校园环境食堂卫生制度

PAGE校园环境食堂卫生制度一、总则1.目的为加强校园环境食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生员工的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校校园内所有食堂的卫生管理，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存销售、人员健康等方面。3.基本原则校园食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则，确保食品安全。二、食堂环境管理1.选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的位置，距离污染源至少[X]米。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.设施设备食堂应配备必要的设施设备，如冷藏、冷冻、消毒、通风、排烟、防鼠、防虫等设施，确保正常运行。设施设备应定期维护、清洗、消毒，保持清洁卫生。3.环境卫生食堂应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂应定期进行全面清扫和消毒，消除卫生死角。食堂内不得堆放杂物，垃圾桶应加盖并及时清理。4.通风换气食堂应安装有效的通风换气设施，保持空气流通，室内空气应符合国家卫生标准。通风换气设施应定期清洗、维护，确保正常运行。三、食品采购管理1.供应商选择食堂应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估，建立供应商档案。2.食品采购食堂应采购符合食品安全标准的食品，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应遵循先进先出原则，确保食品新鲜。3.食品验收食堂应建立食品验收制度，对采购的食品进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的食品应及时入库或进入加工环节，验收不合格的食品应及时退货或处理。四、食品加工制作管理1.加工人员卫生食堂加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员不得在食品加工场所吸烟、吐痰、擤鼻涕等。2.食品加工过程食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，防止交叉污染。加工食品应使用符合食品安全标准的原料，不得使用非食品原料加工食品。食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品质量安全。3.食品添加剂使用食堂如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、范围、用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。五、食品储存管理1.食品储存场所食堂应设置专门的食品储存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品储存场所应分类分区存放食品，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。2.食品储存要求食品应按照类别、品种、批次分类存放，遵循先进先出原则，及时清理过期、变质食品。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在[X]℃以下，冷冻温度应控制在[X]℃以下。干货、调味品等应存放在干燥通风的地方，防止受潮发霉。六、食品销售管理1.销售场所卫生食堂食品销售场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洗、消毒。销售场所应设置防蝇、防尘、防鼠设施，防止食品受到污染。2.食品销售要求食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售无包装或包装破损的食品。销售食品应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。食品销售过程中应注意食品的保存条件，防止食品变质。七、餐具、饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保正常运行。清洗消毒设备应定期维护、清洗、消毒，保持清洁卫生。2.清洗消毒流程餐具、饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行清洗消毒。清洗消毒应使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂，消毒后的餐具、饮具应符合国家卫生标准。3.保洁措施消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。八、人员健康管理1.健康检查食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康档案食堂应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、食品卫生知识考核情况等。健康档案应妥善保管，保存期限不少于[X]年。3.健康管理要求食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。九、食品安全自查与报告1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的卫生状况、食品采购、加工制作、储存销售等环节进行自查，发现问题及时整改。自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、方法、频率等，自查结果应记录在案。2.报告制度食堂如发现食品安全事故或疑似食品安全事故，应立即停止经营活动，并及时向学校食品安全管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等。十、培训与宣传教育1.培训计划学校应制定食堂从业人员食品安全培训计划，定期组织培训，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。2.宣传教育学校应加强对师生员工的食品安全宣传教育，普及食品安全知识，提高师生员工的自我保护意识。宣传教育可通过多种形式进行，如举办食品安全知识讲座、发放宣传资料、设置宣传栏等。十一、食品安全事故应急处置1.应急预案学校应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处置、责任追究等程序和措施。应急预案应定期演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应急处置。2.应急处置措施食品安全事故发生后，学校应立即启动应急预案，采取以下措施：及时救治中毒人员，妥善安置中毒人员。封存导致或者可能导致食