医院食品卫生监管制度

PAGE医院食品卫生监管制度一、总则（一）目的为加强医院食品卫生管理，保障患者、医护人员及其他在院人员的身体健康，防止食品污染和有害因素对人体的危害，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合医院实际情况，制定本监管制度。（二）适用范围本制度适用于医院内所有提供餐饮服务的场所，包括职工食堂、患者食堂、营养餐厅等，以及涉及食品采购、储存、加工、销售等环节的相关部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生管理制度，加强食品卫生监督检查，预防食品卫生事故的发生。2.全程监管原则对食品从采购到销售的全过程进行严格监管，确保每个环节符合食品卫生要求。3.责任追究原则对违反食品卫生规定的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品卫生管理职责（一）医院食品安全管理委员会职责1.贯彻执行国家有关食品卫生法律法规和政策，制定医院食品卫生管理的规章制度和工作规划。2.定期召开会议，研究解决医院食品卫生管理工作中的重大问题，部署阶段性工作任务。3.组织协调医院各部门之间的食品卫生管理工作，监督检查食品卫生管理措施的落实情况。4.对医院食品卫生管理工作进行考核评价，表彰奖励先进，批评处罚违规行为。（二）后勤管理部门职责1.负责医院食品卫生管理工作的组织实施，制定具体的管理措施和工作流程。2.对医院餐饮服务单位进行日常管理和监督检查，督促其落实食品卫生管理制度。3.组织餐饮服务从业人员的健康检查和培训，确保其具备良好的卫生意识和操作技能。4.协调解决食品卫生管理工作中的问题，及时向上级领导汇报工作情况。（三）餐饮服务单位职责1.严格遵守国家食品卫生法律法规和本医院的食品卫生管理制度，确保食品卫生安全。2.建立健全食品卫生管理组织机构，配备专（兼）职食品卫生管理人员，明确各岗位的食品卫生职责。3.加强食品采购管理，严格索证索票，确保采购的食品符合卫生标准。4.做好食品储存、加工、销售等环节的卫生管理工作，防止食品污染和变质。5.定期对食品卫生状况进行自查自纠，及时消除食品安全隐患。6.配合医院相关部门的监督检查，积极整改存在的问题。（四）医护人员职责1.向患者及家属宣传食品卫生知识，指导其合理饮食。2.对患者饮食情况进行观察，发现问题及时报告。3.协助医院相关部门做好食品卫生管理工作。三、食品采购与索证索票管理（一）采购要求1.必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，严禁采购无照经营、证照不全或超范围经营的食品。2.采购的食品应当符合国家食品安全标准，感官性状良好，无变质、异味、霉变等现象。3.禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。超过保质期的食品。无标签的预包装食品。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（二）索证索票管理1.采购食品时，应当索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，如检验报告、检疫证明等。2.建立食品采购索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.索证索票台账应当妥善保存，保存期限不得少于2年。四、食品储存管理（一）储存场所要求1.食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施。2.食品应当分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混存。3.食品储存场所应当设置明显的标识，标明食品的类别、进货日期、保质期等信息。（二）库存管理1.建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账实相符。2.按照食品的保质期先后顺序进行存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。3.对库存食品进行检查，发现变质、损坏等情况应当及时处理，防止问题食品流入加工环节。五、食品加工过程卫生管理（一）加工场所要求1.食品加工场所应当保持清洁卫生，布局合理，具备相应的加工设备和设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等。2.加工场所应当有足够的照明、通风和排水设施，地面、墙壁、天花板应当光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。3.食品加工场所应当划分原料处理区、加工区、成品区、餐具消毒区等功能区域，各区域之间应当有明显的标识和分隔设施。（二）加工过程要求1.食品加工人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应当洗手消毒。2.食品加工应当做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应当分开使用，并有明显的区分标识。3.食品加工应当遵循合理的加工工艺，确保食品熟透，防止外熟内生。4.加工过程中应当严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。5.