食堂食品卫生通报制度

PAGE食堂食品卫生通报制度一、总则（一）目的为加强公司食堂食品卫生管理，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本通报制度。本制度旨在规范食堂食品卫生问题的发现、处理及通报流程，确保食堂食品卫生安全，预防食品安全事故的发生。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的食品采购、加工、储存、销售等各个环节的食品卫生管理及相关问题的通报。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全食品卫生监督检查机制，加强对食堂各个环节的日常监管，及时发现和消除食品卫生安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则对食堂食品卫生管理的各个方面进行全面监控，包括食品原材料采购、加工过程、餐具消毒、环境卫生等，确保无死角、无遗漏。3.及时准确原则一旦发现食品卫生问题，必须及时进行调查核实，并准确通报相关信息，以便采取有效措施进行处理，避免问题扩大化。4.责任追究原则对违反食品卫生规定的行为，严格按照本制度及相关法律法规追究责任，确保制度的严肃性和权威性。二、食品卫生监督检查（一）检查人员及职责1.公司食品安全管理小组由公司分管领导担任组长，成员包括后勤部门负责人、食堂主管、卫生管理员等。负责定期对食堂食品卫生进行全面检查，并对检查结果进行分析评估，制定改进措施。2.食堂内部卫生检查人员包括食堂厨师长、采购员、仓库管理员、保洁员等。负责对各自工作区域内的食品卫生情况进行日常检查，及时发现问题并报告。（二）检查内容1.食品原材料采购检查供应商资质，确保所采购的食品原材料来自合法合规的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。检查食品原材料的质量，查看是否新鲜、无变质、无异味，有无农药残留、兽药残留等超标情况。检查食品原材料的索证索票情况，确保每批次采购的食品原材料都有相应的进货票据，记录清晰，包括名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。2.食品加工过程检查厨师个人卫生，要求厨师穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前洗手消毒。检查食品加工流程是否规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。检查食品加工过程中的温度控制，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。检查食品添加剂的使用情况，是否按照国家标准规定的品种、剂量和使用范围使用，并有详细的使用记录。3.食品储存检查食品仓库的环境卫生，保持干燥、通风良好，无鼠害、虫害。检查食品储存条件，不同种类的食品应分类存放，遵循相应的储存温度、湿度要求，防止食品变质。检查食品库存管理，定期盘点库存，做到先进先出，避免食品过期积压。4.餐具消毒检查餐具消毒设备是否正常运行，消毒方法是否符合卫生标准。检查消毒后的餐具是否清洁、无污渍、无异味，表面光洁，达到消毒效果。检查餐具保洁措施，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。5.环境卫生检查食堂整体环境卫生，包括餐厅、厨房、仓库、卫生间等区域，保持清洁卫生，无垃圾、无积水、无杂物。检查食堂通风换气情况，确保空气流通，无异味。检查防蝇、防尘、防鼠设施是否完善，有效防止病媒生物污染食品。（三）检查频率1.公司食品安全管理小组每月至少对食堂进行一次全面检查。2.食堂内部卫生检查人员每天对各自工作区域进行检查，发现问题及时报告并记录。（四）检查记录每次检查均需填写详细的检查记录，内容包括检查时间及人员、检查项目、发现的问题及整改要求等。检查记录应妥善保存，以备查阅。三、食品卫生问题的发现与报告（一）问题发现途径1.日常监督检查通过公司食品安全管理小组及食堂内部卫生检查人员的日常检查，发现食品卫生问题。2.员工投诉举报鼓励员工对食堂食品卫生问题进行投诉举报，可通过公司内部投诉渠道、意见箱或直接向相关管理部门反映。3.食品安全事故在发生食品安全事故时，及时发现食品卫生方面存在的问题。（二）问题报告流程1.食堂内部卫生检查人员在检查过程中发现食品卫生问题后，应立即向食堂主管报告。2.食堂主管接到报告后，对问题进行初步评估，判断问题的严重程度，并及时向公司食品安全管理小组报告。3.