小型超市卫生管理制度

PAGE小型超市卫生管理制度一、总则1.目的为加强本小型超市卫生管理，确保超市环境整洁、商品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本小型超市内的所有区域，包括营业场所、仓库、员工办公区、卫生间等。3.管理原则遵循国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、防治结合的方针，实行全员参与、全面管理的原则，确保超市卫生管理工作落到实处。二、卫生管理职责分工1.超市经理全面负责超市卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查超市卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生管理措施有效执行。2.各部门负责人负责本部门区域内的卫生管理工作，组织员工做好日常清洁、消毒等工作。对本部门员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。配合超市经理做好卫生检查工作，对检查出的问题及时整改落实。3.员工严格遵守超市卫生管理制度，做好本岗位区域内的卫生清洁工作。积极参加超市组织的卫生培训和活动，提高自身卫生素质。发现卫生问题及时报告上级领导，并协助做好整改工作。三、营业场所卫生管理1.清洁标准地面：保持地面清洁，无杂物、无污渍，定期进行清扫和拖地，确保地面光亮。货架：货架摆放整齐，商品陈列有序，定期擦拭货架，保持货架干净整洁。商品：商品表面清洁，无灰尘、无污垢，定期对商品进行整理和清洁。天花板、墙壁：天花板和墙壁无蜘蛛网、无灰尘，定期进行清扫和擦拭。门窗：门窗玻璃干净透明，门框、窗框无灰尘，定期擦拭门窗。收银台：收银台台面整洁，设备摆放整齐，无杂物，定期进行清洁和消毒。2.清洁频次地面：每天营业前、营业中及营业结束后各清扫一次，营业高峰时段增加清扫频次。货架：每周至少全面擦拭一次，商品陈列调整后及时擦拭。商品：根据商品特性和销售情况，适时进行清洁，食品类商品应重点清洁。天花板、墙壁：每月至少清扫一次。门窗：每天营业前擦拭一次。收银台：每班次营业结束后进行清洁和消毒。3.消毒要求营业场所内的公共区域，如通道、休息区等，每天营业结束后使用消毒剂进行喷洒消毒。与食品直接接触的设备和工具，如货架、购物篮、购物车等，每周至少进行一次消毒处理。消毒方法可采用擦拭、浸泡或喷洒等，消毒剂应符合国家相关标准要求。收银台在每笔交易完成后，使用消毒湿巾对台面进行擦拭消毒。四、仓库卫生管理1.清洁标准仓库地面：保持地面清洁，无积水、无杂物，定期清扫和拖地。货架：货架摆放整齐，货物分类存放，定期擦拭货架，保持货架干净。货物：货物堆放整齐，无灰尘、无污垢，定期检查货物包装，防止破损和变质。天花板、墙壁：天花板和墙壁无蜘蛛网、无灰尘，定期清扫。门窗：门窗关闭良好，玻璃干净，门框、窗框无灰尘。2.清洁频次地面：每周至少清扫一次，如有货物洒落及时清扫。货架：每月至少全面擦拭一次，货物出入库后及时整理货架。货物：定期检查货物卫生状况，发现问题及时处理。天花板、墙壁：每季度至少清扫一次。门窗：每月擦拭一次。3.通风要求仓库应保持良好的通风，每天至少通风2小时，以保持空气清新，防止货物受潮和霉变。4.防虫防鼠措施在仓库门窗处安装防虫网，防止昆虫进入仓库。定期检查仓库内有无鼠迹，如有发现应及时采取灭鼠措施，可采用鼠夹、鼠药等方式，但要注意安全，避免对货物造成污染。五、员工办公区卫生管理1.清洁标准办公桌椅：桌面整洁，文件摆放整齐，椅子摆放有序，定期擦拭桌椅。电脑设备：电脑屏幕、键盘、鼠标等保持清洁，定期进行擦拭消毒。文件柜：文件柜内文件分类存放，柜门及表面干净，定期擦拭文件柜。地面：地面清洁，无杂物，定期清扫和拖地。垃圾处理：及时清理办公区内的垃圾，垃圾桶定期清理和消毒。2.清洁频次办公桌椅：每天上班前擦拭一次。电脑设备：每周至少擦拭消毒一次。文件柜：每月至少擦拭一次。地面：每天上班前清扫一次，如有需要随时清扫拖洗。垃圾处理：每天下班前清理垃圾，垃圾桶每周至少消毒一次。3.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣，保持工作服整洁干净。在办公区内不得随地吐痰、乱扔垃圾，不得在办公区内吸烟、吃零食。六、卫生间卫生管理1.清洁标准地面：地面清洁，无积水、无污渍，定期清扫和拖地。洗手台：洗手台台面干净，水龙头无污垢，镜子明亮，定期擦拭消毒。便器：便器清洁无异味，定期冲洗消毒，周边无污渍。墙壁、门窗：墙壁无污渍、无灰尘，门窗玻璃干净，定期擦拭。垃圾桶：垃圾桶套袋，垃圾及时清理，桶身保持清洁，定期消毒。2.清洁频次地面：每小时至少清扫一次，高峰时段增加清扫频次。洗手台：每班次营业结束后进行清洁和消毒。便器：每天营业前、营业中及营业结束后各冲洗消毒一次。墙壁、门窗：每周至少擦拭一次。垃圾桶：每班次营业结束后更换垃圾袋并清理消毒。3.通风要求卫生间应保持良好的通风，安装通风设备，每天至少通风3小时，以保持空气清新，减少异味。七、食品卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等是否符合要求，禁止采购变质、过期、三无食品。2.食品储存食品应分类存放于专用的食品仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁，防止食品受潮、霉变和污染。定期检查食品库存，清理过期、变质食品，对临近保质期的食品应进行标识并及时处理。3.食品加工与销售食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备和工具应定期清洗消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。销售食品时，应使用清洁的容器和工具，防止食品受到污染。严格遵守食品销售的卫生要求，不得销售变质、过期、三无食品，不得进行食品再加工和分装。八、卫生检查与考核1.检查方式超市经理定期组织全面卫生检查，每周至少进行一次。各部门负责人每天对本部门区域进行自查，发现问题及时整改。超市可设立卫生监督小组，不定期对超市卫生状况进行抽查。2.检查内容营业场所、仓库、员工办公区、卫生间等各区域的清洁卫生状况。食品卫生管理情况包括采购、储存、加工与销售等环节是否符合要求。卫生设施设备的运行和维护情况，如通风设备、消毒设备等。3.考核标准制定详细的卫生考核标准，对各部门和员工的卫生管理工作进行量化考核。考核结果与员工绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对不达标的部门和个人进行处罚。4.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求及时进行整改，并将整改情况反馈给超市经理。超市经理对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。九、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括卫生法律法规、卫生管理制度、卫生操作规范、食品卫生知识等。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，提高员工的卫生管理水平和业务能力。利用班前会、班后会等形式进行日常卫生知识培训，及时传达卫生管理要求和注意事项。发放卫生宣传资料，如宣传手册、海报等，供员工学习和参考。3.培训效果评估通过考试、实际