食堂仓库卫生管理制度

PAGE食堂仓库卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂仓库管理，确保食品储存安全卫生，保障员工饮食健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂仓库的卫生管理工作。3.职责分工食堂仓库管理员负责仓库的日常卫生管理工作，包括货物的摆放、仓库清洁、防虫防鼠等。食堂主管负责监督仓库卫生管理制度的执行情况，定期检查仓库卫生状况。公司后勤部门负责对仓库卫生管理工作进行指导和考核。二、仓库环境要求1.选址与布局食堂仓库应选择干燥、通风、防潮、防虫、防鼠的位置，远离污染源和垃圾堆放点。仓库内部应合理布局，划分不同的功能区域，如食品存放区、调味品存放区、干货存放区、清洁用品存放区等，确保各类物品分类存放，便于管理和查找。2.建筑与设施仓库建筑应坚固、完好，屋顶、墙壁、地面应无裂缝、渗漏等现象，能够有效防止雨水、灰尘等进入仓库。仓库应配备良好的通风设备，保证空气流通，降低仓库内的湿度和温度，防止食品受潮、变质。仓库应安装防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止虫害和鼠害对食品造成污染和损坏。仓库应设置照明设备，保证仓库内光线充足，便于货物的搬运和盘点。三、食品入库管理1.食品采购采购的食品应符合国家相关食品安全标准和规定，索证索票齐全，确保食品来源合法、安全可靠。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品验收食品入库前，仓库管理员应会同食堂主管对食品的质量、数量、包装等进行严格验收。检查食品的外观、色泽、气味、口感等是否正常，有无变质、异味等现象。核对食品的数量是否与送货清单一致，包装是否完好无损。对验收合格的食品，应在送货清单上签字确认，并及时办理入库手续；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，退货或换货处理。3.食品入库验收合格的食品应按照分类、分区的原则及时入库，摆放整齐有序，不得随意堆放。食品应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定的距离，防止食品受潮、发霉。食品入库时，应标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，便于管理和追溯。四、食品储存管理1.分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不同类别的食品应分开存放，避免交叉污染。易串味的食品应单独存放，如茶叶、香料等。食品与非食品应分开存放，如清洁用品、办公用品等不得与食品混放。2.隔墙离地食品应隔墙离地存放，与墙壁保持至少10厘米的距离，与地面保持至少15厘米的距离，便于通风、防潮和清洁。3.先进先出仓库应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。在发放食品时，应先发放库存时间较长的食品，避免食品积压过期。4.库存盘点仓库管理员应定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点周期为每月一次，盘点结果应及时上报食堂主管。如发现库存食品数量不符、质量问题等，应及时查明原因，进行处理。5.温湿度控制根据不同食品的储存要求，控制仓库内的温度和湿度。一般食品储存温度应保持在10℃30℃之间，相对湿度应保持在40%70%之间。对于易腐食品，如肉类、蛋类、奶类等，应根据其特性采取相应的储存措施，如冷藏、冷冻等，确保食品质量安全。五、食品出库管理1.食品领用食堂各班组根据实际需要填写食品领用单，经食堂主管审核签字后，到仓库领取食品。仓库管理员应按照食品领用单的内容，准确发放食品，并在领用单上签字确认。2.发放原则食品发放应遵循先进先出原则，确保食品在保质期内使用。发放食品时，应检查食品的质量和包装，如有变质、损坏等情况，不得发放。3.记录与追溯仓库管理员应做好食品出库记录，记录食品的名称、规格、数量、领用日期、领用班组等信息，便于追溯和查询。食品出库记录应保存至少两年，以备查阅。六、仓库清洁与消毒1.日常清洁仓库管理员应每天对仓库进行清洁，清除仓库内的灰尘、杂物、垃圾等，保持仓库环境整洁。清洁内容包括地面清扫、货架擦拭、货物整理等。2.定期消毒仓库应定期进行消毒，消毒频率为每周一次。消毒方法可采用紫外线消毒、化学药剂消毒等，根据仓库实际情况选择合适的消毒方式。消毒时应注意对食品的防护，避免消毒剂污染食品。3.防虫防鼠定期检查仓库的防虫、防鼠设施，确保设施完好有效。发现虫害和鼠害时，应及时采取措施进行防治，如投放鼠药、放置粘鼠板、喷洒杀虫剂等。防治虫害和鼠害时，应注意安全，避免对人体和环境造成危害。七、人员卫生与培训1.人员卫生要求仓库管理人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。进入仓库前，应更换工作服、工作鞋，佩戴口罩，防止将灰尘、细菌等带入仓库。仓库管理人员在工作过程中，不得吸烟、饮食、随地吐痰等。2.培训与教育公司后勤部门应定期组织仓库管理人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和管理水平。培训内容包括食品安全法律法规、仓库卫生管理制度、食品储存知识、防虫防鼠知识等。通过培训，使仓库管理人员熟悉相关卫生要求和操作规范，掌握必要的卫生管理技能，确保仓库卫生管理工作的有效开展。八、监督与检查1.内部监督食堂主管应定期对仓库卫生管理工作进行检查，检查内容包括仓库环境、食品储存、食品出入库管理、清洁消毒等方面。对检查中发现的问题，应及时提出整改意见，要求仓库管理员限期整改。食堂主管应将检查结果记录在案，作为对仓库管理员考核的依据。2.外部监督公司后勤部门应定期对食堂仓库进行抽查，监督仓库卫生管理制度的执行情况