁、通风良好。按照食品储存条件要求，分类存放食品，防止食品交叉污染和变质。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品。三、食品生产经营过程卫生要求（一）生产场所卫生要求1.食品生产场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应平整、无裂缝、无污垢，并定期进行清洁消毒。2.生产车间应具备良好的通风、采光、照明条件，温度、湿度应符合食品生产要求。3.食品生产设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，防止污染食品。4.生产场所应设置必要的洗手、消毒、更衣等设施，供从业人员使用。（二）食品加工过程卫生要求1.食品加工应严格按照工艺流程和操作规程进行，确保食品质量安全。2.加工过程中应避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止食品与有毒有害物质接触等。3.食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。4.加工后的食品应及时进行包装、储存，防止变质和污染。（三）食品销售过程卫生要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应分类摆放，整齐有序。2.销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，不得在销售食品时吸烟、饮食。3.销售的食品应标明生产日期、保质期等信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。4.食品销售应使用符合卫生要求的包装材料和容器，防止食品受到污染。（四）食品储存过程卫生要求1.食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒有害物质混存。3.库存食品应定期进行检查，及时清理过期、变质食品。4.食品储存应做好防虫、防鼠、防潮等措施，防止食品受到污染。四、食品从业人员健康管理（一）健康检查1.食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。3.健康检查项目应符合国家相关规定，包括一般体格检查、肠道致病菌、化脓性球菌、病毒性肝炎等项目。（二）健康档案管理1.食品安全管理部门应为食品从业人员建立健康档案，记录其健康检查情况、培训情况、奖惩情况等信息。2.健康档案应妥善保管，保存期限不少于两年。3.食品从业人员健康状况发生变化时，应及时更新健康档案信息。（三）健康异常人员管理1.食品从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品安全管理部门应对健康异常人员进行及时调整工作岗位，避免其从事接触直接入口食品的工作。3.健康异常人员应积极治疗，待疾病痊愈并取得健康证明后，方可重新从事原工作。五、食品卫生安全培训（一）培训计划制定1.食品安全管理部门应根据本公司/组织实际情况，制定年度食品卫生安全培训计划。2.培训计划应包括培训目标、培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等内容。3.培训计划应报上级领导审批后实施。（二）培训内容1.食品安全法律法规和相关标准规范。2.食品卫生安全基础知识，如食品污染、食物中毒等。3.食品生产经营过程卫生要求和操作规程。4.食品从业人员职业道德和个人卫生要求。（三）培训方式1.内部培训：由食品安全管理部门组织内部培训，邀请专家或内部专业人员进行授课。2.外部培训：选派食品从业人员参加外部专业机构组织的培训。3.在线学习：利用网络平台提供的在线学习资源，组织食品从业人员进行学习。（四）培训考核1.食品安全管理部门应定期对食品从业人员进行培训考核，考核方式可采用考试、实际操作等。2.培训考核成绩应记录在食品从业人员个人培训档案中。3.对培训考核不合格的食品从业人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格。六、食品卫生安全检查与隐患排查（一）检查计划制定1.食品安全管理部门应制定食品卫生安全检查计划，明确检查频次、检查内容、检查人员等。2.检查计划应根据不同季节、不同生产经营环节等因素进行调整。3.检查计划应报上级领导审批后实施。（二）检查内容1.食品生产经营场所卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等的清洁消毒情况。2.食品从业人员健康状况和个人卫生情况。3.食品原材料采购、验收、储存情况，食品添加剂使用情况。4.食品生产加工过程卫生状况，包括工艺流程执行情况添加剂使用情况等。5.食品销售过程卫生状况，包括陈列、储存、销售等环节的卫生情况。6.食品仓库卫生状况，包括食品存放、库存管理等情况。（三）隐患排查与整改1.食品安全管理部门应定期组织开展食品卫生安全隐患排查工作，及时发现和消除安全隐患。2.对排查出的安全隐患，应建立台账，明确隐患内容、整改措施、整改责任人、整改期限等。3.整改责任人应按照整改措施要求，及时进行整改，确保隐患得到有效消除。4.食品安全管理部门应对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。七、食品卫生安全事故应急处置（一）应急处置预案制定1.食品安全管理部门应制定食品卫生安全事故应急处置预案，明确应急处置组织机构、职责分工、应急处置程序、应急救援措施等。2.应急处置预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。3.应急处置预案应报上级领导审批后实施，并报当地食品药品监管部门备案。（二）事故报告与通报1.发生食品卫生安全事故后，事故发生部门应立即向食品安全管理部门报告，食品安全管理部门应在规定时间内向上级领导和当地食品药品监管部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状等信息。3.食品安全管理部门应及时将事故情况通报相关部门和单位，配合做好事故调查和处理工作。（三）应急处置措施1.立即停止食品生产经营活动，封存可能导致事故的食品及其原料、工具、设备等。2.积极救治中毒人员，配合医疗机构做好救治工作。3.协助相关部门进行事故调查，提供相关证据和资料。4.对事故原因进行分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。（四）后期处置1.事故处