(2025年)食品安全监督抽检抽样相关知识试卷题及答案

(2025年)食品安全监督抽检抽样相关知识试卷题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品安全监督抽检抽样时，抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。抽样文书至少应当包括（）A.抽样地点、抽样时间、样品名称、规格型号B.抽样地点、抽样时间、样品名称、规格型号、生产企业C.抽样地点、抽样时间、样品名称、规格型号、生产企业、抽样数量D.抽样地点、抽样时间、样品名称、规格型号、生产企业、抽样数量、被抽样单位信息答案：D解析：抽样文书需要全面记录与抽样相关的各种信息，包括抽样地点、时间、样品的基本信息（名称、规格型号、生产企业）、抽样数量以及被抽样单位信息等，这样才能完整准确地反映抽样情况，便于后续的检验和追溯等工作。2.同一批次产品抽样基数不少于（）个独立包装。A.3B.6C.9D.12答案：C解析：根据食品安全监督抽检抽样的相关规定，同一批次产品抽样基数不少于9个独立包装，以保证所抽取的样品具有代表性，能够较为准确地反映该批次产品的质量状况。3.抽样人员应当采取有效的防拆封措施，对所抽样品加贴封条，封条上应当标明（）A.抽样日期、抽样人员姓名B.抽样日期、抽样人员姓名、被抽样单位名称C.抽样日期、抽样人员姓名、被抽样单位名称、样品名称D.抽样日期、抽样人员姓名、被抽样单位名称、样品名称、规格型号答案：C解析：封条上标明抽样日期、抽样人员姓名、被抽样单位名称、样品名称，能够明确抽样的基本信息，防止样品在运输、储存等过程中被擅自拆封或调换，保证样品的真实性和完整性。4.食品安全监督抽检的样品分为（）A.检验样品和备用样品B.合格样品和不合格样品C.主样品和副样品D.常规样品和特殊样品答案：A解析：食品安全监督抽检的样品分为检验样品和备用样品。检验样品用于进行各项指标的检测，备用样品则在需要进行复检等情况时使用，以确保检测结果的准确性和可靠性。5.抽样人员在抽样过程中，应当按照（）进行操作。A.个人经验B.企业要求C.抽样标准和规范D.领导指示答案：C解析：抽样必须严格按照抽样标准和规范进行操作，这样才能保证抽样的科学性、公正性和代表性，避免因个人经验、企业要求或领导指示等不规范因素影响抽样结果的准确性。6.对于液态食品抽样时，应充分混匀后再进行抽样，混匀的方法不包括（）A.摇晃B.搅拌C.静置分层后取上层D.用无菌器具反复抽吸答案：C解析：静置分层后取上层不能保证样品的均匀性，不能准确反映整批液态食品的质量情况。而摇晃、搅拌、用无菌器具反复抽吸等方法可以使液态食品充分混匀，保证抽样的代表性。7.抽样过程中，抽样人员应当对被抽样单位提供的营业执照、许可证等资质证明文件进行（）A.拍照留存B.复印留存C.扫描留存D.以上均可答案：D解析：为了确保抽样的合法性和可追溯性，抽样人员应当对被抽样单位提供的营业执照、许可证等资质证明文件进行拍照、复印或扫描留存，以便后续查验。8.食品安全监督抽检抽样的样品量应当满足（）的需要。A.检验项目B.检验方法C.检验次数D.以上都是答案：D解析：样品量需要满足检验项目的要求，不同的检验项目可能需要不同的样品量；要符合检验方法的规定，有些检验方法对样品量有特定要求；同时还要考虑检验次数，包括初检和可能的复检等情况，所以以上都是正确的。9.抽样人员在抽样时发现被抽样产品存在明显的质量问题，如霉变、异味等，应当（）A.正常抽样并记录情况B.停止抽样并报告监管部门C.挑选外观正常的样品进行抽样D.