茶艺师卫生制度

PAGE茶艺师卫生制度一、总则1.目的为了确保茶艺服务场所的卫生安全，保障顾客的健康，提升茶艺师的职业素养，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有茶艺师及茶艺服务场所。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业卫生标准，坚持预防为主、防治结合的方针，确保茶艺服务过程中的卫生安全。二、个人卫生要求1.健康管理茶艺师必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事茶艺师工作。建立个人健康档案，记录健康检查结果及患病情况，以便跟踪管理。2.着装规范工作时应穿着整洁、得体的工作服，工作服应保持清洁，定期清洗更换。工作服应符合卫生要求，无异味、无污渍，款式简洁大方，不妨碍操作。不得穿着工作服进入非工作区域，如食堂（员工餐区除外）、宿舍等。3.个人清洁保持手部清洁，勤洗手，操作前、便后以及接触可能污染食品的物品后，必须洗手消毒。洗手应按照“七步洗手法”进行，时间不少于20秒，使用流动水和洗手液（肥皂）清洗，必要时使用一次性纸巾擦干。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手部饰品进行茶艺操作，以免影响卫生和操作。保持口腔清洁，工作前不得食用有异味的食物，保持口气清新。保持头发清洁，梳理整齐，不得披头散发，不得佩戴夸张的头饰。三、茶艺服务场所卫生要求1.环境清洁每日营业前和营业结束后，对茶艺服务场所进行全面清洁，包括桌面、地面、茶具、设备等。定期对茶艺服务场所进行消毒，消毒频率根据客流量和使用情况而定，一般每周至少进行一次全面消毒。消毒方法应符合国家相关标准，可采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等）。保持茶艺服务场所的通风良好，空气清新，温度、湿度适宜。定期检查通风设备，确保正常运行。禁止在茶艺服务场所内吸烟。2.茶具卫生茶具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。清洗茶具时，应先将茶具中的茶叶残渣等杂物倒掉，然后用清水冲洗干净，再用专用洗涤剂清洗，最后用清水冲洗至无洗涤剂残留。消毒后的茶具应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免再次污染。茶具存放应分类摆放，并有明显的标识。提供给顾客使用的茶具应一客一换一消毒，确保每位顾客使用的茶具都是干净卫生的。3.设备卫生茶艺设备（如茶壶、茶杯、茶盘、煮茶器、消毒柜等）应定期清洁、维护，保持良好的运行状态。对茶艺设备进行清洁时，应按照设备的使用说明书进行操作，避免损坏设备。对于一些难以清洁的部位，应使用专门的清洁工具和清洁剂进行处理。定期对茶艺设备进行检查和维护，确保设备的卫生性能符合要求。如发现设备存在卫生问题或故障，应及时维修或更换。4.水源卫生茶艺用水应符合国家生活饮用水卫生标准，不得使用未经处理的地表水或受污染的水源。定期对水源进行检测，确保水质安全。如发现水质异常，应立即停止使用，并采取相应的措施进行处理。对茶艺用水进行储存时，应使用清洁、卫生的容器，并定期清洗消毒。储存容器应放置在通风良好、无阳光直射的地方，避免水质污染。四、茶艺操作卫生要求1.茶叶储存茶叶应存放在干燥、通风、无异味的地方，避免受潮、发霉、变质。茶叶储存容器应密封良好，防止茶叶受到异味污染和氧化。不同种类的茶叶应分开存放，并有明显的标识。定期检查茶叶的质量，如发现茶叶有异味、变色、发霉等情况，应及时处理，不得再用于茶艺服务。2.茶艺操作流程茶艺师在操作前应洗手消毒，穿戴整洁的工作服，确保操作环境清洁卫生。取茶叶时应使用专用工具，避免直接接触茶叶，防止手部细菌污染茶叶。煮茶或泡茶时，应按照正确的方法和比例进行操作，确保茶水的质量和口感。煮茶或泡茶的水温、时间等应符合茶叶的特性要求。为顾客倒茶时，应注意动作规范，避免茶水溅出。茶壶嘴不得对着顾客，应将茶水倒入顾客的茶杯中，高度适中，避免溢出。操作过程中应保持茶具的清洁，及时清理茶具中的茶叶残渣和废水，避免污染环境和其他茶具。3.食品添加剂使用如在茶艺服务中需要使用食品添加剂（如糖、蜂蜜等），应严格按照国家相关规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应存放在专门的储存柜中，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应准确称量，记录使用情况。禁止使用非食用物质或过期、变质的食品添加剂。五、卫生检查与监督1.自查制度茶艺师应每日对自己的个人卫生和茶艺操作卫生进行自查，发现问题及时整改。茶艺服务场所负责人应每日对场所的卫生情况进行检查，包括环境清洁、茶具卫生、设备卫生等，发现问题及时督促相关人员进行整改。2.定期检查公司应定期组织对茶艺服务场所的卫生进行全面检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括个人卫生、环境清洁、茶具卫生、设备卫生、水源卫生等方面。每次检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。3.监督管理公司应设立卫生管理监督岗位，负责对茶艺服务场所的卫生情况进行日常监督管理。监督人员应定期对茶艺师的个人卫生和操作卫生进行检查，对场所的卫生设施和卫生制度执行情况进行监督。接受顾客和社会的监督，对顾客提出的卫生问题应及时处理和反馈。如发现违反卫生制度的行为，应及时制止并进行纠正，情节严重的应给予相应的处罚。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织茶艺师参加卫生知识培训，培训内容包括个人卫生、食品卫生、环境卫生等方面的法律法规和行业标准。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。鼓励茶艺师自主学习卫生知识，不断提高自身的卫生意识和操作技能。2.职业道德教育加强茶艺师的职业道德教育，培养其良好的职业操守和服务意识。教育茶艺师树立“卫生第一、顾客至上”的理念，严格遵守卫生制度，为顾客提供优质、卫生的茶艺服务。通过开展职业道德培训、案例分析、经验交流等活动，引导茶艺师自觉遵守职业道德规范，提高服务质量。七、奖励与处罚1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的茶艺师和场所负责人，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。对积极提出卫生管理合理化建议，并被公司采纳实施，取得良好效果的人员，给予相应的奖励。2.处罚制度对违反卫生制度的茶艺师，视情节轻重给予警告、罚款、暂停工作、辞退等处罚措施。对因卫生问题导致顾客投诉或食品安全事故的，除对相关责