卫校超市卫生管理制度

PAGE卫校超市卫生管理制度一、总则1.目的为加强卫校超市卫生管理，确保超市环境整洁、商品卫生安全，保障全校师生的健康权益，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于卫校超市内的所有区域，包括商品陈列区、仓储区、收银区、加工制作区等以及超市全体工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规以及食品、公共场所卫生行业标准制定。二、卫生管理职责1.超市负责人职责全面负责超市卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期检查超市卫生状况，对发现的问题及时督促整改，确保卫生管理工作落实到位。组织工作人员参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和责任意识。配合学校及相关部门的卫生检查和监督工作，积极落实整改意见。2.各区域工作人员职责负责本区域的日常卫生清洁工作，保持环境整洁卫生。按照规定的程序和标准进行商品陈列、储存和销售，确保商品卫生安全。对所负责区域的卫生设施进行维护和管理，发现损坏及时报告。积极配合超市负责人和其他部门的卫生管理工作，接受卫生监督和检查。三、环境卫生管理1.超市整体环境超市应保持通风良好，空气清新，温度适宜。定期对空调系统进行清洁和维护，确保空气质量符合卫生标准。地面应保持清洁，无杂物、无积水，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。墙壁、天花板应保持干净整洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行擦拭和清洁。门窗应保持明亮干净，定期擦拭玻璃，确保视野清晰。2.商品陈列区商品陈列应整齐有序，分类明确，便于顾客选购。定期对商品进行整理和补货，确保陈列丰满、美观。货架应保持清洁，无灰尘、无污渍，定期进行擦拭。商品应摆放整齐，不得直接接触地面，避免污染。促销区域应保持整洁，促销道具摆放有序，及时清理过期促销物品。3.仓储区仓储区应保持干燥、通风，货物应分类存放，并有明显的标识。货架、货柜应定期清理，确保货物摆放整齐，无灰尘、无杂物。库存商品应按照先进先出的原则进行管理，定期检查商品质量，及时清理过期、变质商品。仓储区应设置防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，并定期进行检查和维护。4.收银区收银台应保持干净整洁，无杂物、无污渍，收款设备摆放整齐。定期清理收银台抽屉、票据打印机等设备，确保设备正常运行，无故障。为顾客提供的找零、购物袋等物品应摆放整齐，保持卫生。5.加工制作区（如有）加工制作区应具备完善的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备等，并定期进行清洁和维护。加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应严格遵守卫生操作规程。食品原料应新鲜、卫生，符合食品安全标准。加工制作过程应生熟分开，避免交叉污染。加工制作后的食品应及时冷藏或加热保存，确保食品卫生安全。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。不同种类、不同批次的食品应分开存放，避免交叉污染。食品储存区域应设置温度、湿度控制设备，确保食品储存条件符合要求。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度储存，防止变质。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品销售销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。销售食品时应使用清洁的工具、容器，不得直接接触食品。食品应陈列在清洁、卫生的货架或柜台内，不得露天摆放。销售散装食品时，应在容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。不得销售超过保质期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。4.食品添加剂管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。食品添加剂应专柜存放，专人管理，并有明显的标识。禁止使用非食用物质和超范围、超剂量使用食品添加剂。五、人员卫生管理1.健康管理超市工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。超市应建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食品处理区前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：处理食物前，处理生食物后，处理弄污的设备或饮食用具后,咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，从事任何可能会污染双手的活动后。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。六、卫生检查与考核1.卫生检查超市应建立定期卫生检查制度，超市负责人每周至少组织一次全面的卫生检查，各区域工作人员每天进行自查。卫生检查应包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面，检查内容应详细记录。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.考核与奖惩建立卫生管理考核机制，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对违反卫生管理制度的部门和个人进行批评教育和相应的处罚。对于卫生检查中发现的问题，未及时整改或整改不力的，视情节轻重给予警告、罚款等处罚。对因卫生问题导致食品安全事故或其他不良后果的，依法追究相关人员的责任。七、卫生设施与设备管理1.卫生设施配备超市应根据经营需要，配备完善的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备、通风设备、防虫防鼠设施等。洗手池应设置在食品处理区、收银区等易接触食品或物品的区域，数量应满足使用需求，并配备洗手液、干手器等用品。消毒设备应定期进行维护和检查，确保消毒效果符合要求。冷藏设备应定期除霜、清洁，保证温度正常。2.设施设备维护建立卫生设施设备维护管理制度，明确维护责任人和维护周期。定期对卫生设施设备进行检查、维修和保养，确保设施设备正常运行。对损坏的卫生设施设备应及时进行维修或更换，不得影响正常的经营活动和卫生管理工作。做好卫生设施设备的使用记录，记录设施设备的开启时间、关闭时间、运行状况等信息，以便及时发现问题并进行处理。八、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构与职责成立突发卫生事件应急处理领导小组，由超市负责人担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责制定应急处理预案，组织、协调应急处理工作。明确各成员在应急处理中的职责，确保应急处理工作有序进行。2.应急处理程序当发生突发卫生事件时，应立即启动应急处理预案。及时报告学校及相关部门，并采取有效的控制措施，防止事件扩大。对涉事食品进行封存、检验，配合相关部门进行调查处理。对受污染的区域进行消毒处理，