食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工场所的清洁卫生。（三）餐具消毒管理1.餐具使用后应当及时清洗消毒，消毒后的餐具应当存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.餐具消毒应当采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒效果应当符合国家相关标准要求。3.定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。六、食品销售卫生管理（一）销售场所要求1.食品销售场所应当保持清洁卫生，通风良好，有防蝇、防尘、防鼠等设施。2.食品应当陈列整齐，分类摆放，不得直接接触地面和墙壁。3.销售场所应当设置明显的标识，标明食品的名称、价格、生产日期、保质期等信息。（二）销售过程要求1.食品销售人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应当洗手消毒。2.销售食品应当使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，不得销售无包装或包装破损、变质的食品。3.销售过程中应当注意食品的保鲜和防护，防止食品受到污染和变质。4.对销售的食品应当进行质量检查，发现问题及时处理，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。七、食品卫生监督检查（一）日常检查1.后勤管理部门应当定期对医院餐饮服务单位进行日常检查，检查内容包括食品卫生管理制度的落实情况、食品采购与索证索票情况、食品储存与加工过程卫生情况、餐具消毒情况等。2.日常检查应当做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。（二）专项检查1.根据医院食品卫生管理工作的需要，适时组织专项检查，如节假日期间的食品卫生检查、新开业餐饮服务单位的专项检查等。2.专项检查应当制定详细的检查方案，明确检查重点和方法，确保检查工作的针对性和有效性。（三）投诉举报处理1.设立食品卫生投诉举报电话和邮箱，接受患者、医护人员及其他在院人员对食品卫生问题的投诉举报。2.对投诉举报的问题应当及时进行调查处理，将处理结果及时反馈给投诉举报人，并做好记录。（四）检查结果处理与通报1.对检查中发现的问题，应当责令相关责任单位或责任人立即整改，整改期限应当明确。2.对整改不力或拒不整改的单位或责任人，应当依法依规进行严肃处理。3.定期对食品卫生监督检查结果进行通报，表扬先进，批评落后，促进医院食品卫生管理水平的整体提升。八、食品卫生事故应急处置（一）应急处置原则1.以人为本原则把保障人民群众的身体健康和生命安全放在首位，最大限度地减少食品卫生事故造成的危害。2.快速反应原则建立健全食品卫生事故应急处置机制，一旦发生事故，能够迅速启动应急预案，及时采取有效措施进行处置。3.科学应对原则依据科学的理论和方法，对食品卫生事故进行调查、诊断和处置，确保处置工作的科学性和有效性。（二）应急处置组织机构及职责1.成立医院食品卫生事故应急处置领导小组，由医院主要领导担任组长，相关部门负责人为成员。2.应急处置领导小组职责：负责制定和修订医院食品卫生事故应急预案。组织协调医院各部门开展食品卫生事故应急处置工作。及时向上级主管部门和当地卫生行政部门报告事故情况。组织对食品卫生事故进行调查、分析和评估，提出处理意见和建议。（三）应急处置程序1.报告与通报一旦发生食品卫生事故，事发部门应当立即向后勤管理部门报告，后勤管理部门应当在接到报告后1小时内报告医院食品卫生事故应急处置领导小组，并通报医院相关部门。医院食品卫生事故应急处置领导小组应当在接到报告后2小时内向上级主管部门和当地卫生行政部门报告。2.现场救援与控制应急处置领导小组立即组织相关人员赶赴事故现场，开展现场救援和控制工作，采取有效措施救治中毒人员，防止事故扩大。保护事故现场，封存导致或者可能导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。3.调查与取证后勤管理部门会同相关部门对食品卫生事故进行调查，收集与事故有关的证据，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的相关资料，中毒人员的临床表现、诊断证明等。配合卫生行政部门等相关部门进行调查取证工作，提供必要的协助和支持。4.原因分析与责任认定组织相关专家对食品卫生事故进行原因分析，确定事故的性质和责任。根据原因分析和责任认定结果，提出对事故责任单位和责任人的处理意见。5.整改与总结督促事故责任单位针对事故原因进行整改，完善食品卫生管理制度，加强食品卫生管理措施，防止类似事故再次发生。对食品卫生事故应急处置工作进行总结，分析存在的问题，提出改进措施和建议，修订完善应急预案。九、人员培训与健康管理（一）培训管理1.后勤管理部门应当定期组织医院餐饮服务从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、食品卫生事故应急处置等。2.培训应当邀请专业人员进行授课，确保培训质量。培训结束后应当进行考核，考核合格后方可上岗。3.建立食品卫生培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员、考核成绩等信息，培训档案应当妥善保存，保存期限不得少于2年。（二）健康管理1.餐饮