高中食堂卫生管理制度

PAGE高中食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强高中食堂卫生管理，确保师生饮食安全与健康，依据《食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂的食品采购、加工、储存、销售等各个环节的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任到人的原则，严格把控食品安全风险。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.环境卫生要求保持食堂内外环境整洁，定期清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食堂地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料涂覆或装修。3.设施设备卫生食品处理区应配备足够数量的洗手设施，包括感应式水龙头、洗手液、干手器等，位置应方便从业人员使用。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。冷藏、冷冻设施应定期除霜、清洁，保证正常运转，温度符合食品储存要求。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并留存相关凭证。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等食品，应当索取动物产品检疫合格证明；采购进口食品，应当索取进口食品卫生证书。2.食品贮存要求食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查、清理，及时清理变质或超过保质期的食品。食品仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品发霉、变质、生虫。贮存食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。四、食品加工过程卫生管理1.加工人员卫生食堂从业人员必须取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查，取得新的健康证明。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、留长指甲、涂指甲油等。2.食品加工要求加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工过程中应严格遵守生熟分开的原则，使用专用的工具、容器，避免交叉污染。不得将回收后的食品（包括辅料）经加工后再次销售。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，必须符合《食品添加剂使用标准》的规定，专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。严格按照规定的使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。五、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食品销售区域应保持清洁卫生，配备必要的防尘、防蝇、防鼠设施。销售直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。2.销售过程要求销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，销售食品前应洗手消毒。销售食品应使用符合卫生标准的包装材料，不得销售无包装、超过保质期或变质的食品。六、食堂卫生检查与监督1.自查制度食堂应建立每日自查制度，由食堂负责人或卫生管理员对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时整改。自查内容包括食堂环境、设施设备、食品采购、贮存、加工、销售等环节的卫生情况。2.定期检查学校应定期组织对食堂卫生进行全面检查，检查频率不少于每月一次。检查人员应包括学校管理人员、食堂负责人、卫生管理员等，检查结果应记录存档。3.监督管理学校应积极配合食品药品监管部门等相关部门的监督检查，对提出的问题及时整改落实。对违反本制度的行为，应依法依规追究相关人员的责任。七、人员培训与健康管理1.培训要求学校应定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、卫生知识、操作规范等。培训应确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识。2.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现从业人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调整工作岗位。八、应急处置与事故报告1.应急预案学校应制定食堂食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、处置措施等内容。应急预案应定期演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故时，食堂负责人应立即停止经营活动，并及时向学校和食