小学商店卫生管理制度

PAGE小学商店卫生管理制度一、总则1.目的为加强小学商店的卫生管理，确保师生的饮食安全，营造良好的校园购物环境，依据相关法律法规和行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本校范围内的所有商店及其从业人员。3.基本原则小学商店卫生管理应遵循预防为主、清洁卫生、规范操作、确保安全的原则，严格把控食品及商品的卫生质量，保障师生的身体健康。二、商店环境卫生管理1.经营场所卫生商店应保持内外环境整洁，无灰尘、无垃圾、无积水。地面应每日清扫、拖洗，保持干净、无污渍。墙壁、天花板应定期清洁，无蜘蛛网、无脱落墙皮，保持光洁。门窗玻璃应明亮干净，定期擦拭，无明显灰尘和污渍。2.通风与照明店内应具备良好的通风设施，保持空气流通，无异味。通风设备应定期检查、维护，确保正常运行。照明设施应齐全、完好，亮度适宜，能够满足商品陈列和顾客购物的需要。定期对照明灯具进行清洁，及时更换损坏的灯泡。3.垃圾处理店内应设置专门的垃圾桶，垃圾应日产日清，严禁在店内或店外随意堆放。垃圾桶应保持清洁，定期消毒。对于易腐垃圾，应按照环保要求进行妥善处理，避免造成环境污染。三、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备查。严格索证索票制度，采购食品时应索取购货凭证、食品合格证明文件等，确保所购食品来源合法、质量安全。禁止采购“三无”食品、过期变质食品、假冒伪劣食品等不符合食品安全标准的食品。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。设立专门的食品仓库，仓库内应设置货架、货柜等储存设施，保持整洁有序。仓库应配备必要的防潮、防虫、防鼠等设施，确保食品储存安全。定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期变质食品，做好库存记录。3.食品销售销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，销售食品时应使用专用工具，避免食品受到污染。食品应陈列在清洁、卫生的货架或柜台内，不得直接接触地面。销售散装食品时，应配备防尘、防蝇、防鼠等设施，并设置专门的销售区域，标明食品的名称、生产日期、保质期等信息。严禁在店内销售自制食品、冷食类食品等高风险食品。4.食品加工与制作如商店涉及食品加工制作，应具备相应的加工制作条件和设施，符合食品安全要求。加工制作场所应保持清洁卫生，定期消毒。食品加工制作人员应持有效的健康证明上岗，严格遵守食品加工制作操作规程，确保食品加工制作过程安全卫生。加工制作食品应使用符合食品安全标准的原材料，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。四、人员卫生管理1.健康管理商店从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，口罩应遮住口鼻，头发不得外露。从业人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品及食品加工制作设备、工具等。接触直接入口食品的操作人员，操作前还应进行手部消毒。3.卫生培训商店应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。培训应做好记录，培训后应进行考核，确保从业人员掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识。五、商品卫生管理1.商品采购采购商品应选择正规渠道，确保商品质量合格。采购时应查验商品的质量证明文件、检验报告等相关资料，并留存备查。禁止采购假冒伪劣商品、过期商品、变质商品等不符合质量要求的商品。2.商品储存商品应分类存放，保持整齐有序。储存商品的仓库应保持清洁、干燥、通风良好，避免商品受潮、发霉、变质。对于易受潮、易变质的商品，应采取相应的防潮、防霉措施，如密封包装、放置干燥剂等。3.商品陈列商品应陈列在清洁、卫生的货架或柜台内，不得直接接触地面。陈列商品应分类摆放，标识清晰，便于顾客选购。定期对陈列商品进行检查，及时清理过期、损坏、变质的商品，保持商品陈列的整洁和卫生。六、卫生检查与监督1.自查制度商店应建立每日卫生自查制度，由专人负责对商店的环境卫生、食品卫生、人员卫生、商品卫生等进行检查，发现问题及时整改。每日自查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。2.定期检查学校应定期组织对小学商店进行卫生检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括商店的卫生管理制度执行情况、环境卫生状况、食品卫生安全、人员卫生情况、商品质量等。定期检查应形成检查报告，对检查中发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.监督管理学校应加强对小学商店卫生管理工作的监督，对违反卫生管理制度的行为及时进行纠正和处理。接受教育行政部门、卫生监督部门等相关部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，对提出的问题及时整改，确保小学商店卫生管理工作符合要求。七、消毒管理1.消毒设施与用品商店应配备必要的消毒设施，如紫外线灯、消毒柜、消毒喷雾器等，并定期进行检查和维护，确保正常运行。配备充足的消毒用品，如消毒剂、消毒酒精、消毒纸巾等，消毒用品应符合国家相关标准和要求。2.消毒方法与频率经营场所地面、墙壁、天花板等应定期进行消毒，消毒频率不少于每周一次。可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准要求的消毒剂进行擦拭或喷洒消毒。食品加工制作设备、工具、容器等应在使用前和使用后进行清洗消毒，消毒频率不少于每餐次。可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、化学消毒等方法进行消毒。销售人员的手部应在操作前和操作后进行洗手消毒，消毒频率不少于每小时一次。可使用流动水和肥皂（皂液）洗手，并用消毒酒精对手部进行擦拭消毒。对于直接接触食品的包装材料、餐具等，应按照相关卫生标准进行消毒处理。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案商店应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够在食品安全事故发生时迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，商店应立即停止经营活动，及时向学校和当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.事故处置在等待相关部门救援的同时，商店应积极采取措施，对中毒人员进行救治，封存可能