幼儿园粗加工卫生制度

PAGE幼儿园粗加工卫生制度一、总则1.目的为了加强幼儿园食品粗加工环节的卫生管理，确保幼儿饮食安全，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有食品粗加工操作过程。3.基本原则食品粗加工应遵循卫生、安全、高效的原则，严格遵守相关法律法规和行业标准，确保食品在粗加工过程中不受污染，保障幼儿的健康。二、加工前准备1.场所与设施要求粗加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，并易于清洁和消毒。粗加工场所应配备足够数量的水池，分别用于蔬菜、肉类、水产品等的清洗，水池应专用，不得混用。应设置专门的肉类、水产品解冻区域，解冻方法应符合食品安全要求，避免交叉污染。粗加工场所应配备专用的刀具、案板、容器等工具，工具应生熟分开，并有明显的区分标识。2.人员卫生要求从事食品粗加工的人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。加工人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前应洗手、消毒，穿戴清洁的工作衣帽。操作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。加工人员在操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。手套应定期更换，保持清洁。3.食品原料要求采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。食品原料应索取有效的购货凭证，并做好进货查验记录，记录内容应包括食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。食品原料应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混放。易腐食品应冷藏或冷冻保存。三、蔬菜粗加工1.清洗要求蔬菜应先去除表面的泥土、杂质、残留农药等，然后用流动水冲洗干净。易腐蔬菜应及时清洗，避免长时间堆放导致变质。清洗后的蔬菜应沥干水分，存放在清洁的容器中，不得直接放在地上。2.加工要求加工蔬菜时应使用专用的刀具和案板，不得与肉类、水产品等交叉使用。蔬菜应根据烹饪要求进行切配，切配后的蔬菜应及时烹饪或冷藏保存，避免长时间放置导致变质。加工过程中应避免蔬菜受到二次污染，如发现蔬菜有变质、异味等情况，应及时处理，不得用于加工食品。四、肉类粗加工1.解冻要求肉类解冻应在专用的解冻区域进行，解冻方法应符合食品安全要求，如采用低温解冻、流水解冻等。解冻后的肉类应及时清洗，去除表面的血水、杂质等。2.清洗要求肉类应先去除表面的毛发皮、污垢等，然后用流动水冲洗干净。清洗后的肉类应沥干水分，存放在清洁的容器中，不得直接放在地上。3.加工要求加工肉类时应使用专用的刀具和案板，不得与蔬菜、水产品等交叉使用。肉类应根据烹饪要求进行切配，切配后的肉类应及时烹饪或冷藏保存，避免长时间放置导致变质。加工过程中应避免肉类受到二次污染，如发现肉类有变质、异味等情况，应及时处理，不得用于加工食品。五、水产品粗加工1.清洗要求水产品应先去除表面泥污、黏液、杂质等，然后用流动水冲洗干净。易腐水产品应及时清洗，避免长时间堆放导致变质。清洗后的水产品应沥干水分，存放在清洁的容器中，不得直接放在地上。2.加工要求加工水产品时应使用专用的刀具和案板，不得与蔬菜、肉类等交叉使用。水产品应根据烹饪要求进行切配，切配后的水产品应及时烹饪或冷藏保存，避免长时间放置导致变质。加工过程中应避免水产品受到二次污染，如发现水产品有变质、异味等情况，应及时处理，不得用于加工食品。六、其他食品粗加工1.蛋类粗加工蛋类应先清洗外壳，然后用流动水冲洗干净。加工蛋类时应使用专用的刀具和案板，不得与其他食品交叉使用。蛋类应根据烹饪要求进行处理，如煮熟、煎炒等，确保蛋类熟透，避免食用生蛋或未熟透的蛋导致食物中毒。2.豆类粗加工豆类应先浸泡，去除杂质，然后用流动水冲洗干净。加工豆类时应使用专用的刀具和案板，不得与其他食品交叉使用。豆类应根据烹饪要求进行处理，如煮熟、煮烂等，确保豆类熟透，避免食用未熟透的豆类导致消化不良。七、清洁与消毒1.加工场所清洁每天加工结束后，应对粗加工场所进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、水池、案板、刀具、容器等。清洁时应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，按照正确的方法进行操作，确保清洁效果。清洁后的场所应保持通风良好，无异味。2.工具与容器消毒刀具、案板、容器等工具应定期消毒，消毒方法可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、化学消毒剂消毒等。消毒后的工具和容器应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免再次污染。3.个人卫生清洁加工人员工作结束后应及时洗手、消毒，更换工作服。工作服应定期清洗、消毒，保持清洁。八、废弃物处理1.分类收集食品粗加工过程中产生的废弃物应分类收集，如蔬菜叶、果皮、肉类骨头、水产品内脏等。废弃物应存放在专用的垃圾桶内，垃圾桶应加盖，避免异味散发和蚊虫滋生。2.及时清理每天应及时清理垃圾桶内的废弃物，保持垃圾桶清洁。废弃物应按照规定的时间和路线运至指定的处理地点，进行无害化处理。3.防止污染在废弃物处理过程中，应避免废弃物对环境造成污染，如防止污水外流、垃圾散落等。九、监督与检查1.内部监督幼儿园应建立健全食品粗加工卫生监督检查制度，定期对粗加工场所、人员、操作过程等进行监督检查。监督检查应包括卫生状况、操作规范、食品原料质量等方面，发现问题应及时整改。2.人员培训幼儿园应定期组织食品粗加工人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品粗加工卫生要求、个人卫生习惯等方面。3.记录与档案幼儿园应做好食品粗加工卫生管理的记录工作，包括进