公司食品安全管理小组接到报告后，组织相关人员对问题进行进一步调查核实，确定问题的性质、影响范围及可能造成的后果。四、食品卫生问题的通报（一）通报对象1.食堂全体工作人员将食品卫生问题通报给食堂全体工作人员，使其了解问题所在，引起重视，共同采取措施进行整改。2.公司相关部门向公司后勤部门、人力资源部门、行政部门等相关部门通报食品卫生问题，以便各部门协调配合，共同做好食品安全管理工作。3.公司全体员工视情况将较为严重的食品卫生问题向公司全体员工通报，增强员工对食品安全的关注，提高自我保护意识。（二）通报方式1.内部通告通过公司内部办公系统发布食品卫生问题通告，详细说明问题的情况、原因分析、整改措施及责任追究情况等。2.会议通报召开食堂工作人员会议或公司相关部门会议，在会上通报食品卫生问题，强调食品安全的重要性，要求相关人员认真落实整改措施。3.张贴公告在食堂显著位置张贴食品卫生问题公告，向食堂工作人员及就餐员工进行通报。（三）通报内容1.问题描述详细说明发现的食品卫生问题，包括问题发生的具体环节、涉及的食品种类、问题表现形式等。2.原因分析分析导致食品卫生问题产生的原因，如管理漏洞、操作失误、原材料质量问题等。3.整改措施针对食品卫生问题制定具体的整改措施，明确责任人和整改期限，确保问题得到有效解决。4.责任追究情况对造成食品卫生问题的相关责任人进行责任追究，说明追究的方式及结果，起到警示作用。5.预防措施提出预防类似食品卫生问题再次发生的措施，加强食品安全管理，完善相关制度和流程。五、食品卫生问题的处理与整改（一）处理流程1.对于一般性食品卫生问题，由食堂主管组织相关人员立即进行整改，整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。2.对于较为严重的食品卫生问题，公司食品安全管理小组应制定专项整改方案，明确整改目标、措施、责任人和时间节点，组织相关部门和人员进行整改。整改过程中，要加强监督检查，及时解决整改过程中出现的问题。3.对于涉及食品安全事故的食品卫生问题，应立即启动食品安全事故应急预案，采取相应的应急处置措施，如封存问题食品、救治中毒人员、向上级主管部门报告等，并配合相关部门进行调查处理。（二）整改要求1.明确整改责任人，确保每项整改措施都有专人负责落实。2.制定详细的整改计划，明确整改步骤和时间要求，确保整改工作有序进行。3.整改过程中要做好记录，包括整改措施的执行情况、遇到的问题及解决方法等，以便对整改效果进行评估。4.整改完成后，要进行严格的复查，确保食品卫生问题得到彻底解决，符合相关法律法规及行业标准要求。（三）整改效果评估1.整改完成后，由公司食品安全管理小组对整改效果进行评估。评估内容包括问题是否得到彻底解决、相关制度和流程是否完善、人员操作是否规范等。2.通过现场检查、查阅记录、询问员工等方式，对整改效果进行全面、客观的评价。3.如整改效果未达到要求，应责令相关责任人继续整改，直至达到标准为止。六、食品卫生问题的跟踪与复查（一）跟踪机制1.建立食品卫生问题跟踪台账，对已发现的食品卫生问题进行详细记录，包括问题描述、整改措施、整改责任人、整改期限、整改效果等信息。2.食品安全管理小组定期对食品卫生问题的整改情况进行跟踪检查，了解整改工作的进展情况，及时发现并解决整改过程中出现的问题。3.食堂主管负责对本部门食品卫生问题的整改情况进行日常跟踪，督促整改责任人按时完成整改任务。（二）复查要求1.整改期限届满后，由公司食品安全管理小组组织对整改情况进行复查。复查应按照本制度规定的检查内容和标准进行，确保整改措施得到有效落实，食品卫生问题得到彻底解决。2.复查过程中，如发现整改不到位或仍存在食品卫生问题，应责令相关责任人重新整改，并对整改情况进行再次跟踪复查，直至问题得到解决。3.复查结果应形成书面报告，记录复查情况、整改效果及存在的问题等，并存档备案。七、责任追究（一）责任界定1.对于因食品卫生问题导致食品安全事故的，依据国家相关法律法规，明确事故责任主体，包括食堂工作人员、供应商、管理人员等。2.根据事故发生的原因和各相关人员的职责，确定其在事故中应承担的责任比例。（二）追究方式1.对于违反食品卫生规定的食堂工作人员，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理。2.对于因食品卫生问题给公司造成经济损失的，责令相关责任人承担相应的赔偿责任。3.对于涉及食品安全事故的供应商，依法追究其法律责任，包括吊销许可证、罚款、赔偿损失等，并终止与其合作关系。4.对于在食品卫生管理工作中存在失职、渎职行为的管理人员，给予相应的行政处分，情节严重的依法追究法律责任。（三）责任追究程序1.由公司食品安全管理小组对食品卫生问题进行调查核实，确定