严格执行食品卫生制度

PAGE严格执行食品卫生制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和相关行业标准，严格执行食品卫生安全要求。2.坚持预防为主，从源头控制食品卫生风险。3.实行全员参与，各部门协同配合，共同做好食品卫生管理工作。二、食品生产加工环节卫生要求（一）生产场所卫生1.生产车间应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板等表面应平整、光滑，无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。2.车间内应有良好的通风、采光条件，空气流通顺畅，温度、湿度应符合食品生产要求。3.车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔，防止交叉污染。（二）设备与工具卫生1.食品生产设备和工具应定期进行清洁、维护和消毒，确保其卫生状况良好，无污垢、无异味、无腐蚀。2.用于食品接触的设备和工具应采用符合食品安全标准的材料制作，不得使用对人体有害的材料。3.设备和工具应摆放整齐，便于操作和清洁，避免相互挤压、碰撞。（三）人员卫生1.食品生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。2.进入生产车间前，应洗手消毒，更换工作服、工作帽和口罩，不得穿戴工作服、工作帽和口罩进入非生产区域。3.食品生产人员不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得将与生产无关的物品带入车间。（四）生产过程卫生1.食品生产应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品质量安全。2.在食品生产过程中，应避免食品受到污染，如防止灰尘、昆虫、鼠类等进入车间，避免食品与不洁物接触。3.生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。三、食品储存环节卫生要求（一）仓库卫生1.食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无虫害、无鼠害。2.仓库地面应平整、坚固，易于清洁，墙壁、天花板应无裂缝、无污垢，便于清扫。3.仓库应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并有明显的标识。（二）食品储存条件1.食品应按照其特性和储存要求，分类存放于适宜的环境中，如常温、冷藏、冷冻等。2.储存食品的仓库应配备必要的温度、湿度控制设备，确保食品储存条件符合要求。3.食品不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混存。（三）库存管理1.建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点、清查，确保账物相符。2.遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止其流入市场。3.对库存食品的出入库情况进行详细记录，包括食品名称、规格、数量、出入库时间、来源、去向等。四、食品销售环节卫生要求（一）销售场所卫生1.食品销售场所应保持清洁、整齐，地面、墙壁、货架等应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘。2.销售场所应通风良好，光线充足，温度适宜，确保食品在良好的环境中销售。3.销售场所应设置专门的垃圾存放容器，垃圾应及时清理，保持环境整洁。（二）销售人员卫生1.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，勤洗手，勤消毒。2.销售人员应具备基本的食品卫生知识，了解食品储存、销售过程中的卫生要求，能够正确指导消费者购买和储存食品。3.销售人员不得在销售场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得将与销售无关的物品带入销售区域。（三）食品陈列与销售1.食品应分类陈列，摆放整齐美观，便于消费者选购。陈列食品应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。2.销售的食品应包装完好，标识清晰，标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件等信息。3.销售人员应向消费者提供必要的食品卫生知识宣传，提醒消费者注意食品的储存和食用方法。五、食品卫生检查与监督（一）自查制度1.各部门应建立食品卫生自查制度，定期对本部门的食品卫生状况进行检查，发现问题及时整改。2.自查内容包括生产场所卫生、设备与工具卫生、人员卫生、生产过程卫生、食品储存卫生、食品销售卫生等方面。3.每次自查应做好记录，并将自查结果上报公司食品安全管理部门。（二）定期检查1.公司食品安全管理部门应定期组织对公司内各部门的食品卫生状况进行全面检查，检查频率不少于每月一次。2.检查人员应具备相应的专业知识和技能，按照食品卫生检查标准进行检查，确保检查结果客观、准确。3.对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令相关部门限期整改，并跟踪整改情况，直至问题得到解决。（三）监督管理1.公司应接受食品卫生监管部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供相关资料和信息。2.对于监管部门提出的整改意见和要求，公司应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。3.公司应建立食品卫生投诉举报制度，接受员工和消费者的监督，对投诉举报的问题应及时调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。六、食品卫生事故应急处理（一）应急组织机构1.成立公司食品卫生事故应急处理领导小组，由公司总经理担任组长，各相关部门负责人为成员。2.应急处理领导小组负责全面指挥和协调食品卫生事故的应急处理工作，制定应急处理预案，组织应急演练等。（二）应急处理流程1.发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产、加工、销售等活动，并及时报告公司食品安全管理部门和当地食品卫生监管部门。2.对中毒人员进行紧急救治，及时送往附近医院，并配合医院做好救治工作。3.封存导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。4.配合食品卫生监管部门进行事故调查，提供相关资料和信息，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。5.对事故责任单位和责任人进行严肃处理，根据事故情节轻重，依法追究相应的责任。（三）后期处置1.事故处理结束后，应及时对事故原因进行总结分析，评估事故造成的损失和影响，提出改进措施，防止类似事故再次发生。2.对受到伤害的员工和消费者，应按照国家相关法律法规给予相应的赔偿和安抚。3.对应急处理过程中涉及的相关资料和记录进行整理归档，以备后续查阅。七、培训与教育（一）培训计划1.制定食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训内容应包括食品卫生法律法规知识（如《食品安全法》等）、食品卫生标准、食品生产加工操作规程、食品储存与销售卫生要求以及食品卫生事故应急处理等方面。3.培训对象应涵盖公司内所有涉及食品卫生管理的人员，包括管理人员、生产人员、销售人员、采购人员等。（二）培训方式1.采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式相结合，确保培训效果。2.定期邀请食品卫生专家或监管部门工作人员进行专题讲座，提高员工的食品卫生意识和专业知识水平。3.在生产现场进行实际操作培训，让员工熟悉食品生产加工过程中的卫生要求和操作规范。4.利用公司内部网络平台，发布食品卫生相关知识和培训资料，供员工随时学习和查阅。（三）培训考核1.对参加培训的员工进行考核，考核方式可以采用考试、实际操作考核、撰写心得体会等多种形式。2