与被抽样单位协商处理答案：B解析：当发现被抽样产品存在明显质量问题时，继续抽样可能会导致检测结果不能真实反映该批次产品的整体质量状况，且可能存在较大的安全隐患。此时应停止抽样并报告监管部门，由监管部门进行进一步的调查和处理。10.对于预包装食品抽样，应当检查包装上的标签标识，标签标识应符合（）的规定。A.《食品安全法》B.《预包装食品标签通则》C.《食品添加剂使用标准》D.以上都是答案：D解析：预包装食品的标签标识需要符合《食品安全法》的相关要求，保证食品信息的真实、准确、完整；要遵循《预包装食品标签通则》的具体规定，规范标签的内容和格式；同时食品添加剂的使用及标注要符合《食品添加剂使用标准》，所以以上都是正确的。11.抽样人员在抽样过程中，应当使用（）的抽样工具和容器。A.清洁、干燥、无菌B.随意的C.有污渍但不影响使用的D.重复使用未清洗的答案：A解析：为了保证样品不受污染，抽样工具和容器必须清洁、干燥、无菌，这样才能确保所抽取的样品能够真实反映产品的原始质量状况。12.食品安全监督抽检抽样的时间一般选择在（）A.产品生产高峰期B.产品销售高峰期C.随机时间D.以上都可以答案：C解析：随机时间抽样可以避免因特定时间段的生产或销售情况影响样品的代表性，能够更客观地反映产品在不同时期的质量状况，保证抽检结果的科学性和公正性。13.对于冷冻食品抽样时，应当使用（）进行运输和储存。A.常温容器B.冷藏设备C.冷冻设备D.以上都可以答案：C解析：冷冻食品需要在冷冻条件下保存，才能保持其原有的品质和特性。使用冷冻设备进行运输和储存可以确保样品在抽样后到检验前的过程中质量不受影响。14.抽样人员在抽样时，应当向被抽样单位出示（）A.身份证B.工作证C.抽样任务书和有效身份证件D.以上都不需要答案：C解析：抽样人员向被抽样单位出示抽样任务书和有效身份证件，能够证明其抽样的合法性和身份的真实性，让被抽样单位了解抽样的依据和目的，保障抽样工作的顺利进行。15.对于进口食品抽样，除了按照国内抽样要求外，还应当查验（）A.入境货物检验检疫证明B.原产地证明C.中文标签D.以上都是答案：D解析：进口食品抽样时，查验入境货物检验检疫证明可以确认该食品已经经过相关检验检疫，符合我国的进口要求；原产地证明有助于了解食品的来源和品质特点；中文标签是进口食品在国内销售的必要标识，所以以上都是需要查验的内容。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品安全监督抽检抽样的目的包括（）A.了解食品安全状况B.发现食品安全问题C.打击食品违法行为D.保障公众饮食安全答案：ABCD解析：通过食品安全监督抽检抽样，可以收集食品的质量数据，了解食品安全的整体状况；及时发现食品中存在的安全问题，如微生物超标、有害物质残留等；对于发现的食品违法行为可以进行打击，维护市场秩序；最终目的是保障公众的饮食安全，让消费者能够放心食用食品。2.抽样人员在抽样过程中应当遵守的原则有（）A.科学性B.公正性C.代表性D.保密性答案：ABCD解析：抽样要遵循科学性原则，按照标准和规范进行操作，保证抽样方法的合理；公正性要求抽样人员不偏袒任何一方，客观公正地抽取样品；代表性确保所抽取的样品能够反映整批产品的质量状况；保密性则是对被抽样单位的商业秘密、样品信息等进行保密，保护相关方的合法权益。3.以下哪些属于抽样过程中需要记录的信息（）A.抽样环境温度、湿度B.样品储存条件C.被抽样单位的联系方式D.抽样人员的操作步骤答案：ABCD解析：抽样环境温度、湿度可能会对样品的质量产生影响，需要记录；样品储存条件对于保证样品的稳定性和准确性至关重要，应详细记录；被抽样单位的联系方式便于后续沟通和反馈相关信息；抽样人员的操作步骤记录可以保证抽样过程的可追溯性和规范性。