开店日常卫生管理制度

PAGE开店日常卫生管理制度一、总则1.目的为加强本公司/组织旗下各店铺的日常卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者的健康与权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织旗下所有经营店铺，包括但不限于餐饮、零售、服务等各类业态。3.基本原则遵守国家相关法律法规及行业卫生标准，确保店铺卫生管理合法合规。坚持预防为主，强化日常卫生检查与监督，及时消除卫生隐患。实行全员参与，明确各岗位卫生职责，共同维护店铺卫生环境。二、卫生管理职责分工1.店铺负责人职责全面负责店铺的日常卫生管理工作，制定并组织实施卫生管理制度。定期检查店铺卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各岗位人员之间的卫生工作，确保各项卫生任务落实到位。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.员工个人卫生职责保持个人清洁卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，保持良好的个人形象。遵守店铺卫生操作规程，不随地吐痰、不乱扔垃圾。积极参与店铺的卫生清洁工作，完成分配的卫生任务。3.各岗位卫生职责前台保持前台区域整洁，及时清理台面杂物，擦拭桌椅、电脑等设备。定期更换前台的宣传资料，确保资料摆放整齐、无污渍。负责前台区域的地面清洁，保持地面干净、无脚印。销售区商品陈列整齐有序，定期清理货架上的灰尘和杂物。对商品进行分类摆放，标签清晰，便于顾客选购。及时清理销售区的垃圾，保持地面清洁。仓库保持仓库内货物摆放整齐，通道畅通。定期对仓库进行盘点和清理，清除过期、变质或损坏的商品。做好仓库的防潮、防虫、防火等工作，确保货物安全。厨房（餐饮店铺）严格遵守食品卫生操作规范，确保食品加工过程安全卫生。保持厨房设备清洁，定期进行清洗和消毒。及时清理厨房垃圾，保持厨房环境整洁。对餐具、厨具进行严格消毒，确保餐具卫生达标。操作间（服务类店铺）按照服务流程，保持操作间内设备、工具的清洁卫生。定期对操作间进行通风换气，保持空气清新。清理操作间内的废弃物，保持工作区域整洁。三、环境卫生标准1.地面保持地面清洁，无污渍、水渍、油渍、垃圾等。定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。地面材质应完好无损，如有损坏应及时修复。2.墙面墙面无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。墙面装饰应完好，如有脱落、损坏应及时修补。定期对墙面进行擦拭和清洁。3.天花板天花板无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。天花板上的灯具、通风口等设施应保持清洁。定期对天花板进行检查和清洁。4.门窗门窗玻璃干净透明，无污渍、手印。门框、窗框无灰尘，保持清洁。定期擦拭门窗，确保门窗关闭紧密，无破损。5.货架、陈列柜货架、陈列柜摆放整齐，无灰尘、无污渍。商品陈列有序，标签清晰，便于顾客选购。定期清理货架和陈列柜，及时补货和调整商品陈列。6.卫生间卫生间保持清洁卫生，无异味。便池、马桶定期清洗消毒，无污垢。洗手池、水龙头干净，无污渍，配备洗手液等清洁用品。卫生间地面干燥，无积水，卫生纸供应充足。7.仓库仓库内货物摆放整齐，通道畅通。仓库地面、货架保持清洁，无灰尘、无杂物。定期对仓库进行盘点和清理，清除过期、变质或损坏的商品。做好仓库的防潮、防虫、防火等工作。四、食品卫生管理（餐饮店铺适用）1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。索取并留存供应商的资质证明、食品检验报告等相关文件。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品。食品应离地、离墙存放，保持通风良好。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质或损坏的食品。做好食品储存区域的防潮、防虫、防鼠等工作。3.食品加工食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生。严格遵守食品加工操作规程，生熟食品分开加工、存放。食品加工过程中应确保煮熟煮透，防止食物中毒。定期对食品加工设备进行清洗和消毒。4.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，确保餐具卫生达标。采用物理或化学消毒方法对餐具进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用餐具柜中。5.食品留样每餐次的食品成品应按照规定进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，做好记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。五、卫生检查与监督1.日常检查店铺员工应每天对各自负责的区域进行卫生检查，及时发现问题并整改。店铺负责人应每天至少进行一次全面的卫生检查，检查结果记录在案。2.定期检查公司/组织定期对各店铺进行卫生检查，检查周期根据实际情况确定。定期检查可采用交叉检查、专项检查等方式，确保检查的全面性和准确性。检查人员应填写卫生检查表，详细记录检查情况，包括发现的问题、整改要求及整改期限等。3.监督整改对检查中发现的卫生问题，应下达整改通知书，明确整改责任人和整改期限。整改责任人应按照要求及时进行整改，整改完成后向检查人员提交整改报告。对整改不力的店铺和责任人，将进行严肃处理，包括警告、罚款、停业整顿等。六、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容应包括卫生法律法规、卫生标准、卫生操作规程、个人卫生要求等。2.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行培训。定期邀请卫生专家或相关部门人员进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.培训考核对员工进行卫生培训考核，考核结果与员工绩效挂钩。考核方式可采用理论考试、实际操作考核等，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。七、奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的店铺和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。2.惩罚制度对违反卫生管理制度的店铺和个人，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、停业整顿、辞退等。