茶楼卫生安全管理制度

PAGE茶楼卫生安全管理制度一、总则1.目的为加强茶楼卫生安全管理，保障顾客的身体健康和生命安全，维护茶楼的正常经营秩序，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本茶楼内所有区域，包括但不限于品茶区、包间、厨房、储物间、卫生间等，以及所有在茶楼工作的员工和进入茶楼消费的顾客。3.基本原则茶楼卫生安全管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保茶楼环境整洁、食品卫生安全、设施设备安全运行。二、卫生管理1.环境卫生茶楼应保持环境整洁，每日营业前、营业中及营业结束后均需进行清扫。地面、桌面、窗台等无灰尘、无污渍，定期进行全面清洁消毒。定期清理茶楼内的垃圾，垃圾桶应加盖，垃圾应及时清运，不得在茶楼内堆积。保持通风良好，空气清新，定期开窗通风或使用空气净化设备。2.茶具卫生茶具应严格清洗消毒，做到一客一换一消毒。消毒后的茶具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内。清洗茶具应使用专用的洗涤用品，按照去渣、洗涤、冲洗、消毒、保洁的顺序进行操作。消毒可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡等），消毒时间和浓度应符合相关标准。3.食品卫生茶楼如需提供食品服务，应严格遵守食品卫生相关法律法规。食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品应按照保质期先进先出，避免过期变质。食品加工过程应符合卫生要求，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。加工食品应生熟分开，避免交叉污染。餐饮具使用前应洗净、消毒，符合国家卫生标准。三、安全管理1.消防安全茶楼应配备符合国家标准的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等，并定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。制定消防安全制度，明确各岗位人员的消防安全职责。员工应熟悉茶楼内的消防设施位置和使用方法，掌握基本的灭火技能和逃生自救知识。保持疏散通道畅通无阻，严禁在疏散通道内堆放杂物。疏散指示标志和应急照明设施应保持完好，确保在紧急情况下能够正常使用。定期组织消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。2.设施设备安全茶楼内的设施设备应定期进行检查、维护和保养，确保其安全运行。如电器设备、燃气设备、电梯等，应按照相关规定进行定期检测和维修。设施设备的操作人员应经过专业培训，持证上岗，严格按照操作规程进行操作。操作人员在操作前应检查设备是否正常，操作过程中应密切关注设备运行情况，发现异常应及时停机并报告。对设施设备的维修、更换等情况应做好记录，建立设施设备档案，以便查阅和管理。3.人员安全茶楼应加强对员工的安全教育，提高员工的安全意识和自我保护能力。员工在工作过程中应注意安全，避免发生意外事故。为员工提供必要的劳动保护用品，如工作服、安全帽、防滑鞋等，并督促员工正确佩戴和使用。在茶楼内设置明显的安全警示标志，提醒顾客注意安全。对可能存在安全隐患的区域，应采取相应的防护措施，如设置防护栏、警示灯等。四、人员管理1.健康管理所有在茶楼工作的员工应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生、公共卫生的疾病人员，不得从事直接为顾客服务的工作。2.培训管理定期组织员工参加卫生安全培训，培训内容包括卫生知识、安全知识、操作技能等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。新员工入职前应进行卫生安全培训，经考试合格后方可上岗。员工培训应做好记录，建立员工培训档案。3.考核管理建立员工卫生安全考核制度，对员工的卫生安全工作表现进行定期考核。考核内容包括环境卫生维护、茶具清洗消毒、食品卫生操作、设施设备管理等方面。考核结果与员工的绩效挂钩，对表现优秀的员工给予奖励，对违反制度的员工进行批评教育或处罚。五、监督检查1.内部自查茶楼应建立卫生安全自查制度，定期进行自查。自查内容包括环境卫生、茶具卫生、食品卫生、消防安全、设施设备安全等方面。自查应安排专人负责，填写自查记录，对发现的问题及时进行整改。2.定期检查主管部门应定期对茶楼进行卫生安全检查，检查内容包括制度执行情况、设施设备运行情况、人员健康状况等。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，要求茶楼限期整改。3.顾客监督鼓励顾客对茶楼的卫生安全情况进行监督，并设立意见箱或投诉电话。对顾客提出的意见和建议，茶楼应认真对待，及时处理，并将处理结果反馈给顾客。六、应急管理1.应急预案制定制定卫生安全应急预案，明确应急处置流程和各部门、各人员的职责。应急预案应包括火灾、食品中毒、突发公共卫生事件等方面的应急处置措施。2.应急演练定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。应急演练应包括火灾逃生演练、食品中毒应急处置演练等。3.应急处置发生卫生安全事故时，应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施。如火灾事故应立即组