4.对于食品添加剂抽样，应当注意（）A.检查标签标识是否符合规定B.抽样量要满足检验要求C.防止添加剂交叉污染D.按照规定的抽样方法进行抽样答案：ABCD解析：食品添加剂的标签标识应准确标注其成分、使用范围、使用量等信息，检查标签标识是否符合规定是确保其合法使用的重要环节；抽样量要满足检验要求，以保证能够准确检测添加剂的各项指标；由于食品添加剂种类繁多，防止交叉污染可以避免影响检测结果的准确性；按照规定的抽样方法进行抽样可以保证样品的代表性和科学性。5.抽样人员在抽样时发现被抽样单位存在以下哪些情况时，应当及时报告监管部门（）A.无营业执照B.无食品生产许可证C.生产销售假冒伪劣食品D.篡改食品生产日期答案：ABCD解析：无营业执照和无食品生产许可证属于无证经营和违法生产的情况，违反了相关法律法规；生产销售假冒伪劣食品和篡改食品生产日期严重危害消费者的健康和权益，抽样人员发现这些情况应当及时报告监管部门进行查处。6.食品安全监督抽检抽样的范围包括（）A.食品生产企业B.食品经营企业C.餐饮服务单位D.食用农产品种植养殖基地答案：ABCD解析：食品安全监督抽检涵盖了食品从生产、经营到消费的各个环节。食品生产企业是食品的源头，对其产品进行抽检可以保证生产环节的食品安全；食品经营企业负责食品的流通，抽检其经营的食品可以防止不合格食品进入市场；餐饮服务单位直接为消费者提供餐饮服务，其食品质量关系到消费者的健康；食用农产品种植养殖基地是食品原料的重要来源，对其进行抽检可以从源头上保障食品安全。7.抽样过程中，对于样品的运输和储存应当注意（）A.按照样品的储存要求进行操作B.防止样品受到污染C.记录运输和储存过程中的温度、湿度等条件D.确保样品在规定的时间内送达检验机构答案：ABCD解析：不同的样品有不同的储存要求，按照要求操作可以保证样品的质量稳定；防止样品受到污染是保证检测结果准确性的关键；记录运输和储存过程中的温度、湿度等条件可以追溯样品的保存环境，判断是否对样品质量产生影响；确保样品在规定的时间内送达检验机构可以避免因时间过长导致样品变质，影响检测结果。8.对于散装食品抽样，应当（）A.从不同部位抽取样品B.注意防止样品受到污染C.记录样品的称重情况D.检查销售场所的卫生状况答案：ABCD解析：从不同部位抽取散装食品样品可以保证样品的代表性，反映整批散装食品的质量状况；防止样品受到污染能保证检测结果的准确性；记录样品的称重情况是抽样信息的重要组成部分；检查销售场所的卫生状况可以了解食品储存和销售的环境条件，对食品质量有一定的参考作用。9.抽样人员在抽样过程中，应当与被抽样单位做好沟通，以下说法正确的是（）A.向被抽样单位解释抽样的目的和意义B.听取被抽样单位的意见和建议C.告知被抽样单位抽样后的处理方式D.与被抽样单位发生争执时应及时报告上级答案：ABCD解析：向被抽样单位解释抽样的目的和意义可以让其理解抽样工作的重要性，配合抽样工作；听取被抽样单位的意见和建议可以增进双方的沟通和理解，也可能获取一些有用的信息；告知被抽样单位抽样后的处理方式可以让其了解后续流程；与被抽样单位发生争执时及时报告上级可以避免矛盾升级，保证抽样工作的顺利进行。10.以下哪些食品在抽样时需要特别注意其新鲜度（）A.生鲜肉类B.新鲜蔬菜C.乳制品D.速冻食品答案：ABC解析：生鲜肉类、新鲜蔬菜和乳制品的质量和安全性与新鲜度密切相关。生鲜肉类和新鲜蔬菜容易受到微生物污染和变质，新鲜度下降会影响其品质和口感，甚至可能产生有害物质；乳制品也有一定的保质期和新鲜度要求，不新鲜的乳制品可能会出现变质等问题。