餐饮消防卫生管理制度

PAGE餐饮消防卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司餐饮场所的消防与卫生管理，预防火灾事故，保障食品安全，维护员工和顾客的生命财产安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有餐饮经营场所，包括餐厅、食堂、小吃店等。3.依据本制度依据《中华人民共和国消防法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、消防管理1.消防设施与器材管理餐饮场所应按照规定配备足够数量、种类合适的消防设施与器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警装置等。建立消防设施与器材台账，详细记录其型号、数量、购置时间、维护保养情况等信息。定期对消防设施与器材进行检查、维护和保养，确保其处于完好有效状态。检查内容包括外观是否完好、压力是否正常、零部件是否齐全等。发现问题应及时维修或更换，并做好记录。消防设施与器材应设置在明显、便于取用的位置，周围不得堆放杂物，确保通道畅通。2.消防安全疏散管理餐饮场所应确保疏散通道、安全出口畅通无阻，严禁在疏散通道、安全出口处堆放物品或设置障碍物。疏散通道和安全出口应设置明显的疏散指示标志和应急照明灯具，疏散指示标志应符合国家标准要求，应急照明灯具应能正常工作且照度满足规定。定期组织员工和顾客进行疏散演练，确保在火灾发生时能够迅速、有序地疏散。演练内容包括火灾报警、疏散路线引导、人员疏散等环节，演练频率至少每半年一次，并做好演练记录。3.用火用电用气安全管理严格控制用火行为，如需进行明火作业（如厨房烹饪、动火维修等），必须办理动火审批手续，经相关部门批准后方可进行。动火作业时应配备灭火器材，并有专人监护，确保动火安全。加强用电管理，定期对电气设备进行检查和维护，确保电气线路完好、无破损、无漏电现象。不得私拉乱接电线，不得使用不合格的电器设备。加强用气管理，燃气管道、阀门等设施应定期检查，确保无泄漏现象。使用燃气时应保持通风良好，操作人员应严格按照操作规程进行操作，防止发生燃气泄漏引发火灾或爆炸事故。4.消防安全教育与培训定期组织员工参加消防安全教育与培训，培训内容包括消防法律法规、消防安全知识、火灾预防与扑救、疏散逃生技能等。新员工入职时应进行消防安全岗前培训，培训合格后方可上岗。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保员工能够掌握基本的消防安全知识和技能。鼓励员工积极参与消防安全宣传活动，提高员工和顾客的消防安全意识。三、卫生管理1.环境卫生管理餐饮场所应保持环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无积尘、无污渍、无蜘蛛网。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾不得随意堆放，应及时清运至指定地点。保持餐厅内通风良好，空气清新，温度、湿度适宜。可安装空气净化设备，改善室内空气质量。2.食品卫生管理严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件。严禁采购腐败变质及其他不符合食品安全标准的食品。食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品应按照保质期先后顺序存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。食品加工过程应做到生熟分开，加工工具、容器应专用，避免交叉污染。食品加工应煮熟煮透，防止食物中毒。餐饮具应严格清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。加强食品添加剂管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。3.人员卫生管理餐饮从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事餐饮工作。从业人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员在操作前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。4.卫生检查与监督建立卫生检查制度，定期对餐饮场所的环境卫生、食品卫生、人员卫生等进行检查。检查内容包括餐厅环境、食品加工过程、食品储存条件、餐饮具消毒情况、从业人员健康状况等。设立卫生管理员，负责日常卫生检查工作，并做好检查记录。对检查中发现的问题应及时整改，跟踪复查，确保卫生状况符合要求。接受食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门的监督检查，积极配合整改存在的问题。四、检查与考核1.检查方式公司定期组织对餐饮场所的消防与卫生管理情况进行全面检查，检查可采用自查、互查、专项检查等多种方式。安全管理部门和卫生管理部门应加强日常巡查，及时发现和纠正存在的问题。2.检查内容消防设施与器材的配备、维护和使用情况。消防安全疏散通道、安全出口的畅通情况。用火用电用气安全管理情况。环境卫生状况，包括餐厅环境、食品加工区域、储存区域等。食品卫生管理情况，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。人员卫生管理情况，包括从业人员健康状况、个人卫生等。3.考核标准制定详细的考核标准，对餐饮场所的消防与卫生管理工作进行量化考核。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。对于在消防与卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励；对于存在严重问题或违反本制度的部门或个人，给予批评教育、经济处罚直至追究相关责任。4.整改措施对检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。责任部门应制定具体的整改措施，按时完成整改任务，并将整改情况及时反馈。安全管理部门和卫生管理部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门或个人，应加大处罚力度。五、应急处置1.火灾应急预案制定火灾应急预案，明确火灾发生时的应急处置程序和各部门、各人员的职责分工。定期组织员工进行火灾应急演练，熟悉火灾报警、灭火、疏散逃生等应急处置流程，提高员工的应急处置能力。火灾发生时，现场人员应立即拨打“119”报警电话，并组织人员进行初期火灾扑救和疏散引导。其他人员应按照应急预案的要求，迅速采取相应措施，确保人员安全和减少财产损失。2.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故发生时的应急处置程序和各部门、各人员的职责分工。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存相关食品及原料、工具、设备等，保护现场。及时报告食品药品监督管理部门和卫生行政部门