分餐卫生管理制度

PAGE分餐卫生管理制度一、总则1.目的为了确保分餐过程的卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有涉及分餐的场所和活动，包括但不限于员工餐厅、会议用餐、活动聚餐等。3.基本原则分餐卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保分餐过程的卫生安全。二、分餐场所卫生要求1.环境清洁分餐场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应完好无损，能够有效阻挡蚊虫、苍蝇等害虫进入。通风良好，空气流通，温度适宜，相对湿度应控制在40%60%之间。2.设施设备卫生分餐设备如餐具、厨具、保温设备等应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。餐具应符合食品安全标准，表面光滑、无裂缝、无变形，不得使用未经消毒或消毒不合格的餐具。厨具应定期检查，确保无损坏、无生锈，使用后应及时清洗干净，妥善保管。保温设备应定期维护，保证保温效果良好，防止食物变质。3.人员卫生分餐人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。分餐人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事分餐工作。分餐人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，防止交叉污染。三、食品采购与储存卫生要求1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明、进货票据等。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应妥善保存，防止污染和变质。2.食品储存食品应分类分区储存，隔墙离地，保持通风良好。储存的食品应标明名称、生产日期、保质期等信息，先进先出，防止积压变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存场所应定期清理，防止老鼠、蟑螂等害虫滋生。四、分餐操作卫生要求1.分餐准备分餐人员应在操作前对分餐设备、餐具等进行清洁消毒，确保卫生状况良好。准备好分餐所需的食品、调料、工具等，摆放整齐，便于操作。分餐人员应穿戴好工作衣帽、口罩，洗手消毒后进入分餐区域。2.食品分发分餐人员应按照规定的分量和顺序进行食品分发，确保每份食品的量一致，避免浪费。分发食品时应使用专用工具，如勺子、夹子等，不得直接用手接触食品。分餐过程中应注意食品的温度，确保食品在适宜的温度下食用。3.剩余食品处理分餐结束后，剩余食品应妥善保存，及时冷藏或冷冻。剩余食品应在规定时间内处理，不得再次分发或销售。处理剩余食品时应注意卫生，防止污染环境。五、餐具清洗消毒卫生要求1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等污垢。清洗餐具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。清洗后的餐具应沥干水分，防止滋生细菌。2.餐具消毒消毒后的餐具应符合国家食品安全标准，表面无污垢、无异味、无残留消毒剂。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒、含氯消毒剂消毒等。采用化学消毒时，消毒剂的浓度和消毒时间应符合规定要求，消毒后应使用清水冲洗干净。3.餐具保洁消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒，确保卫生状况良好。六、卫生检查与监督1.日常检查公司应建立卫生检查制度，并指定专人负责日常卫生检查工作。卫生检查应包括分餐场所卫生、食品采购与储存卫生、分餐操作卫生、餐具清洗消毒卫生等方面，每周至少进行一次全面检查。对检查中发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改，确保卫生状况符合要求。2.定期检查公司应定期邀请专业机构对分餐卫生状况进行检查，每年至少进行一次全面检查。定期检查应包括卫生管理制度执行情况、食品卫生质量、餐具消毒效果等方面，检查结果应形成报告，并向公司管理层汇报。3.监督管理公司应加强对分餐卫生管理工作的监督管理，对违反本制度的行为应及时进行纠正和处理。对因分餐卫生问题导致食品安全事故的，应依法追究相关人员的责任。七、培训与教育1.培训内容分餐卫生管理培训应包括国家相关法律法规、行业标准、卫生知识、操作技能等方面的内容。培训应定期进行，确保分餐人员掌握必要的卫生知识和操作技能，提高卫生意识和责任感。2.培训方式培训可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种方式进行，以提高培训效果。3.教育宣传公司应加强对分餐卫生管理工作的宣传教育，通过宣传栏、内部刊物、会议等形式，向员工宣传分餐卫生知识，提高员工的自我保护意识。鼓励员工积极参与分餐卫生管理工作，提出合理化建议，共同维护公司的食品安全。八、应急处理1.应急预案制定公司应制定分餐卫生安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处理。应急预案应包括事故报告、现场处置、调查处理、后续整改等方面的内容，并定期进行演练和修订。2.事故报告一旦发生食品安全事故，分餐人员应立即报告公司管理层，并保护好现场，防止事故扩大。公司管理层应在接到报告后及时向上级主管部门和相关监管部门报告，并积极配合有关部门进行调查处理。3.现场处置在事故现场，应立即停止分餐活动，封存可疑食品和原料，对中毒人员进行救治，并配合有关部门进行现场调查和采样检测。对事故现场应进行彻底清洗消毒，防止污染扩散。4.调查处理公司应积极配合有关部门进行事故调查处理，提供相关资料和信