而速冻食品在冷冻条件下可以较好地保持品质，相对来说对新鲜度的即时要求没有前三者那么高。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品安全监督抽检抽样时，抽样人员可以根据自己的判断选择样品，不需要遵循抽样标准。（）答案：错误解析：抽样必须严格按照抽样标准进行，不能仅凭抽样人员的个人判断选择样品，否则会影响抽样的代表性和科学性，导致检测结果不准确。2.抽样文书只需要抽样人员签字即可，不需要被抽样单位签字确认。（）答案：错误解析：抽样文书需要抽样人员和被抽样单位签字确认，这样可以保证抽样文书的真实性和有效性，同时也让被抽样单位对抽样情况进行认可和监督。3.同一批次产品抽样时，只需要抽取一个样品即可。（）答案：错误解析：同一批次产品抽样需要抽取一定数量的样品，且抽样基数和抽样数量都有相关规定，以保证样品能够代表整批产品的质量状况，只抽取一个样品不具有代表性。4.抽样人员在抽样过程中可以随意更改抽样信息。（）答案：错误解析：抽样信息一旦记录就不能随意更改，若有特殊情况需要更改，必须按照规定的程序进行，并注明更改原因和更改人等信息，以保证抽样信息的准确性和可追溯性。5.对于进口食品抽样，不需要考虑其原产国的相关标准。（）答案：错误解析：虽然进口食品要符合我国的食品安全标准，但了解其原产国的相关标准也有助于全面评估食品的质量和特性，同时在一些情况下原产国标准可能会对我国的监管有一定的参考作用。6.抽样过程中，只要样品外观正常，就不需要对其进行详细检查。（）答案：错误解析：仅通过外观判断不能全面了解食品的质量状况，还需要对食品的标签标识、保质期、成分等进行详细检查，必要时还需进行实验室检测，以确保食品的安全性。7.抽样人员可以将抽取的样品带回家中保存，等待送检。（）答案：错误解析：抽取的样品需要按照规定的储存条件进行保存和运输，不能将其带回家中保存，以免因储存条件不符合要求导致样品变质，影响检测结果。8.对于网络销售的食品抽样，可以不考虑其销售平台的相关规定。（）答案：错误解析：网络销售食品也有其特定的销售平台规定，抽样时需要考虑这些规定，如样品的获取方式、销售记录的查询等，以保证抽样的合法性和准确性。9.抽样过程中，若被抽样单位拒绝抽样，抽样人员可以强行抽样。（）答案：错误解析：若被抽样单位拒绝抽样，抽样人员不能强行抽样，应及时报告监管部门，由监管部门依法进行处理。10.抽样人员在抽样时不需要对样品进行编号。（）答案：错误解析：对样品进行编号可以方便样品的管理和识别，在检验、储存和追溯等过程中都有重要作用，所以抽样时需要对样品进行编号。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品安全监督抽检抽样的基本流程。答案：（1）准备工作：抽样人员要熟悉抽样任务，准备好抽样所需的文书、工具和容器等，确保其清洁、干燥、无菌。同时，要了解被抽样单位的基本情况和抽样产品的相关信息。（2）到达抽样现场：抽样人员向被抽样单位出示抽样任务书和有效身份证件，表明身份和抽样目的。与被抽样单位进行沟通，取得其配合。（3）检查相关资质：对被抽样单位的营业执照、许可证等资质证明文件进行拍照、复印或扫描留存。（4）抽取样品：按照抽样标准和规范，从同一批次产品中抽取具有代表性的样品。对于不同类型的食品，如液态、固态、散装、预包装等，采用相应的抽样方法。抽样时要注意防止样品受到污染，记录抽样环境的温度、湿度等信息。（5）记录信息：使用规范的抽样文书详细记录抽样相关信息，包括抽样地点、时间、样品名称、规格型号、生产企业、抽样数量、被抽样单位信息等。（6）封样：对所抽样品加贴封条，封条上标明抽